Тефтели представляют собой незатейливое и питательное блюдо домашней кухни, которое удобно включать в рацион для повседневных обедов или ужинов. Мягкие мясные шарики гармонично сочетаются с насыщенным соусом и подходят к любому виду гарнира.
Предлагаю испытанный рецепт тефтелей, напоминающий блюда из советских пионерских лагерей.
Что нам понадобится:
- мясо – 400 г;
- соль;
- мука;
- белый хлеб – 50 г;
- лук репчатый – 80 г;
- молоко – 125 мл.
Что нужно для соуса:
- бульон – 600 мл;
- лавровый лист;
- мука – 25 г;
- сахар – 1 ч.л.;
- сливочное масло – 25 г;
- томатная паста – 30 г.
Как я готовлю тефтели:
Лук нарезается мелкими кубиками и обжаривается в сковороде с растительным маслом до появления золотистого оттенка. Лук пассируется около пяти минут, после чего остужается в отдельной емкости.
Хлеб заливается молоком, отжимается и измельчается блендером. Полученную массу добавляют к фаршу, затем добавляют соль и свежемолотый черный перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и фарш вымешивается. Фарш разделяется на порции весом до 50 грамм, из них формируются тефтели, которые обваливаются в муке и раскладываются в форму.
Тефтели запекаются в духовке в течение 20-25 минут при температуре 180 градусов. Параллельно готовится соус: на сковороде растапливается сливочное масло, затем добавляется мука и обжаривается в течение 2-3 минут до появления легкого аромата жареного ореха. После этого к маслу добавляют томатную пасту, все тщательно перемешивают и тушат вместе еще 3-4 минуты.
Бульон вливается в полученную смесь тонкой струйкой, после чего добавляются лавровый лист и сахар, а также соль и перец по вкусу. Соус варится на среднем огне около 10 минут. После этого соус выливают к готовым тефтелям и запекают при температуре 180 градусов еще 15 минут.
В результате получаются сочные и вкусные тефтели, подаваемые с насыщенным соусом. Это прекрасная альтернатива котлетам для приготовления сытного ужина.
Личный опыт автора:Ключевым моментом в приготовлении столовской подливки по ГОСТ является обжарка муки. После термической обработки мука должна приобрести слегка кремовый оттенок и характерный запах жареного ореха, что в кулинарии обозначается как белая пассеровка. Если муку не обжарить достаточно долго, соус приобретет неприятный клейстерный привкус.
Приятного аппетита!