Аппетитные, хрустящие и сладкие огурцы – настоящее украшение любого огорода. Хотя сейчас этот овощ культивируется практически везде, его исторической родиной являются влажные и жаркие леса Индии. Как раз такие климатические условия наиболее благоприятны для огурцов – без значительных колебаний температуры и с достаточной влажностью. Однако в наших регионах достичь идеального вкуса не всегда просто: огурцы могут горчить. Причины этого явления и способы его предотвращения рассматриваются ниже в статье Rsutе.
Почему огурцы горчат
Причиной появления горечи в огурцах является соединение, которое называется кукурбитацин. Это природный токсин, вырабатываемый растением в ответ на неблагоприятные условия: нехватку влаги, резкие колебания температуры, недостаточное питание или избыточное воздействие солнечного света. Кукурбитацин первоначально накапливается в листьях, а затем переходит в корни и плоды, что придает огурцам горький вкус.
Как добиться сладких огурцов: рекомендации по уходу
Для предотвращения появления горечи необходимо обеспечить огурцам оптимальные условия выращивания:
-
Выбирайте полутень. Огурцы плохо переносят прямые солнечные лучи. Для их выращивания рекомендуется выбирать участки с приглушенным освещением, например, под деревьями или рядом с кукурузой, способной обеспечить необходимую задержку тени.
-
Используйте тёплую воду. В периоды сильной жары полив холодной водой может вызвать стресс для корневой системы. Гораздо предпочтительнее использовать воду, которая отстоялась и прогрелась на солнце.
-
Регулярный полив. В периоды недостатка влаги огурцы следует поливать ежедневно, дважды в сутки – утром и вечером. Недостаток влаги негативно сказывается на развитии растения, что приводит к накоплению кукурбитацина в плодах.
-
Укрытие от холода. Чтобы уберечь растения от перепадов температуры, при наступлении холодов укройте грядки плёнкой, обеспечив эффект теплицы.
-
Подкормки с умом. Зольные настои и комплексные удобрения окажутся полезными, однако чрезмерное использование азотных удобрений может привести к появлению горечи.
Что делать, если огурцы всё же горчат
Даже при наличии значительных усилий, разочарование может возникнуть. Однако не стоит отчаиваться, поскольку существует ряд приемов, способных уменьшить его влияниеё:
-
Удалите горькие участки:
-
Срежьте концы огурца.
-
Полностью очистите кожуру.
-
Разрежьте плод и удалите семена.
-
Мякоть необходимо промыть, после чего её можно употреблять в пищу или использовать в салатах.
-
-
Вода и ароматные травы. Чтобы огурцы лучше пропитались вкусом, поместите их в холодную воду с сахаром и душистыми травами, такими как мята, укроп, хрен или орегано, и оставьте на несколько часов.
-
Контрастный способ. Подготовьте огурцы, удалив с них кожицу, и поместите в холодную воду на 5–10 минут. Низкая температура способствует снижению содержания кукурбитацина.
-
«Пенная» техника. Сначала обрежьте концы огурца, а после этого вотрите срез о срез до образования белой пены. Продолжайте растирать примерно минуту, затем тщательно промойте огурец.
-
Соль и сок. Огурец разрежьте вдоль, посолите и потрите половинки друг о друга. Оставьте, чтобы выделился сок, после чего промойте.
