Яркий кисло-острый грузинский суп – это замечательный симбиоз насыщенного вкуса с пикантной остротой в душистом кулинарном изделии. Популярность этого блюда обусловлена его питательностью, нежной кислинкой и легкостью приготовления.
Поделюсь рецептом создания кисло-острого грузинского супа, чтобы добиться того же восхитительного запаха, что и в лучших заведениях грузинской кухни.
Что нам понадобится для бульона:
- Мясо (Говядина) – 600 г;
- Лавровые листья – 2 шт.;
- Соль – 3 ч.л.
Что нужно для зажарки:
- Лук – 150 г;
- Лук-порей – 30 г;
- Морковь – 150 г;
- Помидоры в собственном соку – 800 г;
- Аджика – 40 г;
- Томатная паста – 50 г;
- Чеснок – 10 г;
- Уксус винный – 2 ст.л.;
- Сахар – 1,5 ч.л.;
- Картофель – 400 г;
- Рис – 100 г;
- Укроп – 20 г.
Как я готовлю остро-кислый грузинский суп:
Для основы берем кастрюлю с водой, помещаем туда мясо, приправляем солью и лавровым листом. Доводим жидкость до кипения на сильном огне, после чего уменьшаем огонь и варим бульон.
Необходимо удалять образовавшуюся плёнку с верхней части мясного настоя. Для приготовления поджарки измельчаем лук-порей и репчатый лук, натираем морковь крупной стружкой.
Помидоры в собственном соку превращаем в пюре с помощью блендера. В сковороде разогреваем растительное масло, добавляем репчатый лук, стебель лука-порея и морковь.
Обжариваем овощи до золотистого цвета, добавляем к ним аджику, томатную пасту, перемалываем чеснок в однородную массу, приливаем уксус, подсыпаем сахар. Добавляем измельченные помидоры, предварительно выловленные из собственного сока.
Обжариваем овощную смесь с томатной пастой около пяти минут. Извлекаем мясо и лавровый лист из бульона, нарезаем мясные куски небольшими порциями.
Отделяем от основного объема 3-4 половника бульона в отдельную емкость. Это позволит более удобно регулировать консистенцию готового блюда.
В посуде для варки жидкость снова доводим до кипения. Добавляем в бульон тщательно промытый рис, после чего варим его около десяти-пятнадцати минут.
Очищенный картофель нарезаем мелкими кубиками и помещаем в емкость с бульоном и рисом. Готовим овощи пять-семь минут, затем добавляем обжаренные овощи и мясные ингредиенты.
Мелко рубим укроп, высыпаем его в готовящуюся заправку. Продолжаем варить суп на слабом огне еще несколько минут, после чего снимаем с плиты для подачи к столу. В результате получается превосходный грузинский суп с пикантным вкусом.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Соединяем тертый кабачок и нарезанную картошку вместе с ложкой аджики: получаются сочные, мягкие котлеты из фарша куриной грудки для вечернего приема пищи.