Японская кухня включает в себя не только изысканные блюда, но и целый комплекс уникальных для нас обычаев, касающихся поведения за столом. В Японии с давних времен для приема пищи используют специальные палочки, называемые хаси, вместо ложек и вилок. Использование палочек требует определенной сноровки и практики. Поэтому важно узнать, как правильно держать палочки для суши, а затем попрактиковаться в домашних условиях. Только после этого можно без опасений посещать ресторан японской кухни, не вызывая у окружающих впечатления о некомпетентности.

Палочки для суши — кто придумал использовать для еды?

Изначально появились на территории Китая задолго до нашей эры, а затем получили широкое распространение в Японии и других странах Восточной Азии. Согласно преданиям, их изобретение связано с тем, что человек пытался извлечь горячее мясо из кипящего котла, избегая ожогов.

Первоначально эти столовые приборы делали исключительно из слоновьей кости и предназначались для императорской семьи. Обычные граждане получили возможность использовать палочки лишь в восьмом веке нашей эры.

Несколько интересных фактов о хаси

Раньше палочки для еды производились только из бамбука, имея форму, напоминающую пинцет или щипцы. Ствол бамбука делили надвое, и половинки складывались для удобства хранения. В настоящее время хаси делают из дерева, металла, фарфора и даже пластмассы.

В большинстве ресторанов гостям предлагают одноразовые столовые приборы, несмотря на то, что многоразовые варианты выглядят более привлекательно и элегантно. Их часто декорируют камнями, узорами и различными красками.

Палочки для еды нередко сервируют в декоративных футлярах с интересным изображением или символикой ресторана. Для многих людей эти аксессуары превратились в ценные экземпляры для личной коллекции.

В Стране восходящего солнца малышей приучают к владению палочками практически с самого рождения. В стодневный юбилей жизни младенцу вручается хаси – традиционный набор деревянных палочек. Дети, которые освоили этот инструмент для приема пищи, нередко демонстрируют более высокие темпы развития по сравнению со своими ровесниками, не умеющими пользоваться им. Это связано с тем, что использование палочек способствует развитию мелкой моторики, оказывая непосредственное воздействие на когнитивные функции.

Разновидность палочек для суши

Существует пять основных разновидностей хаси:

• универсальные, изготовленные из криптомерии, заостренные с одного конца;
• из кедра, заостренные с обеих сторон;
• Гон Фай применяются для перемещения еды из общей посуды в индивидуальные порции;
• варибаси – одноразовые палочки из пластика или бамбука;
• для приготовления пищи, длиной более 30 см.

Идеальные одноразовые приборы для еды должны быть скреплены на концах, что гарантирует их неиспользованность.

Помимо основных разновидностей, существуют и другие: предназначенные для новогодних праздников, подарочные, для проведения чайных церемоний, для подачи сладких блюд. Для создания подарочных хаси применяются ценные породы дерева, которые дополнительно украшены искусно вырезанными иероглифами и сложными орнаментами. Палочки из слоновой кости могут быть украшены драгоценными камнями.

Как правильно держать палочки для суши?

Первое знакомство с китайскими палочками может вызвать ощущение дискомфорта. Однако небольшая практика позволяет убедиться в простоте освоения этого способа приема пищи.

Нижнюю палочку фиксируют в углублении, образованном между ладонью и безымянным пальцем, придерживая ее основание большим пальцем. Верхняя палочка удерживается подобно обычной рукоятке.

Для того чтобы заставить концы палочек двигаться, необходимо сгибать или разгибать средние и указательные пальцы. В процессе движения должна перемещаться только верхняя палочка, в то время как нижняя остаётся в фиксированном положении. Управление палочками становится более простым, если их держать ближе к середине или к их нижней части.

Инструкция, как научиться для новичков

Обеспечение лёгкости, плавности и свободы движений рук – одно из ключевых требований. Зажатие кистей недопустимо.

Подробная инструкция:

1. Соедините безымянный палец правой руки с мизинцем, слегка согнув его.
2. Первый хвостик необходимо расположить между большим и указательным пальцами, на безымянном. Место соприкосновения с пальцами следует выбирать на отметке, составляющей примерно одну треть от верхней границы пальца.
3. Захватите вторую палочку подобно тому, как вы держите ручку, когда пишете. Нижние концы правильно установленных палочек должны касаться друг друга, а верхние должны находиться на расстоянии 1,5 см.

Изучив технику владения палочками для суши, можно начать их осваивать на практике. Для этого попробуйте захватывать небольшие предметы, такие как горох, кукурузу или спички. Если это удается, то брать более крупные куски еды будет еще легче.

Начинающим рекомендуется использовать деревянные палочки: пища реже выпадает из них по сравнению с пластиковыми или изготовленными из слоновой кости.

Как есть суши и роллы?

В соответствии с традициями, при подаче суши и роллов гостям обычно предоставляют теплое полотенце для рук и лица. Соус разливают в отдельные пиалы, которые удобно держать в левой руке. Суши или роллы захватывают палочками и лишь слегка обмакивают в соус, избегая полного погружения. Разделять порционные куски на небольшие части не допускается: их следует либо съедать целиком, либо делить на части палочками.

Мужчины во время еды имеют право использовать как палочки, так и руки. Ограничение для женщин: им разрешено пользоваться только палочками.

Существуют определенные нормы поведения, принятые в среде хасидов

Традиции сервировки и употребления пищи в Японии и Китае значительно отличаются от общепринятых в европейских странах.

В связи с этим стоит обратить внимание на следующие рекомендации:

• Использование палочек для накалывания еды или протыкания блюда не допускается. В японской культуре палочки используют для погружения в рис исключительно во время похоронных обрядов.
• Неприемлемо оставлять следы от палочек на посуде или столешнице.
• Выражением невежливости является облизывание столовых приборов и использование их для скручивания лапши.
• По окончании еды не рекомендуется перекрывать палочки через посуду. Вместо этого их можно разместить на специальной подставке, на столе или на краю тарелки.
• Чтобы попросить о дополнительной порции, необходимо положить хаси на стол.

Не рекомендуется использовать палочки в качестве указателя и сжимать их в кулаке.

Хотя этот столовый прибор может показаться непривычным, он позволяет в полной мере ощутить вкус японских и китайских блюд и глубже понять культуру этих стран.