Яблочный пирог, как пирожное: нежный рецепт, который покорит вас.

Устали от обычной шарлотки? Этот пирог, с его сочными яблоками и кремовой сметанной прослойкой, обладает такой нежной текстурой, что напоминает изысканное пирожное. Приготовление не займет много времени, а вот исчезнет он очень быстро.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 200 г
• Яблоки (кисло-сладкие) — 600 г (4–5 средних)
• Сахар — 125 г
• Яйца — 3 шт.
• Маргарин или сливочное масло (82,5%) — 125 г
• Соль — 1 щепотка
• Сливки любой жирности — 3 ст. ложки (45 мл)
• Ванилин — 1 пакетик (1 г)
• Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
• Лимонный сок — 50 мл (свежевыжатый)

Для заливки:

• Сахар — 75 г
• Сметана (20–25%) — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра для подачи — 1 ст. ложка

Как готовить

Разотрите размягчённое масло или маргарин, которое предварительно постояло при комнатной температуре, с сахаром, ванилином и солью до получения однородной, светлой массы. Затем последовательно добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Всыпьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешайте. Добавьте сливки и снова перемешайте. Консистенция теста должна напоминать тесто для кекса.

Яблоки нарезаем тонкими дольками (3–5 мм), затем поливаем лимонным соком и тщательно перемешиваем.

Подготовьте форму для выпечки диаметром 22–24 см, застелив ее пергаментной бумагой или смазав маслом. Выложите тесто в форму и равномерно распределите его. Поверх теста плотно уложите дольки яблок, немного прижимая их к тесту.

Предварительно нагрейте духовку до 175°C. Выпекайте в течение 10–15 минут, разместив форму на среднем уровне. Корочка должна быть готовой, но не должна получить интенсивный цвет.

Заливка: Пока выпекается основа, взбейте два яйца с сахаром (75 г) до образования лёгкой пены, затем добавьте сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Извлеките пирог из духовки. Залейте его заливкой, равномерно распределяя ее ложкой. Поместите обратно в духовку (предпочтительно на нижнюю треть). Продолжайте выпекать в течение 40–50 минут. Если верхняя часть начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте ее фольгой.

Чтобы убедиться в готовности, проверьте консистенцию: заливка должна загустеть, приобрести текстуру, напоминающую суфле, и слегка подрумяниться. При прикосновении пальцем она должна быть упругой.

Дайте пирогу полностью остыть в форме, выдержав не менее двух часов, после чего присыпьте его сахарной пудрой.

Авторская рекомендация

Чтобы низ пирога не подгорел, а начинка пропеклась равномерно, после нанесения заливки рекомендуется выпекать его на нижней полке духовки. Для приготовления лучше использовать яблоки кисло-сладких сортов, например, «Гренни Смит», «Антоновка» или «Семеренко». Теплая выпечка будет иметь более жидкую начинку, а окончательное остывание придаст ей плотную структуру, схожую с пирожным. Рекомендуется хранить в холодильнике не более трех дней.

Ранее мы сообщали: Приготовьте восхитительные вареники всего за 20 минут: подробный рецепт для тех, кто любит домашний уют