У каждого овоща и фрукта есть свои особенности, которые необходимо учитывать при хранении. Некоторые, такие как морковь или свёкла, хорошо себя чувствуют в прохладных и влажных условиях, в то время как другие – например, помидоры или авокадо – плохо переносят холод и быстро теряют вкус при низких температурах. Чтобы ваш урожай дольше сохранял свежесть и аромат, воспользуйтесь нашей полезной таблицей температурных рекомендаций из статьи Rsutе.
Растения, предпочитающие прохладные и влажные условия
Капуста:
Оптимальная температура составляет 0–−1 °C, а влажность — 90–95%. Кочерыжки обрезают, оставляя их длиной 2–3 см, а покровные листья используют для защиты.
Морковь, свёкла, пастернак:
Температура составляет от 0 до +1 °C, а влажность – от 90 до 95%. Для сохранения корнеплодов рекомендуется хранить их, пересыпав песком или торфом, чтобы предотвратить их увядание.
Картофель столовый:
Для сохранения качества необходимо поддерживать температуру в пределах +2…+4 °C, влажность 85–90% и хранить вдали от света, поскольку он способствует прорастанию и образованию соланина.
Редис:
Оптимальная температура составляет от 0 до +2 °C, а влажность – 90%. Для предотвращения увядания рекомендуется помещать растение в воду или обернуть его влажной тканью.
Брокколи:
Температура составляет от 0 до +2 °C, а влажность – от 90% до 95%. Чтобы избежать пересыхания, рекомендуется завернуть в смоченную бумагу или ткань.
Шпинат и салат:
Храните при температуре от 0 до +4 °C и влажности 90–95%. Оптимальные условия – в полиэтиленовой упаковке с вентиляционными отверстиями.
Овощи, требующие сухости и темноты
Лук репчатый:
Для предотвращения прорастания оптимальными условиями являются температура от 0 до 4 °C и влажность 60%, при этом необходимо хранить семена в темном месте.
Чеснок:
Идеальными условиями являются температуры от нуля до пяти градусов тепла, а также влажность на уровне 65–70 процентов. Важно обеспечить темноту и хорошую вентиляцию.
Батат:
Для подготовки к хранению требуется дополнительная обработка: поддержание температуры от 13 до 16 градусов Цельсия и обеспечение сухости воздуха, чтобы кожица стала более сухой и плотной.
Луковицы гладиолусов и тюльпанов:
Помещение должно быть сухим, с хорошей вентиляцией, отсутствием конденсата и пониженным уровнем влажности.
Теплолюбивые овощи
Помидоры:
Оптимальная температура хранения составляет +12…+20 °C при влажности 65–70%. Чтобы сохранить вкус и аромат, не рекомендуется хранить продукт в холодильнике.
Перец сладкий:
Для наилучшего сохранения рекомендуется поддерживать температуру от +7 до +10 °C и влажность в пределах 75–80%. Хранить можно в специальном овощном ящике холодильника.
Огурцы:
Оптимальные условия хранения – температура +7…+10 °C и влажность 80–90%. Рекомендуется помещать продукт в бумажные пакеты или использовать овощные ящики.
Кабачки и баклажаны:
Предпочитают +10…+15 °C и 85–90% влажности, лучше — в темноте.
Фрукты и ягоды
Яблоки:
Оптимальная температура хранения составляет от 0 до +4 °C при влажности 85–90%. Рекомендуется размещать продукт в ящиках или картонных коробках, обеспечивающих вентиляцию.
Груши:
Рекомендуется хранить при температуре от 0 до 2 градусов Цельсия, при влажности 85–90%, в защищенном от света месте. Следует учитывать, что груши способны дозревать и после сбора урожая.
Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины):
Оптимальная температура хранения – от +4 до +10 °C при влажности 70–75%. Для обеспечения циркуляции воздуха рекомендуется хранить в сетках или ящиках.
Арбуз:
Неповрежденный арбуз следует хранить при температуре от 5 до 10 °C и влажности 90%, а разрезанный – исключительно в холодильнике.
Зелёный горошек:
Температура свежего продукта составляет от 0 до +2 °C при влажности 90–95%, замороженного — −18 °C. Для достижения оптимального результата перед заморозкой рекомендуется бланширование.
Заморозка: как сохранить витамины надолго
Правильно выполненная заморозка – один из наиболее эффективных методов увеличения срока годности продуктов.
Что можно замораживать:
- После непродолжительной бланшировки брокколи и цветная капуста не утрачивают свой вкус и текстуру.
- Чтобы сохранить сладость, морковь и свёклу следует бланшировать.
- Ягоды, такие как малина, черника и клубника, подвергаются замораживанию без предварительной обработки и прекрасно подходят для приготовления смузи и десертов.
Что не стоит замораживать:
- После разморозки огурцы и арбузы теряют свою текстуру, становясь водянистыми, и ухудшается их внешний вид.
- Перед заморозкой цельные помидоры рекомендуется перерабатывать в пюре, сок или соус.
