У многих возникает тоска по советской эпохе, когда во время обеденного перерыва люди нередко посещали общественные места. Гуляш, как его готовили в столовых – блюдо, рецепт которого долгое время был известен лишь поварам. Его особенность заключается в простоте приготовления и использовании небольшого количества ингредиентов, что позволяет сохранить насыщенный вкус мяса.

Простой гуляш, как в столовой из свинины

• Время приготовления: 45 минут.
• Калорийность: 255.2 ккал.
• Количество порций: 5.

Продуктовая корзина:

• филейная часть свинины – 700 г;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• бульон – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 40 г.;
• лук – 1 шт.

Рекомендуется приобретать мясо исключительно в специализированных отделах, отдавая предпочтение охлажденному виду. Это позволит гарантировать отличный результат при приготовлении любого блюда. В столовых советского образца не применяли замороженные продукты.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо удалить все жилы и плёнки с филе. Затем промойте его под проточной водой и обсушите с помощью кухонного полотенца.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками, перпендикулярно волокнам, и выложите на сковороду, предварительно разогретую с добавлением части масла.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
4. Уменьшите огонь и добавьте немного томатной пасты, протушите пару минут.
5. Муку обжарьте в сухой посуде на остатках масла до кремового оттенка. Добавьте ее в сковороду к остальным ингредиентам и сразу же влейте теплый бульон.
6. Чтобы избежать образования комков, тщательно перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне примерно 20 минут, возможно, потребуется больше времени, не забудьте добавить соль. О готовности блюда можно судить по мягкости мясных кусочков.

Свиной гуляш с подливкой можно сочетать с разнообразными гарнирами, такими как картофельное пюре, крупы или макаронные изделия.

Готовим из говядины, как в СССР

• Время приготовления: 55 минут.
• Калорийность: 150.1 ккал.
• Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• кусок телятины – 450 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• луковка – 1 головка;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• мука – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

К сведению: в советское время в столовых стремились к тому, чтобы на поверхности готовых блюд было минимальное количество жира, которое обычно удалялось. Зачастую, в особенности в детских учреждениях, мясо и овощи вовсе не обжаривались.

Процесс приготовления:

1. Говядину необходимо промыть под проточной водой и промокнуть бумажными полотенцами. Нарежьте мясо тонкими лентами поперек волокон – это ускорит процесс приготовления и сделает его более мягким для употребления.
2. Луковицу очистить от шелухи и измельчить.
3. Очистить морковь и измельчить на терке.
4. Разместите все ингредиенты в жаропрочной сковороде, добавьте немного ледяной воды и установите на конфорку.
5. После закипания необходимо тушить на медленном огне под крышкой в течение примерно получаса.
6. Растворите муку и томатную пасту в половине стакана теплой жидкости, тщательно перемешивая вилкой или лопаткой для предотвращения образования комков.
7. Полученный состав следует ввести в мясной фарш, затем добавить соль и лавровый лист.
8. Оставить на медленном огне еще на 10 минут.

Пока готовится ароматный гуляш, найдется возможность приготовить подходящее дополнение к нему.