В последнее время в России растет интерес к аутентичному соусу гуакамоле. Традиционно его можно встретить в заведениях, специализирующихся на мексиканской кухне, однако при желании его вполне возможно изготовить и в домашних условиях.

Историческая справка

Этот соус, приготовленный на основе авокадо, характеризуется нежной и однородной текстурой. Он служит как дополнение к разнообразным блюдам, так и самостоятельной закуской.

Происхождение данного блюда связано с культурой ацтеков, населявших Мексику. Согласно преданиям, рецепт этой закуски был передан им богом науки и искусства. Яркий вкус гуакамоле произвел сильное впечатление на европейских колонизаторов, прибывших в Южную Америку, что привело к заимствованию рецепта у ацтеков и его последующему распространению по всему континенту и миру.

На протяжении времени рецептура претерпевала модификации в зависимости от доступности ингредиентов в конкретном регионе. Современная версия заметно отличается от изначальной, однако ключевой компонент – авокадо – остался неизменным. В настоящее время этот соус стал неотъемлемой частью меню ресторанов, предлагающих блюда мексиканской кухни.

Состав и калорийность

Прежде всего стоит отметить, что основой данного блюда выступает авокадо. В исключительных ситуациях его могут заменить овощным физалисом.

В состав соуса также входят свежевыжатый сок лайма или лимона, мелкая поваренная соль и острый перец. При приготовлении допускается добавление дополнительных специй, овощей и трав. К примеру, весьма необычным получается сочетание с имбирем и чесноком. В гуакамоле при желании могут быть включены мясные ингредиенты.

Энергетическая ценность блюда варьируется в зависимости от используемых компонентов. Согласно классическому рецепту, калорийность готового продукта составляет 187,9 ккал.

С чем едят «Гуакамоле»

Подача данного соуса или закуски допускается в различных вариантах, что обусловлено индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

• Традиционный мексиканский соус принято подавать вместе с тонкими кукурузными лепешками. Использование картофельных чипсов вместо них негативно скажется на вкусовых качествах этой закуски.
• Зачастую этот соус используют в качестве дополнения к популярному блюду фахитос, которое по сути напоминает шаурму. В мягкой лепёшке сочетаются мясо, овощи, морепродукты, сыр и другие ингредиенты. Главным соусом для этого блюда выступает гуакамоле. Однако все компоненты обычно подают раздельно, чтобы каждый посетитель мог самостоятельно сформировать закуску по своему предпочтению.
• Приятную зеленую массу можно использовать в качестве намазки на хлеб и лаваш, добавлять к мясным и рыбным блюдам, а также в супы и салаты. Гуакамоле может быть ингредиентом более сложных соусов.

Классический мексиканский рецепт «Гуакамоле» готовится на основе авокадо

Ингредиенты:

• очень спелые плоды авокадо (со слегка потемневшей кожицей) – 2 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 2 зубка;
• кумин – 1 щепотка;
• лайм – ½ шт.;
• морская соль.

Приготовление:

1. Каждый авокадо следует разрезать на две половинки и извлечь косточку.
2. Мякоть необходимо нарезать в виде сетки, чтобы ее было удобно вычерпывать ложкой.
3. Растереть массу и вылить к ней лаймовый сок. Полученную массу обязательно нужно процедить, чтобы удалить возможные фрагменты косточек.
4. Специи — кумин — следует растереть морской солью в деревянной ступке.
5. В полученную смесь добавить пропущенный через пресс чеснок и крайне мелко нарезанный перец чили.
6. Все соединить с авокадо. Хорошо перемешать.

Традиционно этот соус сервируют с кукурузными чипсами.

Как приготовить с помидорами?

Ингредиенты:

• авокадо – ½ шт.;
• томат – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• красный лук – ¼ шт.;
• укроп – ½ пучка;
• масло оливы – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Для приготовления гуакамоле с томатами необходимо начать с очень мелкой нарезки красного лука. Нужно выбрать сладкий овощ.
2. Таким же образом измельчить помидор.
3. Промытый укроп следует измельчить острым ножом. В качестве альтернативы можно использовать другую зелень на ваш вкус, например, кинзу.
4. Мякоть авокадо необходимо отделить от кожуры и размять с добавлением оливкового масла. При необходимости для достижения однородной консистенции можно воспользоваться блендером.
5. Все подготовленные ингредиенты следует объединить в одной емкости.
6. Все посолить и поперчить.

Перед употреблением блюдо охладить.

С болгарским перцем и петрушкой

Ингредиенты:

• плоды авокадо – 4 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• чили – 2 стручка;
• болгарский перец – 1 стручок;
• лайм – 2 шт.;
• петрушка – ½ пучка;
• масло оливы – 3 десертные ложки;
• томаты – 1 шт.

Приготовление:

1. Томат, предварительно вымытый, необходимо нарезать очень маленькими кубиками. Оптимальный размер – минимальный, но важно избежать превращения овоща в пюре.
2. Аналогичные действия следует выполнить с перцами двух сортов и луком.
3. Тщательно промытую и высушенную зелень необходимо измельчить в мелкую фракцию.
4. Из всех авокадо удалите косточки и толстую кожуру.
5. Разомните плоды вилкой, стараясь не сделать пюре. Важно сохранить видимые кусочки авокадо.
6. Рекомендуется обильно сбрызнуть зеленую массу соком лайма. Такая добавка не только обогатит вкусовые качества, но и предотвратит потемнение авокадо.
7. Смешать ингредиенты. Заправить маслом.

Для придания дополнительного аромата в угощение можно добавить соль и специи по вкусу.

«Гуакамоле» с имбирём и лимонным соком

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• белая луковица – ½ шт.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• свежий имбирь – 1 см.;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Начальным этапом приготовления необходимо подготовить авокадо: удалить кожуру, извлечь косточки. Затем полученную мякоть следует поместить в ступку и тщательно размять до консистенции густой массы, после чего полить ее цитрусовым соком.
2. Перец следует очистить от части семян и нарезать небольшими кубиками. Аналогично измельчается белый лук и помидор.
3. Имбирь необходимо очистить от кожуры, а затем натереть на мелкой терке.
4. Смешать все продукты. Посолить и поперчить.

Рекомендуется подавать блюдо вместе с кусочками лаваша, предварительно подсушенными на сковороде или запеченными в духовке.

Готовим со сметаной

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• сметана – 1 полный стакан;
• свежая петрушка;
• лимон – 1 шт.;
• кумин – 1 ч. ложка;
• соль.

В необычную интерпретацию известной мексиканской закуски добавляют обычную сметану, которая смягчает вкус угощения и придает ему нежность и сливочность.

Благодаря отсутствию острых компонентов, это блюдо безопасно для самых юных любителей изысканной кухни.

Приготовление:

1. Начните с очистки луковицы, после чего нарежьте ее крупными кусками.
2. Зелень необходимо промыть, просушить и затем порвать руками. Объем используемой петрушки в приготовляемом блюде можно варьировать в зависимости от личных предпочтений.
3. Подготовленные продукты поместите в чашу блендера или аналогичного кухонного прибора и измельчите до получения однородной массы.
4. Добавить сметану и повторить взбивание.
5. Для начала необходимо вымыть авокадо, после чего разрезать каждый плод ножом на две половины. Затем следует извлечь косточки и аккуратно удалить кожицу. Если авокадо достаточно зрелое, ее можно легко снять руками. В противном случае рекомендуется использовать острый овощечистку для этой цели.
6. Полученные половинки авокадо следует сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и размять вилкой до получения густого пюре с неоднородной текстурой.
7. Затем приготовленную зеленую массу необходимо смешать со сметанным соусом, добавив перемолотый кумин и соль по вкусу.
8. Все хорошо перемешать.

В процессе очистки авокадо можно просто извлекать мякоть ложкой из половинок плода. В этом случае оставшуюся кожицу можно будет использовать для оригинальной подачи блюда.

С добавлением бекона

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• зеленый лук перьями – 3 шт.;
• сок свежего лимона – 1,5 десертные ложки;
• помидоры – 2 шт.;
• варено-копченый бекон – 3 – 4 ломтика.

Приготовление:

1. Очистить авокадо от кожуры, используя любой предпочтительный метод. Удалить косточки и размять мякоть вилкой; для достижения аналогичной консистенции допустимо применение блендера.
2. Тщательно промытые и обсушенные луковые перья нарезать крупными кусками и добавить к измельченному авокадо.
3. Помидоры также следует подготовить: их необходимо помыть, обсушить и нарезать крупными ломтиками.
4. Нарезанный тонкими длинными полосками бекон обжаривается на сухой сковороде до выделения жира.
5. Необходимо смешать пюре из авокадо с луком и помидорами. Если планируется подавать блюдо в качестве соуса, на данном этапе потребуется повторная обработка блендером. Однако не менее аппетитным получается и салат. В этом случае кусочки овощей сохраняются целиком.
6. Смешать все продукты.

При желании, достаточно посолить блюдо и добавить лимонный сок.

Для приготовления вкусного мексиканского соуса всегда необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Особое значение имеет авокадо: плоды должны быть зрелыми и мягкими, легко разминаться даже ложкой. В противном случае в соусе будут присутствовать кусочки твердого, безвкусного фрукта.