Копченая курица – популярный выбор для праздничного стола или пикника на природе. Мясо птицы – это нежирный и полезный продукт, богатый белком. Однако не все знают, как правильно коптить курицу, поэтому наша подборка поможет разобраться в этом вопросе.

Как замариновать курицу для копчения

Для маринования курицы перед любым видом копчения рекомендуется применять универсальный метод. В результате мясо птицы получается мягким и приобретает изысканный вкус.

Для этого понадобится:

• 1,5-2 килограммовая курица;
• 4 л воды;
• 3 ст. л. кухонной соли;
• 5 больших зубков чеснока;
• Две столовые ложки сушеного укропа, базилика, петрушки и других трав по вкусу;
• 0,5 ч. л. тмина.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Курицу вымыть и просушить.
2. Необходимо подготовить маринад, используя перечисленные ингредиенты. Чтобы добиться более яркого вкуса, рекомендуется прокипятить рассол в течение десяти минут на слабом огне.
3. Залейте тушку остывшей жидкостью и поместите в холодильник или погреб на 2 дня.
4. После того как мясо промариновалось, его необходимо аккуратно промокнуть бумажными полотенцами, после чего можно приступать к процессу копчения.

Чтобы сократить время копчения, допустимо ввести маринад под кожу курицы с помощью шприца, располагая уколы на расстоянии пяти сантиметров друг от друга.

Для горячего копчения применяется особый метод маринования.

Компоненты для маринада:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
• 1 зубок чеснока;
• 3 ягоды или 1 веточка можжевельника.

Процесс маринования:

1. Необходимо вскипятить воду, затем добавить сахар и соль.
2. После того как все специи будут внесены в напиток, прокипятите его в течение 2 минут и снимите с огня.
3. Подготовить курицу.
4. Заливают мясо остывшим раствором. Для более глубокого пропитывания желательно использовать пресс. Хранить в холодильнике нужно в течение четырех дней.
5. Чтобы курица приобрела оптимальный вкус перед горячим копчением, рекомендуется подвесить ее для просушки на сквозняке.

Для холодного копчения курицы требуется маринад, который готовится из следующих ингредиентов:

• 1,5 кг крупной соли;
• 20 г аскорбиновой кислоты;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 3 лавровых листика;
• 9 л воды.

Пошаговая инструкция:

1. Курицу следует натереть солью и сахарным песком, присыпать перцем и лавровым листом.
2. Мясо следует поместить в кастрюлю, плотно закрыв ее крышкой, и убрать в холодильник на двое суток.
3. Необходимо приготовить рассол, используя соль, сахар и аскорбиновую кислоту.
4. Основной ингредиент следует залить остывшей жидкостью. Дать настояться в течение 10 суток.
5. Замаринованное мясо необходимо промыть водой и вывесить для вяления в прохладном месте на протяжении 7 часов.
6. Хорошо подсушенную курицу коптим.

Курица в коптильне горячим способом

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо следовать ключевым принципам горячего копчения курицы.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 3 л воды;
• 1 ст. сахара;
• 4 зубка чеснока;
• 1/2 ст. уксуса;
• 3 лавровых листа;
• по вкусу специи и зелень.

Приготовление:

1. В кипящую воду следует добавить сахар и соль.
2. В охлажденный маринад всыпать специи.
3. Необходимо оставить куриное мясо в маринаде на сутки, обеспечив прохладную температуру хранения.
4. Утром тушку, фаршированную чесноком, рекомендуется вынести на воздух для проветривания, закрепив ее в подвешенном состоянии.
5. Для начала необходимо подготовить коптильню горячего копчения и нагреть камеру до температуры 250 градусов.
6. Курицу следует расположить брюхом вниз и готовить в течение четырех часов.
7. Для предотвращения скопления нагара на крышке коптильни, рекомендуется регулярно её открывать и очищать.
8. Блестящая золотистая корочка на поверхности указывает на то, что блюдо готово к употреблению.

Приготовление птицы холодного копчения в домашних условиях

Чтобы аромат свежекопченых деликатесов сохранялся как можно дольше, рекомендуется завернуть тушу в тонкий лист пергаментной бумаги.

Понадобятся ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. соли;
• лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
2. Курицу следует мариновать в рассоле на протяжении двух дней.
3. Для холодного копчения рекомендуется разделять тушу на две части, разрезая ее ножом вдоль до кости.
4. Перед тем как подвергать курицу дальнейшей обработке, необходимо удалить лишнюю влагу, высушив ее на открытом воздухе.
5. Положите мясо в коптильню для холодного копчения.
6. Для копчения потребуется от 1 до 3 суток, с регулярной проверкой степени готовности.
7. Для завершения процесса приготовления копченой курицы ее следует разместить в помещении с хорошей вентиляцией.

Для достижения яркого цвета копченого продукта используют аскорбиновую кислоту.

С использованием жидкого дыма

Предусмотрены методы копчения курицы в домашних условиях, даже если отсутствует специализированное оборудование. Для приготовления можно использовать гриль или духовку, при этом применяется жидкий дым.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. жидкого дыма;
• майонез;
• соль;
• 0,5 лимона;
• черный перец молотый.

Способ приготовления:

1. Вымыть тушку под проточной водой.
2. Ингредиенты соединить и замариновать в них мясо. Поставить заквашиваться в холодильник на сутки.
3. Установить температуру 200 градусов.
4. Процесс приготовления птицы в духовом шкафу занимает приблизительно один час.

Использование жидкого дыма не рекомендуется делать регулярно, так как он не предназначен для повседневного приготовления блюд.

Копченая курица с уксусом

Универсальность и лёгкость приготовления маринада на основе уксуса сделали этот метод весьма востребованным. Курицу, приготовленную в таком маринаде, теперь часто готовят в духовке, на гриле и на сковороде. Важно помнить об осторожности при использовании уксуса, так как он содержит кислоту, способную пересушить мясо и придать ему грубую, жёсткую текстуру.

Для приготовления необходимо взять:

• курица;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 5 зубков чеснока;
• соль и красный перец.

Пошаговая инструкция:

1. Ингредиенты для маринада следует соединить в стеклянной емкости.
2. Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
3. Добавить потертый на терке чеснок.
4. Коптить мясо удобным способом.

С лимонной кислотой и можжевельником

Для придания копченого вкуса птице используют можжевельник и лимонную кислоту.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:

• курица;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка лимонной кислоты;
• 130 г подавленного чеснока;
• 5-10 ягод можжевельника.

Пошаговый рецепт:

1. Перемешать все ингредиенты.
2. Натереть тушку.
3. Оставить в холодильнике на 2 дня.
4. Проветрить на свежем воздухе.
5. Готовить в коптильне 48 часов.
6. Снова проветрить.
7. Хранить в холодильнике не более 7 суток.

Помимо ягод, в кулинарии можно использовать и ветки можжевельника для придания блюду аромата и улучшения вкуса.