В чем же разница между маслинами и оливками? Распространенное мнение заключается в том, что зеленые плоды являются оливками, а черные – маслинами. Некоторые полагают, что эти ягоды растут на разных деревьях, другие считают, что это разные стадии созревания одного и того же фрукта. Попробуем выяснить особенности их выращивания, вкусовые характеристики, потенциальный вред и пользу для здоровья.

Где и как растут оливки и маслины

Европейская маслина – это дерево, дающее как маслины, так и оливки. Однако в России плоды называют маслинами, в то время как во всем мире их принято называть оливками.

Олива обычно не превышает в росте метр, но может сильно расширяться. При отсутствии надлежащего ухода она стремительно превращается в кустарник и гибнет из-за недостатка освещения в нижней части.

Олива – это весьма выносливое растение, способное переносить засуху и морозы до -10 градусов Цельсия. Одной из ее особенностей является способность к регенерации и размножению.

Зеленые плоды собирают вручную, помещая их в специальные корзины. Для сбора зрелых ягод, которые опадают сами, используют небольшие сети, устанавливая их под каждым деревом.

Изначально ягоды приобретают ядовито-зеленый оттенок, затем их окраска переходит в травянисто-зеленый, далее – в фиолетовый, и, наконец, они становятся ярко-черными плодами, отличающимися высокой насыщенностью масла.

Маслины и оливки: отличия в химическом составе

Благодаря волокнистой текстуре и отличной усваиваемости, эти фрукты обладают прекрасными вкусовыми качествами и являются ценным источником питательных веществ.

В состав маслин и оливок входит:

• фосфор;
• кальций;
• витамины группы В;
• медь;
• олеиновая кислота;
• магний;
• фолиевая кислота;
• селен;
• витамин Е;
• калий;
• витамин К;
• цинк;
• холином;
• железо;
• натрий.

Химический состав оливок и маслин практически идентичен, что обусловлено различной степенью зрелости плодов.

Энергетическая ценность оливок на каждые сто граммов продукта равна 145 килокалорий, тогда как у маслин этот показатель достигает 168 килокалорий.

В составе зеленых оливок содержится 1 г белка, 0,6 г углеводов и 15,3 г жиров.

В 100 граммах черных оливок содержится 16 г жиров, 1,4 г белков и 4,7 г углеводов, поскольку они обладают более высоким содержанием масла.

Не существует риска проглотить косточки оливок, поскольку они полностью усваиваются организмом.

Основные вкусовые различия

Маслины и оливки различаются не только составом веществ, но и органолептическими свойствами.

В продаже доступны только обработанные плоды, поскольку свежая ягода непригодна в пищу из-за высокой горечи. Ягоды солят, маринуют и используют для начинки разнообразными способами. В магазинах у нас можно найти консервированные ягоды, а в Греции предлагают попробовать плоды, засоленные в сухом виде.

Вкусовые различия существуют, но из-за большого объема некачественного сырья сложно определить разницу между этими плодами. Ключевое отличие – это степень созревания: черные оливки — зрелые плоды с повышенным содержанием оливкового масла, что существенно влияет на вкус и разделяет поклонников ягод на два направления: тех, кто предпочитает спелую продукцию, и любителей зеленых.

Маслины отличаются большей сочностью и нежной текстурой, они легко распадаются на волокна. Их вкус – концентрированный, с выраженным маслянистым оттенком. Оливки же более плотные, обладают ярко-выраженным вкусом и оставляют во рту ощущение терпкости.

Что вкуснее маслины или оливки

Оценка вкуса субъективна, поэтому невозможно однозначно сказать, что предпочтительнее. Зеленые оливки, благодаря своей упругости, хорошо подходят для фарширования, позволяя создавать новые сочетания вкусов. Процесс консервирования уменьшает естественную горчинку ягод и позволяет ценить их разнообразие в маринованном виде.

Благодаря маслянистой текстуре и нежной консистенции, эти темные плоды завоевали популярность и признание.

Полезные свойства и противопоказания

Ягоды приносят пользу организму, вне зависимости от их окраски.

1. Регулярное употребление способствует уменьшению риска развития онкологических заболеваний.
2. Ягоды благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и улучшают состояние крови. Они служат эффективной профилактикой заболеваний сердца и сосудов.
3. Они оказывают положительное влияние на пищеварительный тракт и печень, способствуя детоксикации организма. Регулярное употребление темных плодов существенно уменьшает вероятность возникновения язв в желудке. Они поддерживают здоровую микрофлору кишечника, нормализуют метаболизм и помогают при запорах.
4. Для предотвращения образования камней в организме рекомендуется систематическое потребление оливок.
5. Способствуют формированию крепких костей и здоровья суставов, снижают риск возникновения патологий опорно-двигательного аппарата, оказывают положительное влияние при остеохондрозе, артрите и подагрической болезни.
6. Благотворно влияют на мышечную ткань.
7. За счет высокого содержания витамина группы В благоприятно воздействуют на состояние кожи и рост волос.
8. При ухудшении зрительной функции советуется систематическое употребление ягод любого оттенка.
9. Оказывают влияние, способствующее сдерживанию возрастных изменений в теле.

Помимо всех вышеперечисленных полезных свойств, употребление плодов имеет и ряд ограничений.

Их потребление должно быть умеренным. Часто они доступны в консервированной форме, что подразумевает наличие соли и может негативно сказаться на здоровье. Важно помнить о мере во всем.

Различия в цвете оливок и маслин обусловлены степенью их зрелости

Недозрелые плоды демонстрируют белый или зеленоватый окрас. Прежде чем поступить в продажу, они подвергаются специальной обработке – их солят, фаршируют или маринуют.

Спелые оливки приобретают насыщенный темный оттенок благодаря естественным процессам. Они отличаются от незрелых более высоким содержанием жиров, богатым вкусом и мягкой текстурой, что также влияет на их цену.

Если ягоды имеют однородный, насыщенный, почти черный цвет, то, вероятно, они прошли обработку. Зеленые плоды окисляются под воздействием кислорода. Процедура занимает около недели, иногда немного больше времени, после чего ягоды приобретают привлекательный, блестящий черный цвет с переливами. Настоящие оливки никогда не имеют равномерного оттенка, всегда присутствуют цветовые переходы. Поэтому внимательно изучайте состав. Добросовестные производители всегда предоставляют информацию на упаковке.

Чтобы отличить настоящие, созревшие маслины от обработанных в консервной банке, следует обратить внимание на жидкость вокруг них. Прозрачный рассол свидетельствует о натуральности ягод.