Семь вкусных и быстрых способов маринования баранины.

Баранина – нежное и вкусное мясо, но при неправильном приготовлении может иметь неприятный специфический запах. Чтобы этого избежать, нужно знать секреты обработки продукта. Нужно разобраться, как замариновать баранину, а также узнать об особенностях выбора мяса, его промывания, сочетания со специями и другие важные детали.

Как правильно замариновать баранину для нежной текстуры.

В первую очередь необходимо правильно подобрать мясо. У куска должна быть красная окраска, оттенки допустимы — от самого светлого до темного. От приобретения серого или бурого мяса следует воздержаться.

Запах баранины должен быть едва уловимым, специфичным, но не резким и не ощутимым на расстоянии. Некоторые начинающие повара считают, что сильный запах говорит о свежести мяса, но это не так.

Для готовки дома и на гриле предпочтительнее используют баранину: корейку на кости, окорочок и мягкое «седло» — поясницу.

• Баранину нужно обмакивать в воду и хорошо протирать бумажными полотенцами вместо промывания ледяной проточной водой. После этого удаляют пленки, сухожилия и другие несъедобные части.
• Для достижения мягкости и сочности мяса в любой рецептуре необходимо размораживать его до приготовления только при комнатной температуре, после чего немедленно перейти к кулинарному процессу.
• При жарке мясных кусочков каждый должен быть размещен на сковороде жиром вниз.

Чтобы замариновать баранину для шашлыка или другого блюда, нужно знать, что мясо хорошо реагирует на различные маринады. Приготовленному недавно куску достаточно часа-полтора в ароматной смеси с специями. Более старой баранине понадобится не менее двенадцати часов в маринаде.

Мясо с сильным запахом можно оставить на сутки в прохладе, предварительно залив маринадом из овощей. Для приготовления маринада используют смесь морковной стружки, полуколец лука, измельченного корня сельдерея, зубчиков чеснока и душистого перца горошком.

Как избавиться от запаха

Сильный неприятный запах у баранины может появиться из-за неправильной забои или старшего возраста животного. Убрать его несложно.

Существует не один путь к этому.

1. Покрыв кусочек готовой горчицей, положите его в пакет, тщательно завяжите и оставьте в холодном месте примерно на три с половиной часа.
2. Если хозяйке не хватает нескольких часов свободного времени, можно воспользоваться более простым способом: поместить приготовленное мясо в кипящую воду. Через четверть часа воду нужно заменить, а затем продолжать варить баранину ещё столько же.
3. Замочите мясо в молоке. Для этого лучше всего использовать домашний продукт. Баранину нужно полностью покрыть молоком и оставить в прохладном месте на пару часов. По истечении указанного времени остается только промыть куски мяса и натереть свежим чесноком.
4. Как и с молоком, баранину можно замариновать в простокваше или светлом пиве. Действия должны быть аналогичными.
5. Мясо замачивают в соленой воде. В литре жидкости для этого растворяют большую горсть крупной соли. Через час мясо достают. После замачивания его необходимо промыть чистой, несоленой водой.

Маринады с множеством специй и трав помогают удалить запах баранины. Длительное вымачивание усиливает эффект.

Чтобы убрать запах, иногда достаточно срезать весь жир с куска мяса.

Классический маринад с уксусом

Уксус хорошо размягчает мясо, которое планируется использовать в рецепте. Рецепт часто применяется при приготовлении шашлыка. Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 1,5 килограмма баранины.

Ингредиенты:

• некрупный лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• Любое растительное масло, пряности, соль и перец.

Приготовление:

1. Мясо, подготовленное заранее, нарезать кусками нужного размера для приготовляемого блюда.
2. Лук нашинковать колечками или их половинками.
3. Выжмите из лимона всё соко, затем процедите его через сито, чтобы удалить косточки.
4. Вместите все обработанные ингредиенты в большую емкость. Добавьте к ним масло и уксус. Количествo растительного масла определяют визуально. Для 1,5 кг зачастую хватает 1−2 столовых ложек.
5. Тщательно перемешайте всё, добавьте любимые специи. Можно использовать готовый набор пряностей для баранины.
6. Удерживайте мясо в данном виде в прохладном месте около шести-семи часов.

Для более быстрого маринования баранины оставьте ее при комнатной температуре в течение 3−3,5 часов.

Рецептура для копчения

В домашних условиях копчёная баранина, приготовленная горячим способом, получается очень вкусной. Для этого блюда нужен специальный прибор – коптильня. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано приблизительно на 1,5 килограмма мяса.

Ингредиенты:

• качественное масло оливы – ½ ст.;
• соль крупная – по вкусу;
• сушеные лук и чеснок – по большой щепотке;
• Вкус передаст смесь из мускатного ореха, чили, паприки, имбиря, кориандра и корицы — 2−3 большие щепотки.

Приготовление:

1. Опытные кулинары часто предпочитают для горячего копчения плечо баранины. Его следует смочить и вытереть бумажными полотенцами.
2. В отдельную миску налить всю оливковое масло. Добавить специи и соль. Все хорошо перемешать.
3. Смажьте мясо маслом, накройте пакетом или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на два часа.

Следует засыпать в коптильню ольховые опилки, выстилать дно устройства фольгой и размещать заготовку из баранины. После этого выполнять действия по выбранному рецепту копчения.

Для запекания в рукаве

Специальный кулинарный рукав позволяет с легкостью сделать любое мясо мягким и нежным. Этот способ запекания даст возможность приготовить вкусное блюдо даже из старого куска баранины.

Следуйте рецепту внимательно, продукты предназначены для двух килограммов мяса.

Ингредиенты:

• Крупнозернистая соль (подойдет чесночная) — 1 столовая ложка;
• дижонская горчица в зернах – 2 ч. л.;
• смесь сухих прованских трав – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Для маринования мяса перед запеканием требуется снять все излишки жира и пленки.
2. В другой тарелке соединить соль с пряностями. Если нужно, измельчить их до состояния пудры.
3. Готовое мясо смазать получившейся соленой и ароматной смесью, обработав все стороны.
4. Аккуратно покройте баранину сверху зернами горчицы. Поставьте мясо в холодное место на 3,5−4 часа.

Замаринованную баранину можно прятать в рукав и запекать сначала 40 минут при температуре 210−220 градусов, а затем полчаса при средней температуре. В конце приготовления по желанию разрезать рукав и дождаться появления аппетитной корочки на мясе.

Как замариновать мясо для жарки

Самый быстрый способ приготовления мяса — на сковороде, с использованием подходящего маринада.

Во время жарки баранину необходимо учитывать ее возраст. Молодое ягнятину лучше всего подходят для такого приготовления.

Информация о количестве продуктов указана на пол килограмма мяса.

Ингредиенты:

• уксус винный темный – пол-литра;
• масло растительное – 70 − 80 мл;
• соевый соус – половина стакана;
• чеснок – 2 − 4 дольки;
• сахар – 5 − 7 г;
• черный перемолотый перец – 1 щепоть.

Приготовление:

1. Хорошо перемешать жидкие компоненты по рецепту до гладкости венчиком.
2. Ввести пропущенный или мелко измельчённый чеснок, а также сухофрукты.
3. Перемешайте ещё раз и добавьте в массу кусочки баранины, но не делайте их большими.
4. По желанию можно прибавить в маринад соль, но её обычно хватает в соевом соусе.

Молодое мясо маринуют 20−25 минут. Затем обжаривают на раскаленном жире до готовности. Можно добавить колечки лука, пластинки чеснока, кубики сладкого перца и другие овощи по вкусу. Много овощей позволят обойтись без гарнира.

Маринад для бараньей ноги

Баранину необходимо долго мариновать. При старом мясе это занимает не менее 30−40 часов, иначе баранина просто не успеет напитаться маринадом. Первые 2−3 часа нога должна находиться при комнатной температуре, после чего её можно переместить в прохладное место.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт – 1 л;
• уксус и сок лайма/лимона – по 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• карри – 1 ч. л.;
• куркума и кардамон – по крупной щепотке.

Приготовление:

1. Для вкусного маринования бараньей ноги сначала налейте натуральный йогурт в большую миску, вмещающую всё мясо. Йогурт не должен содержать добавок.
   В качестве заменителя йогурта можно использовать сыворотку или простоквашу. Кефир для этого блюда не пригоден.
2. В выбранный молочный продукт нужно всыпать все сухие ингредиенты и добавить процеженный сок цитруса без косточек. Хорошо всё перемешайте.
3. Мясо обмакнуть полученным составом. Оно станет ярко-оранжевым из-за карри, что подарит готовому блюду привлекательный вид.
4. Для молодых тушенок оставьте баранину мариноваться не менее четырнадцати часов.

Важно, чтобы весь кусок баранины был покрыт маринадом. Содержимое миски можно периодически перемешивать и поливать ароматной смесью выступающие из неё кусочки мяса.

Готовим по-кавказски

В кавказской кухне повара часто используют гранатовый сок в маринаде для мяса. Кислоты из него размягчают волокна, делая баранину особенно нежной и сочной. Маринад с таким ингредиентом придает мясу особый вкус. Главное – выбрать натуральный сок.

Количество продуктов предназначено для приготовления блюда из пол килограмма мяса.

Ингредиенты:

• гранатовый сок натуральный – полный стакан;
• чеснок – 3 − 5 долек;
• масло оливы – 60 − 70 мл;
• Полнота вкуса баранины подчеркнет приправа для нее – немалая щепотка.
• черный перемолотый перец и соль.

Приготовление:

1. В фруктовый сок добавить соль и специи, растворив в нём соленые гранулы.
2. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
3. Влить масло оливы.
4. Тщательно перемешайте всё и добавьте к полученной массе кусочки мяса.

В этом маринаде баранину нужно выдержать минимум 2,5−3 часа. Затем ее можно приготовить любым удобным способом, например, пожарить на мангале.

Вариант для корейки

Для корейки лучше использовать мягкий и нежный маринад, который не заглушит вкуса мяса. В связи с этим, в состав такого маринада не стоит добавлять уксус.

Количество продуктов рассчитано на 1 кг корейки.

Ингредиенты:

• Полноценный стакан качественного оливкового масла.
• лук – 1 головка;
• чеснок – 5 − 6 зубков;
• лаврушка – 2 − 3 листочка;
• смесь цветных молотых перцев – 5 − 6 г;
• веточка розмарина – 3 шт.

Приготовление:

1. Перед маринованием очистите мясо от жира, пленок и остатков. После чего нарежьте его на мелкие кусочки.
2. В подходящей посуде соединить масло и молотые перцы.
3. Ввести мелко порезанный чеснок.
4. Добавьте листики лавра и веточки розмарина. Лавровый лист лучше не крошить, чтобы его вкус в смеси был нежным.

Мясо должно постоять в маринаде не менее сорока минут.

Для маринования лучше использовать посуду из стекла или стали, подойдут также эмалированные миски. От медных, пластиковых и алюминиевых емкостей придется отказаться, иначе мясо после маринования в них может приобрести неприятный привкус.

Для приготовления маринада для ноги, лопаток и ребрышек можно использовать более острый вкус. Для кусочков баранины же подойдёт нежный маринад с небольшим количеством специй.