Предлагаю два привлекательных способа засолки скумбрии без использования рассола. Этот метод оказывается более легким и выгодным по сравнению с традиционным способом, предполагающим наличие жидкости для пропитки.

Сначала расскажу, как подготовить продукт:

1. Для приготовления можно использовать как свежепойманную, так и ранее замороженную рыбу. Если используется заморозка, то тушку следует разморозить при естественной температуре или в условиях охлаждения.
2. Рекомендуется применять соль крупного помола (например, морскую), не содержащую дополнительных компонентов и посторонних веществ.
3. После первичной обработки тушки, включающей удаление головы, плавников, хвоста и внутренностей, необходимо извлечь темную мембрану из брюшной полости – это поможет избежать появления горечи в рыбе.
4. При выполнении работы используйте посуду из пластика, стекла или эмали, так как она не окисляется.

Как засолить скумбрию без рассола целиком

• Время: 48 часов.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность на 100 г: 198 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Сложность: средняя.

Начнем с наиболее простого способа сухого посола – с целой рыбы.

Список ингредиентов:

• скумбрия – 1 шт.;
• сахар – 10 г;
• соль поваренная – 20 г.

Рекомендация: для обработки выбирайте крупных или средних экземпляров (от 300 граммов и больше). При солении скумбрия выделяет значительное количество жидкости. Небольшие, маложирные рыбки могут получиться недостаточно сочными.

Способ приготовления:

1. Я размораживаю рыбу (если это необходимо) и очищаю ее от внутренностей.
2. Очищаю под проточной водой и промакиваю салфеткой.
3. Сахар и соль перемешиваются в чистой сухой посуде.
4. Натираю полученной смесью рыбу со всех сторон.
5. Заворачиваю в пакет или пищевую пленку.
6. Отправляю в холодильник на 2 дня.

Для подачи на стол готовую скумбрию достаточно промыть и просушить.

Рецепт маринования кусочками

• Время: 24 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность на 100 г: 195 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Сложность: средняя.

Существует альтернативный метод засолки скумбрии, который подразумевает использование сухого посола. Для сокращения времени обработки рыбу рекомендуется заранее нарезать на порционные куски.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт. (700 г);
• соль – 20 г;
• сахар – 8 г;
• приправа для рыбы – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления:

1. Рыбу промываю и потрошу.
2. Я разделяю каждую тушку на части толщиной от трех до четырех сантиметров.
3. Сахар соединяю с солью и приправой.
4. Я обмакиваю кусочки в приготовленную смесь и помещаю их в стеклянную банку.
5. Оставляю под крышкой в холодильнике на сутки.

Для обеспечения равномерного посола рыбы необходимо регулярно перемешивать или встряхивать банку с содержимым.

Перед подачей блюдо можно заправить растительным маслом и дополнить дольками лимона с добавлением свежей зелени.