Сочные домашние фрикадельки с рисом в насыщенном соусе – это проверенное временем и любимое многими блюдо семейного стола. Их нежная текстура достигается благодаря тщательному приготовлению мясной массы и медленному тушению в богатом сметанно-томатном соусе. В результате мясные шарики оказываются невероятно вкусными, а ароматный соус отлично сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей или любым другим гарниром.

Ингредиенты

Для тефтелей:

• мясной фарш — 500 г;

• круглозерный рис — 100 г;

• крупный репчатый лук — 1 шт.;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• соль — 1 ч. л.;

• молотый черный перец — по вкусу;

• растительное масло для жарки.

Для подливы:

• вода или бульон — 350 мл;

• сметана 15–20% — 2 ст. л.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• лавровый лист — 1 шт.;

• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Крупу риса необходимо промыть и отваривать в подсоленной воде приблизительно 7–8 минут после закипания. Она должна стать мягкой, но при этом сохранить упругость. Затем крупу следует переложить через дуршлаг, остудить и дать стечь излишкам жидкости.

Чтобы получить основу для фрикаделек, смешайте фарш с рисом, мелко порубленным луком, яйцом, солью и перцем. Тщательно перемешивайте смесь в течение нескольких минут до получения пластичной и однородной консистенции. Затем влажными от холодной воды руками сформируйте одинаковые по размеру круглые фрикадельки.

На сковороде с достаточным количеством масла, разогретой на среднем огне, быстро обжарьте их со всех сторон до появления легкой румяной корочки. Не требуется готовить полностью – внутри мясо все еще будет сырым.

Пока мясные шарики жарятся, приготовьте подливку. В отдельной кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости. После этого всыпьте муку, быстро перемешайте массу и прогревайте ее около минуты. Затем постепенно добавляйте горячую воду или мясной бульон, постоянно помешивая смесь венчиком. В завершение добавьте сметану, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. После закипания подливка должна стать гладкой и однородной.

Аккуратно выложите мясные шарики в кипящую подливку так, чтобы она почти полностью их закрывала. Накройте посуду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 35–40 минут. После того как снимите блюдо с огня, оставьте его под крышкой еще примерно на 10 минут, а затем извлеките лавровый лист.

Подавайте мясные шарики горячими, обильно поливая их приготовленной соусом. Они особенно вкусны в сочетании с картофельным пюре, гречневой кашей или варёным рисом.

Совет от автора

Для придания подливке более яркого вкуса и привлекательного блеска, добавьте небольшой кусочек сливочного масла непосредственно перед окончанием приготовления и аккуратно перемешайте до его полного растворения. Это смягчит вкус соуса и сделает его текстуру нежной.