За и против употребления бобовых: чем опасны бобы и чечевица

Бобы и чечевица — это популярные и питательные источники белка, однако их употребление может быть связано с некоторыми проблемами пищеварения. Несмотря на все преимущества, важно знать о потенциальных рисках и правильных методах их приготовления, чтобы избежать неприятных последствий. О них рассказывают журналисты сайта Rsutе.

Потенциальные проблемы, связанные с бобовыми

1. Сапонины: Эти вещества защищают растения от вредителей, но при неправильном приготовлении могут вызывать газообразование. Сапонины могут образовывать мыльную пену, что затрудняет усвоение белков и может привести к задержке содержимого в кишечнике.
2. Фитиновая кислота: Фитат, содержащийся в необработанных бобовых, связывает минералы, такие как магний, цинк и кальций, что снижает их усвояемость. Это может стать проблемой, если бобовые не будут правильно приготовлены.
3. Олигосахариды: Более твердые бобы содержат сложные углеводы, которые не могут быть переварены без фермента альфа-галактозидазы, что приводит к пищеварительным расстройствам.
4. Крахмалы: Для людей с предрасположенностью к диабету крахмальные продукты могут вызвать резкие скачки уровня сахара в крови. Хотя бобовые полезны, они не должны составлять основную часть рациона.

Преимущества бобовых

Несмотря на потенциальные недостатки, бобовые имеют множество преимуществ:

• Растительный белок: Бобовые являются хорошим источником растительного белка, который помогает разнообразить рацион и уменьшить потребление животного белка.
• Клетчатка: Содержащаяся в бобовых клетчатка способствует очищению организма и может связываться с токсинами и тяжелыми металлами, обеспечивая защиту от токсичности.
• Доступность: Бобовые обычно доступны по цене, особенно в органическом виде, что делает их отличной альтернативой более дорогим источникам белка.

Как правильно готовить бобовые

Чтобы избежать проблем с пищеварением и максимизировать питательные вещества, следуйте этим рекомендациям:

1. Замачивание: Замачивайте бобы минимум на 48 часов. Это поможет удалить антинутриенты. Идеальная температура для замачивания — от 120 до 148 градусов по Фаренгейту.
2. Смена воды: Меняйте воду несколько раз во время замачивания, чтобы избавиться от нежелательных веществ.
3. Долгая и медленная готовка: Готовьте бобы на медленном огне. Это не только улучшает вкус, но и способствует лучшему усвоению.
4. Подача с ферментированными продуктами: Сочетайте бобы с ферментированными продуктами, такими как квашеная капуста или сальса, чтобы облегчить пищеварение.
5. Использование Комбу: Замачивание бобовых с полоской Комбу может помочь расщепить олигосахариды благодаря содержащимся в ней ферментам.

Источник