Как приготовить тесто для круассанов в домашних условиях: 4 рецепта

Настоящие хозяйки для быстрого завтрака готовят тесто для круассанов заранее, экономя время утром. Раскатанный пласт теста нарезается и формируются заготовки в считанные минуты. Сладкие рогалики собирают за столом даже самые ленивые домочадцы.

Слоеное дрожжевое тесто для круассанов

Классические круассаны готовят из слоеного дрожжевого теста без начинки. Французы ценят мастерство пекаря, поэтому важно качество вкуса, состава и структуры теста.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 100 мл молока;
• 40 г сахара;
• 10 г сухих дрожжей;
• 5 г соли.

Запланировать стадии работы с тестом и выделить для каждой из них достаточное время следует заранее.

Для воскресного завтрака с выпечкой подготовка начинается пятницей.

В пятницу вечером – подготовка теста и масла.

Работа с тестом:

1. В просеянную муку выложить все ингредиенты.
2. Хорошо перемешать тесто, но не давать ему слишком долго стоять.
3. Обернуть герметично в пленку.
4. Тест выдерживают в тепле полчаса, а затем хранят в холоде от шести до восьми часов.

Масло готовится отдельно.

1. Охлажденное масло (200 г) порубить ножом.
2. Посыпьте стол небольшим количеством муки — примерно до 50 граммов. Масло впитает её.
3. Хорошо вымешать до мягкого состояния, предотвращая таяние масла.
4. Раскатать в небольшой прямоугольник.
5. Охладить, завернув в пленку.

В субботу тесто замешивают за четыре подхода, делая перерыв на два часа между каждым подходом.

1. Раскатать тесто на пергаменте.
2. Выложить на него пластину масла.
3. Загнуть края внахлест.
4. Разровняйте масло в тесте, используя скалку.
5. Несколько раз прокатать его скалкой в одном направлении.
6. Накройте вторым листом пергамента и поставьте в холод на два часа.
7. Четырежды вырезаем из теста конверт, каталим его и ставим в холодильник.
8. Выкатывают пласт толщиной пять-шесть миллиметров, накрывают его пищевой плёнкой и сворачивают в рулет.
9. Убрать заготовку в пакет и в холодильник.

В воскресенье раскатывают тесто для рогаликов, даёт ему подняться и затем выпекают.

1. Нарезать холодное тесто.
2. Выложить начинку.
3. Сформировать заготовки.
4. Оставить для расстойки в теплом месте на час.
5. Смазать желтком.
6. Выпекать при 180 ºС 15 – 20 минут.

Вкусный рецепт: круассаны из слоеного теста

Быстрый рецепт приготовления

Сделать дрожжевое тесто просто, хотя это не всегда устраивает настоящих французских пекарей.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 120 г молока;
• 40 г сахара;
• 10 г быстродействующих сухих дрожжей;
• 5 г соли.

Этапы работы:

1. Соединить муку с дрожжами, солью и сахаром.
2. В неё положить замороженный жир и нарезать ножом мелкими кусочками.
3. Влить молоко.
4. Нужно быстро замесить тесто, пока масло не растопилось.
5. Храните полученную смесь в прохладном месте в течение получаса.
6. Раскатайте холодную основу тонким слоем. Сверните его вдвое и раскатайте еще раз.
7. Пойти другим путем и снова раскрутить.
8. Повторите три раза сгиб во всех направлениях. При необходимости присыпьте мукой.
9. Хранить кусок теста при температуре от +5 до +10 градусов Цельсия, завернутый в пищевую плёнку, примерно 6 часов.
10. Раскатать, нарезать и свернуть круассаны.
11. Тесто выпекают 8 минут при температуре 220 °С, а затем еще 12 минут при 180 °С.

Слоеное бездрожжевое тесто для круассанов

Из слоеного бездрожжевого теста готовить круассаны выходит значительно быстрее. Основа из такого теста не требует многочасового расстойки.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 200 мл воды;
• два яйца;
• 20 мл крепкого алкоголя;
• 40 мл уксуса;
• 2 – 3 г соли.

Для предотвращения плавления масла и получения эластичного теста необходима прохладная температура в помещении — 16 градусов по Цельсию.

В прошлом французские пекари выпекали хлеб утром, когда кухня ещё была прохладной.

1. В просеянной муке соединить жидкие компоненты.
2. Мгновенно приготовить тесто, обвернуть пленкой и отправить в холодильник.
3. Вмешайте двадцать граммов холодного сливочного масла с двумя ложками муки.
4. Вымесив тесто, скатайте из него толстый пласт, оберните его в пленку и поставьте охлаждаться вместе с тестом.
5. Раскатать заготовку, подобно дрожжевому слоеному тесту, делая перерывы для охлаждения по 30 минут каждый раз.
6. Готовый пласт разрезать порциями и свернуть в традиционные рогалики-полумесяцы.
7. Выпекать при 220 ºС 20 минут.

Основа на основе творога

Нежная сливочная выпечка из творога прекрасна и без начинки, но может быть дополнена сладким вареньем.

Ингредиенты:

• 320 г муки;
• 80 г сливочного масла;
• 200 г жирного творога;
• 100 г сахара;
• яйцо;
• 100 г сметаны или натурального йогурта;
• 10 г соды;
• ванильный экстракт.

Использование этого теста займет существенно меньше времени по сравнению с работа с многослойным тестом.

1. Тщательно взбейте творог блендером или протрите его через сито, чтобы убрать крупные комки.
2. Вмешайте оставшиеся компоненты, не забудьте просеять муку.
3. За полчаса тесто подходит в холодильнике, накрытое пленкой.
4. Раскатать пласт толщиной 6 – 7 мм.
5. Нарезать его, свернуть круассаны.
6. Выпекать при 180 ºС, наблюдая за образованием корочки.

Как завернуть круассаны из слоеного теста

• Тесто обычно разминают прямоугольником. Пласт делят на мелкие части размером приблизительно 25 на 10 сантиметров, а каждую разрезают по диагонали.
• Раскатав тесто в длинную ленту, разрезают её на высокие треугольники зигзагообразным надрезом.
• Можно раскатать творожное тесто в круг и затем нарезать его на порционные треугольники. Для этого круг делится на восемь равных частей четырьмя разрезами по диаметру. Из получившихся высоких треугольников скручивают рулетики, начиная от широкого основания и заканчивая острым углом. В основании заготовки делают небольшой разрез для удобства сворачивания рулета. Края круассана слегка стягивают друг к другу, формируя полумесяц.

Сдобную булочку так назвали из-за необычной кривой формы. Эта форма породила интересную историю, связанную с Османскими войнами в Европе.

Во время двухмесячной осады Вены турки попытались прорыться под стенами города, используя подкоп. Булочники, работавшие ночью, услышали подозрительный шум и сообщили о нём страже, сорвав планы османских завоевателей. В честь этого события был испечен первый рогалик в форме полумесяца (Wiener Kipferl). Долгое время его приготовление оставалось венской традицией.

Лишь через сто лет Мария-Антуанетта, дочь австрийского императора, привела на свою новую родину любимый рецепт. Уже во Франции круассан получил своё имя (полумесяц) и превратился в воздушное слоеное лакомство.

Самые популярные начинки для круассанов

На большую часть треугольника помещают начинку и сворачивают изделие, не закрывая краев.

Чтобы круассаны с простой начинкой имели форму, в основу треугольника кладут маленький кусочек теста.

Готовят традиционные утренние булочки с разными начинками.

Десертный круассан начиняют:

• шоколадом;
• Помадка из шоколада, молока, сливочного масла и ложки коньяка.
• различными джемами и вареньями;
• свежими фруктами или ягодами;
• вареной сгущенкой;
• мармеладом;
• сухофруктами и орехами;
• марципаном;
• творогом.

Любители сытных завтраков предпочитают:

• ветчину и твердый сыр;
• сыр Фета;
• кусочки дичи или крольчатину;
• Вкусовые изделия из мяса, например, копчёную грудинку.
• разнообразные овощи, возможно, с грибами;
• рыбу и морепродукты.

Закусочную начинку можно поместить внутрь готового круассана, предварительно разделив его на две части.

Булочку сверху покрывают разными соусами, подходящими к ее начинке.

Успех завтрака во многом определяется качеством слоеного теста — его воздушностью и ароматом.