Для создания вкусного вегетарианского борща важно не просто знать перечень и объем ингредиентов, которые входят в его состав. Подобно тому, как неумелый исполнитель не сможет извлечь звук из хорошего музыкального инструмента, кулинарный рецепт требует понимания процесса приготовления.

Классический вегетарианский борщ

Ключевым элементом вегетарианского борща является обжарка овощей. Если она выполнена корректно, то все блюдо будет обладать аппетитным видом и превосходным вкусом. Представленный диетический рецепт включает в себя только базовый, традиционный набор продуктов, который можно изменять или расширять.

Продукты:

• капуста – 500 г;
• свекла – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зелень по вкусу.

Описание процесса:

1. Для приготовления потребуется емкость объемом 3 литра. В ней нагревают два литра жидкости.
2. Сначала в кипящую воду добавляют картофель, поскольку он требует наибольшего времени для варки. После закипания огонь уменьшают. Также вводят в жидкость две чайные ложки соли.
3. Приготовление лука и моркови на смальце, смешанного с растительным маслом, – это вкусно. После того, как жир растопится, на сковороду добавляют немного соли, а затем выкладывают лук. Также добавляют столовую ложку сахара.
4. Лук обжаривают до золотистого цвета, после чего добавляют морковь и натертую свеклу. В сковороду наливают четверть стакана воды, затем накрывают крышкой и тушат до полного испарения жидкости.
5. После того как картофель станет мягким, его соединяют с капустой. Важно добиться такой степени готовности, чтобы капуста оставалась упругой и хрустящей.
6. В процессе тушения на сковороде в зажарку добавляют специи для борща с кориандром и нарезанный болгарский перец. Овощи перемешивают, дожидаясь, когда они приобретут золотистый оттенок и вся жидкость испарится. К овощам незадолго до готовности добавляют 1 столовую ложку томатной пасты, немного воды и 1 чайную ложку соли.
7. Зажарку перекладывают в кастрюлю с картофелем и капустой. В заключение добавляют измельченные компоненты: 2 зубчика чеснока, небольшое количество свежей свеклы, натертой на мелкой терке, 0,5 болгарского перца и зелень петрушки.

Для создания всех остальных блюд потребуется аналогичный перечень ингредиентов, что и для традиционного вегетарианского борща.

В рецепте с фасолью картофель заменяют на такое же количество вареной фасоли, а в борще с черносливом вместо болгарского перца используют сухофрукты. Смалец можно заменить подсолнечным или оливковым маслом, а количество сахара, соли и специй следует подбирать индивидуально.

Готовим в мультиварке

Для приготовления борща в мультиварке потребуется аналогичный набор ингредиентов и в том же количестве, что и для традиционного вегетарианского варианта:

• капуста – 500 г;
• картошка – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 2шт.;
• свёкла – 100 г;
• болгарский перец – 1шт.

Описание процесса:

1. Вместо томатной пасты можно приготовить заправку из томатов, потребуется примерно 400 грамм.
2. Подготовленные овощи обжариваются в мультиварке. Устанавливают режим «Жарка» на 20 минут и добавляют в чашу 50 г растительного масла вместе с луком.
3. Приблизительно через 7 минут, когда лук станет мягким, к нему добавляют тонко нашинкованную свеклу, а еще через 3 минуты – морковь. После этого к обжаренным овощам в чаше добавляют томатную пасту. Перемешивают содержимое и закрывают крышку мультиварки, до завершения жарки остается еще 7 минут.
4. В готовую зажарку добавляют нарезанный картофель и вливают два литра горячей воды. Приготовление продолжается в режиме «Суп», используя заданное время – один час.
5. За 15 минут до готовности в блюдо добавляют капусту, болгарский перец, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку сушеной зелени и 0,5 чайной ложки душистого перца.

После приготовления борщ дают настояться под крышкой в течение пяти-десяти минут, после чего его подают на стол.

Бесподобный рецепт с черносливом

Чернослив замечательно сочетается со свеклой.

Благодаря изменениям во вкусе аромат будет не совсем таким, как при приготовлении по традиционному методу, но для этого потребуется такое же количество продуктов:

• капуста – 500 г;
• картошка – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 2шт.;
• свёкла – 100 г;
• чернослив – 8 шт.

Описание процесса:

1. Вместо сладкого перца в обжарку добавляют вымытый и нарезанный соломкой чернослив. Его готовят на разогретой сковороде приблизительно минуту.
2. После того как картофель и капуста станут мягкими, в кастрюлю с кипящим борщом добавляют обжаренные овощи.
3. Повара оценивают вкус блюда, корректируя его соленость и сладость, при необходимости добавляют лимонный сок.

В завершение приготовления в борщ вводят измельченный чеснок и свежую зелень.

Как сварить с фасолью

Этот вегетарианский рецепт борща отличается от традиционного тем, что в нем вместо картофеля используется фасоль. Благодаря такой замене блюдо приобретает мягкий вкус и становится более полезным.

Для приготовления понадобится:

• капуста – 500 г;
• фасоль вареная – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 2шт.;
• свёкла – 100 г;
• болгарский перец – 1шт.

Описание процесса:

1. Примерно сто граммов необработанной белой или красной фасоли настаивают на протяжении ночи. Утром воду необходимо слить и поместить бобовые в кастрюлю, залив двумя литрами фильтрованной прохладной воды, после чего доводят их до полной готовности. Аналогичный метод подходит для приготовления борща с нутом.
2. Овощи нарезают соломкой.
3. Параллельно создают обжарку на двух отдельных сковородах: одна предназначена для лука, моркови и сладкого перца, а другая – для свеклы в сочетании с томатной пастой или пюре, чайную ложку сахара и столовую ложку лимонного сока.
4. В уже отваренную фасоль добавляют капусту и соль. После закипания продолжают варить приблизительно пять минут.
5. Затем в кастрюлю вводят приготовленную обжарку с морковью, после чего варят еще пять минут.
6. Определяют готовность капусты, после чего добавляют свеклу, томаты, лавровый лист и перец горошком. После закипания борщ варят еще одну минуту, затем корректируют вкус, добавляя соль, сахар и кислоту.
7. Выключают, и дают настояться 20–30 минут.

В уже приготовленный борщ, поданный в тарелках, добавляют мелко нарезанную зелень с чесноком – это необязательный шаг, но он улучшает вкусовые качества блюда.

Диетический борщ с грибами

В постном грибном борще вместо белокочанной капусты можно использовать савойскую. Она обладает более нежной текстурой и готовится быстрее. При этом необходимо уменьшить количество капусты вдвое, по сравнению с традиционным рецептом: берут не 500, а 250 грамм.

Основной набор продуктов:

• капуста – 250 г;
• картошка – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 2шт.;
• свёкла – 100 г;
• болгарский перец – 1шт.;
• грибы – 250.

Описание процесса:

1. В качестве ингредиента для борща допустимо использование свежих шампиньонов. Потребуется примерно десять штук небольшого размера. Их необходимо промыть, очистить и обжарить вместе с луком.
2. Пока варится нарезанный картофель, готовится вторая зажарка из моркови, свеклы и томатного пюре.
3. В уже отваренную картофельную массу вначале вводят грибы с луком, затем добавляют капусту, а завершают все заправкой из свекольной и морковной смеси с помидорами.
4. Приправляют блюдо солью, сахаром и различными специями на усмотрение повара.

Зелень подается отдельно к каждой порции, чтобы каждый мог добавить ее по своему вкусу.

Однообразие в ежедневном рационе доставляет наибольшее неудобство. Если борщ готовить всего один раз в неделю, вы сможете радовать своих родных новыми вкусовыми ощущениями на протяжении месяца, располагая пятью интересными рецептами.