Приготовление чачи из винограда своими руками

Чача – грузинский бренди из отжимок винограда. В магазинах ее покупают в основном приезжие, потому что грузины готовят ее дома. Но любой может приготовить чачу в домашних условиях. Этот напиток понравится всем любителям крепкого алкоголя.

Необходимое оборудование для приготовления чачи

Для настоящей чачи грузинского вкуса нужны не только продукты.

Для приготовления напитка нужно оборудование: самогонный аппарат и гидрозатвор. В качестве альтернативы гидрозатвору можно использовать обычную резиновую перчатку.

Для работы понадобятся большая ванночка и несколько маленьких мисок.

Какой виноград наиболее подходит для изготовления чачи?

Ответить, какой виноград подходит для приготовления чачи наилучшим образом, затруднительно.
Грузинский народ склоняется к использованию белого винограда, в то время как абхазцы предпочитают темные сорта.

При выборе винограда для домашнего напитка важно отдавать предпочтение ягодам с повышенной кислотностью. Для легкой кислинки белого чачи подходит белая Ркацители. Для более насыщенного и глубокого вкуса лучше использовать темные сорта, например, Качич.

Для разнообразия вкуса чачи смешивают разные сорта винограда. Этот напиток получается очень насыщенным и, прежде всего, неповторимым, поскольку каждая семья придумывает свой оригинальный рецепт.

Приготовление чачи из виноградного сока без использования дрожжей.

Изготовление напитка довольно простое. Нужно лишь руководствоваться рецептом чачи на основе виноградного сока без применения дрожжей.

Ингредиенты:

• 8 кг немытого винограда;
• 14 л воды;
• 4 кг сахара.

Приготовление:

1. В таз поместите весь виноград и тщательно перемять ягоды, добиваясь отсутствия целых зерен.
2. Всыпьте сахар и пять литров тёплой воды. Жидкость должна быть тридцатиградусной.
3. Взбейте смесь до полного растворения сахара, желательно деревянной ложкой.
4. В сосуд с узким горлышком перелейте готовый алкогольный напиток, наденьте на него перчатку, чтобы создать гидрозатвор. Сделайте небольшое отверстие в перчатке. Поместите банку в тёплое место. Через два дня снимайте перчатку и перемешивайте содержимое.
5. Окончание брожения определяется состоянием гидрозатвора: если перчатка надулась, процесс активный, а если снова мягкая, то брожение закончено.
6. Пропустите содержимое через несколько слоёв марли.
7. В куб самогонного аппарата налейте процеженный напиток и начните перегонку.
8. При понижении градуса напитка до 20 останавливайте процесс. Измерьте объём полученного напитка. В итоге должно получится 6 литров.
9. Влейте воды, столько же сколько вмещает чача, то есть шесть литров, и верните в аппарат.
10. Когда устройство закончит работу, напиток будет готовым для употребления.

Мытье винограда нежелательно, поскольку вода удалит дрожжи, находящиеся на ягодах, и брожение не начнется.

Технология приготовления напитка с сахаром

Если чача показалась слишком горькой, можно сделать её слаще. Способ добавления сахара в напиток достаточно прост.

Ингредиенты:

• 35 литров воды;
• 7 кг сахара;
• 30 г винных дрожжей;
• 10 кг винограда.

Приготовление:

1. В большой посуде расположите виноград и помните его, пока не появится сок.
2. Смешайте сахар и воду в отдельной емкости. На 7 литров жидкости добавьте 1 килограмм сахарного песка. Поставьте смесь на огонь и приготовьте водно-сахарный сироп. Когда он будет готов, дайте смеси остыть до 25 градусов и влейте к винограду.
3. Вначале перетрите винные дрожжи, а затем вмешайте их в имеющееся вещество.
4. Сохраняйте будущий спиртной напиток в помещении в течение десяти суток. Ежедневно перемешивайте его. Предотвратите образование пузырей в чаче.
5. По истечении десяти дней отфильтруйте смесь и налейте в перегонный куб. Чачу нужно перегонять дважды: первый раз недостаточно для удаления всех масел.
6. После второй перегонки разбавьте напиток водой до первоначального объёма спирта.

Алкогольный напиток готов к употреблению.

Без добавления сахара

Для настоящих любителей грузинского алкоголя чача без сахара будет приятным открытием.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда.

Приготовление:

1. В большую миску выложите виноград, хорошенько его помните, накройте марлей и оставьте на семь дней. Каждый день перемешивайте руками.
2. Множественное процеживание винограда перед двукратной переработкой в самогонном аппарате требуется.
3. После финальной дистилляции расфасовывайте чачу по бутылкам и храните три недели.
4. После истечения назначенного срока вновь процедите напиток и распределите его по бутылкам.

Приготовление чачи без сахара оказывается значительно проще, чем в других вариантах этого напитка.

Домашняя чача из виноградных остатков

Приготовление чачи из жмыха занимает меньше времени, так как не нужно отжимать сок из винограда.

Ингредиенты:

• 30 литров фильтрованной воды;
• 15 кг виноградного жмыха;
• 7 кг сахара.

Приготовление:

1. Выложите жмых в емкость, накройте марлей и оставьте на семь дней. Ежедневно перемешивайте содержимое руками или деревянной ложкой.
2. Через неделю в исходное сырьё влейте теплую воду и сахар, хорошо размешайте до полного растворения песка. Опять накройте тряпочкой и оставьте на два дня.
3. Пропустите полученную смесь дважды через фильтр и налейте в перегонный куб.
4. Дважды отфильтруйте жидкость, а затем разлейте её по бутылкам.

В домашних условиях приготовить чачу из виноградного жмыха легко, справится с этим даже непрофессионал.

Готовим на дрожжах

Рецепт «Готовим на дрожжах» подходит для тех, кто желает приготовить чачу из винограда быстрее и качественнее, поскольку с помощью этого продукта брожение ускоряется.

Ингредиенты:

• 5 л виноградного сока собственного приготовления;
• 3 кг сахара;
• 50 г сухих дрожжей;
• 15 л чистой воды.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с водой, следуя указаниям на упаковке.
2. В большую миску налейте виноградный сок, вмешайте сахар и активированные дрожжи.
3. Вся смесь заливается 15 литрами воды. Жидкость для приготовления теста должна быть комнатной температуры: горячая повредит дрожжи.
4. Проведите переливание жидкости в большую бутыль, установите гидрозатвор и разместите напиток в тёмном месте при комнатной температуре.
5. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой.
6. Когда перчатка успокоится, брожение закончено. Процедите настой несколько раз и поставьте его в перегонный купол.
7. Перегоните дважды и разлейте по бутылкам.

Чача готова к употреблению.

Из сорта винограда «Изабелла»

Чача, приготовленная по рецепту из пьесы «Изабелла», популярна в России. В Грузии этот напиток из винограда не производят.

Ингредиенты:

• 5 л воды;
• 2 кг сахара;
• виноград сорта «Изабелла» – 14 кг.

Приготовление:

1. Выложите виноград в большой таз, хорошенько его помните, залейте водой и добавьте сахар. Тщательно перемешайте, пока сахар не растворится, затем перелейте в большую бутыль.
2. Вставьте гидрозатвор либо резиновую перчатку, поставьте сосуд в затемнённое место на нескóльких недель.
3. После завершения брожения процедируй чачей несколько раз и залей её в перегонный куб.
4. Дважды подвергните напиток перегонке в самогонном аппарате.
5. Смешайте чачу с водой, чтобы обьём был одинаковым, а затем разлейте всё по бутылкам.

В домашних условиях чача требует много времени, так как брожение может затянуться. Для получения настоящего грузинского или абхазского напитка запасайтесь терпением. Попробуйте разные сорта винограда, чтобы найти рецепт чачи по своему вкусу.