Разве есть кто-то, кому не хотелось бы создать торт, который поразит всех? Важнейшим аспектом при оформлении десертов является их декорирование. Белая глазурь для тортов, шоколадный ганаш, мастика или пралине – существует огромное количество способов украсить выпечку. Наши рекомендации помогут освоить технику создания различных видов покрытия.

Классическая белая глазурь для торта

Эта разновидность глазури признается базовой и достаточно легкой в исполнении, не требующей значительного опыта, но именно она наделяет десерты праздничным видом и элегантностью. Благородство и простота белоснежного декора уместны всегда: от свадебного торта до пасхальной выпечки или эклеров.

Для приготовления потребуется:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
• вода – 6 столовых ложек.

Порядок действий:

1. Для приготовления используют просеянную сахарную пудру, добавляют лимонный сок и воду.
2. Нагревание смеси производится на слабом огне при постоянном помешивании, чтобы избежать закипания.
3. Достигнутую консистенцию вымешивают до полного соединения компонентов.

Данная глазурь отличается быстрым высыханием, поэтому её подготавливают непосредственно перед использованием на изделии.

Испеченные на день рождения пирожные или шарлотка, украшенные белой глазурью, способны добавить торжественности обычной домашней обстановке чаепития.

Готовим со сливками

Сливочная глазурь обладает свойством более медленного затвердевания по сравнению с классическим рецептом. Это выделяет ее простотой и оперативностью приготовления. Такой десертный слой создают, когда нет необходимости в срочной подаче.

Для приготовления потребуется:

• сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
• сахарная пудра – 3 стакана;
• сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
• ванилин – 0,5 чайной ложки.

Порядок действий:

1. В емкости с плоским основанием соединяют масло и сливки. На небольшом огне их плавятся, непрерывно помешивая. Термическая обработка смеси не требуется.
2. К основной массу добавляют сахарную пудру и ванилин, затем, в горячем виде, взбивают миксером до получения однородной консистенции.

Сливочный крем применяется для декорирования разнообразных лакомств: фруктовых композиций, замороженного десерта и домашней выпечки.

Рецепт зеркального гляссажа

Данный сорт крема при надлежащем приготовлении обладает глянцевой поверхностью. Следуя указаниям по составу и технологии приготовления, создание его в домашних условиях не представляет сложностей.

Потребуется:

• качественный шоколад (если цвет глазури планируется коричневый, берется темный шоколад, для цветной — белый) – 150 грамм;
• глюкозный сироп – 150 грамм;
• сахарная пудра – 150 грамм;
• сгущенка – 100 грамм;
• желатин – 12 грамм;
• вода – 135 грамм;
• краситель.

Глюкозный сироп можно приготовить самостоятельно: соедините 64 грамма порошковой глюкозы или таблетированной формы с 36 граммами воды и доведите смесь до полного растворения на огне. После этого добавьте глицерин, тщательно перемешайте получившуюся массу и храните ее в герметичной стеклянной емкости в прохладном месте не более трех месяцев.

Порядок действий:

1. Для замачивания желатина от общего объема воды отбирают 65 грамм.
2. Глюкозный сироп и сахар соединяются, а затем нагреваются на слабом огне, почти доводятся до кипения.
3. Желатин добавляют в сироп при постоянном помешивании, затем вводят остаток воды, сгущенное молоко, измельченный шоколад и краситель. Для получения однородной массы без пузырьков, смесь взбивают миксером или блендером.
4. Как правило, пузырьки все же возникают. Для их удаления глазурь процеживают через сито с мелкими ячейками.
5. Дайте полученному материалу остыть до комнатной температуры в течение 2-3 часов, затем нагрейте его в микроволновой печи до 35-36 градусов.
6. Изделие покрывают сверху приготовленной глазурью, равномерно распределяя ее тонкой струйкой.

Необходимо добиться идеально ровной поверхности изделия. Для этого используется смесь из двухсот граммов сливочного масла и аналогичного количества вареной сгущенки, представляющая собой пасту.

Блестящая глазурь для торта не только улучшит его внешний вид, но и добавит атмосферу торжественности.

Как сделать глазурь для подтеков

Подтеки на пирогах способны преобразить обычную выпечку в изысканный десерт.

Для приготовления потребуются:

• жирные сливки (жирность не менее 25-33%) – 70 грамм;
• темный шоколад – 80 грамм;
• сливочное масло – 70 грамм.

Порядок действий:

1. В емкости с толстым дном нагрейте сливки, добавьте поломанный на кусочки шоколад.
2. В приготовленную массу поместить масло.
3. Необходимо тщательно перемешать компоненты и затем охладить до 28 градусов.
4. Использованным составом декорируйте уже охлажденную выпечку. В случае, если глазурь загустеет и перестанет равномерно распределяться, имеет смысл ее слегка подогреть для продолжения оформления.

Струящаяся масса придаст десерту эстетичный внешний вид и законченный образ.

Покрытие с шоколадным вкусом

Ганаш представляет собой шоколадную глазурь, однако это не просто растопленный шоколад, нанесенный на выпечку. Для приготовления аутентичного ганаша требуется определенное усилие.

Для приготовления потребуется:

• сгущенное молоко – 100 грамм;
• горький шоколад – 240 грамм;
• какао – 1 столовая ложка;
• сливочное масло – 200 грамм;
• сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Порядок действий:

1. Сливочное масло следует порубить небольшими кубиками и дать ему согреться до комнатной температуры.
2. Шоколад необходимо сломать на более мелкие фрагменты и растопить методом водяной бани.
3. Смешайте размягченное масло со сгущенкой и сахарной пудрой, затем взбейте миксером до получения однородной консистенции.
4. Для усиления запаха и цвета рекомендуется добавить какао.
5. Снимите растопленный шоколад с нагрева и дайте ему остыть до состояния, когда он будет очень теплым.
6. Соединить все воедино, тщательно вымещать.

Ганаш приготовлен! Нанесите теплую глазурь на торт. В таком виде она становится пластичной, что облегчает декорирование лакомства.

Глазурь Меренга

Меренги отличаются легкой и воздушной текстурой. Их используют для смазывания коржей торта, а также добавляют к фруктовым десертам и мороженому.

Для приготовления потребуются:

• охлажденные яичные белки – 2 шт.;
• сахарная пудра – 130 грамм;
• сливочное масло – 130 грамм.

Порядок действий:

1. Взбивайте белки миксером до образования заметных пузырьков и значительного увеличения в объеме.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру к белкам, продолжая непрерывно их взбивание тонкой струйкой.
3. Растопите полученный продукт на водяном пару, постоянно перемешивая его лопаткой до тех пор, пока он не приобретет густую структуру и станет идеально белым. Снимите с нагревательного элемента и продолжайте взбивать до полного остывания.
4. В отдельной емкости тщательно взбейте масло, а затем постепенно вводите его к белковой массе небольшими частями, не прекращая интенсивное перемешивание.
5. Объем готовой смеси увеличится вдвое по сравнению с первоначальным количеством компонентов. Это свидетельствует о том, что меренга для глазури успешно приготовлена.

Меренги – это аппетитное и необычное украшение для любого десерта. Добавление ягод или шоколада позволит придать вкусу новые оттенки.

Глазурь из белого шоколада

Необычный вид десерту обеспечит покрытие глазурью, изготовленной на основе белого шоколада; она обладает более мягким и тонким вкусом по сравнению с темной шоколадной глазурью.

Для приготовления потребуется:

• белый непористый шоколад – 150 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• молока – 2 столовые ложки.

Порядок действий:

1. Небольшие шоколадные кусочки следует растопить на водяной бане.
   
   Внимание! Растопить белый шоколад в обычной посуде недопустимо. Минимальное превышение температуры приведет к образованию неразборчивой массы!
2. Смешать молоко и сахарную пудру.
3. Все компоненты смешивают, постоянно помешивая до получения однородной консистенции.
4. Финальный этап – с использованием кухонного комбайна или миксера взбивают полученный состав.

Данная глазурь находит широкое применение для декорирования пасхальной выпечки. Её отличительная черта – липкая поверхность, благодаря чему удобно использовать декоративные посыпки.

Красивое оформление десерта

Организовать семейное торжество станет реальностью, если торт будет эффектно декорирован.

Покрытый глазурью десерт можно декорировать кусочками фруктов или фигурками из марципана, изображающими персонажей сказок. Этот вид выпечки будет уместен на детском празднике.

Изящный узор не только привлекателен, но и прост в исполнении. Лист пищевой фольги размещают на ровной поверхности. Глазурью, используя кулинарный шприц, наносят разнообразные, замысловатые узоры. После того, как рисунок застынет, его осторожно отделяют от фольги и переносят на подготовленную основу. Торт выглядит нарядно.

Необычно выглядит торт, декорированный в виде паутины; для этого не потребуется много времени и специальных умений. На основу, покрытую застывшей белой глазурью, рисунок темного шоколада создаёт эффектную паутину. Данное цветовое сочетание будет актуально на любом празднике.

Создать радостную атмосферу для семьи, внести разнообразие в обыденность – вполне по силам при помощи креативно оформленной кулинарной работы. Не имеет значения, будет ли десерт выполнен в лаконичном стиле или же автор проявит максимум мастерства и воображения в декорировании. Существенно то, что в приготовлении заложено тепло души, бесценный дар, который можно преподнести своим близким.