Капустные пирожки, приготовленные на заварном тесте, отличаются необыкновенной мягкостью и нежностью, сохраняя свой превосходный вкус даже после остывания. В сравнении с традиционным дрожжевым тестом, заварное тесто значительно легче раскатывается, надежно удерживает начинку и позволяет создать аппетитные домашние пирожки с привлекательной золотистой корочкой.
Предлагаю свой способ приготовления пирожков на заварном тесте.
Что нам понадобится для теста:
- мука — 810 г (60 г используется для заварной основы, остальные 750 г – для замеса);
- вода — 250 мл;
- кипяток — 200 мл;
- растительное масло — 45 г;
- желтки — 3 шт.;
- соль — 15 г;
- сухие дрожжи — 11 г;
- сахар — 20 г.
Что нужно для начинки:
- растительное масло — 45 г;
- белки — 3 шт.;
- репчатый лук — 150 г;
- морковь — 120 г;
- белокочанная капуста — 700 г;
- измельчённые помидоры — 35 г;
- соль и перец — по вкусу.
Для смазывания:
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 1–2 ч. л.
Как я готовлю пирожки с капустой:
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь трем на крупной терке. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем овощи и обжариваем до мягкости. Добавляем измельченные томаты и нарезанную капусту. Тушим под крышкой до готовности, периодически перемешивая.
В заключение добавляют яичные белки и перемешивают начинку при нагревании, до тех пор пока белки полностью не стабилизируются. Затем добавляют соль и перец по вкусу, после чего готовую начинку дают остыть.
Для приготовления теста соединяют 60 граммов муки с растительным маслом, вливают кипяток и тщательно вымешивают до получения однородной массы. Получившуюся заварную основу оставляют остужаться до тёплого состояния.
В остывшую заварную основу добавляют соль, сахар и сухие дрожжи, после чего вливают яичные желтки и 250 миллилитров тёплой воды. Тщательно перемешивают все ингредиенты до однородной консистенции. Затем постепенно вводят оставшиеся 750 граммов муки и замешивают мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам. Накрывают емкость крышкой и оставляют в теплом месте на приблизительно полтора часа для подъема.
После того как тесто поднялось, его обминают и разделяют на небольшие кусочки. Затем оставляют эти кусочки под полотенцем на 5–7 минут.
Раскатывая каждую заготовку в тонкий пласт, в ее центр помещают порцию остывшей начинки, после чего края тщательно защипывают, формируя треугольные пирожки. Затем готовые изделия накрывают полотенцем и оставляют на 10 минут для небольшого подъема теста.
В результате получаются нежные, душистые капустные пирожки, которые при соблюдении условий хранения сохраняют свежесть более продолжительное время.
Совет автора:Чтобы избежать проблем при лепке и сохранить структуру теста, не используйте горячую начинку. Дайте ей полностью остыть. Для сохранения мягкости готовых изделий их следует хранить в герметичной емкости.
Приятного аппетита!