Несомненно, домашняя выпечка с яблоками – одно из лучших угощений. Этот насыщенный вкус и аромат традиционно объединяли всех членов семьи за столом. Яблочные пирожные идеально подходят для семейного чаепития: мягкое тесто, сочная фруктовая начинка и аппетитная золотистая корочка превращают их в восхитительное осеннее лакомство.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 450 г;
- соль – ¼ ч.л.;
- сливочное масло – 250 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- сахар – 100 г;
- разрыхлитель – 7 г;
- желтки – 5 шт.
Что нужно для яблочной начинки:
- яблоки – 1,5 кг;
- корица – ½ ч.л.;
- сливочное масло – 45 г;
- цедра апельсина – 1 ч.л.;
- сахар – 85 г;
- кукурузный крахмал – 12 г;
- лимонный сок – 1,5 ч.л.;
- грецкие орехи – 100 г.
Что потребуется для меренги:
- белки – 5 шт.;
- кукурузный крахмал – 10 г;
- сахар – 230 г;
- лимонный сок – 1 ч.л.
Как я готовлю яблочный десерт:
В чашу блендера помещаем охлажденное сливочное масло, добавляем муку, разрыхлитель, соль и сахар. Короткодействующими импульсами измельчаем масло вместе с мукой, формируя рассыпчатую крошку. Всыпаем ванильный сахар в полученную крошку и добавляем желтки, после чего тщательно перемешиваем. Формируем из теста небольшой брикет, оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час для охлаждения и стабилизации.
Для приготовления начинки яблоки натираем на крупной терке или измельчаем с помощью блендера. Добавляем к яблочной массе лимонный сок.
В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и перемешиваем. Нагреваем смесь до легкой карамелизации сахара, затем выкладываем подготовленную яблочную массу. Выпариваем из яблок образовавшийся сок в течение 15-20 минут.
Соединяем воду с крахмалом, затем добавляем к яблочной смеси. Вводим цедру апельсина и тщательно перемешиваем. Получившуюся начинку оставляем остывать в отдельной емкости.
Брикет теста раскатывается в пласт, соответствующий габаритам противня. Рекомендуемая толщина пласта – около 1 см. Пласт помещаем на противень, выстеленный пергаментной бумагой, формируя небольшие бортики по краям.
По всей поверхности теста делаем проколы вилкой и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 18 минут.
Чтобы приготовить меренгу, необходимо взбить белки с добавлением лимонного сока до образования легкой пены. Затем постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать до получения устойчивых, блестящих пиков. После этого в меренгу аккуратно вмешивают крахмал, используя миксер для равномерного распределения.
Равномерно распределяем яблочную начинку по коржу, а сверху посыпаем ее измельченными орехами.
После нанесения яблочного слоя выкладывают слой меренги. Далее десерт помещают в разогретую до 150 градусов духовку на период в 35 минут.
Остывший пирог следует полностью остудить, прежде чем разрезать его на порции. В результате получается воздушный и оригинальный яблочный пирог с меренгой.
Приятного аппетита!