На протяжении многих лет опытные хозяйки знают, что капуста, засоленная в разные дни, может отличаться по вкусу и качеству. Иногда она получается хрустящей и хорошо хранится, а иногда быстро теряет свои свойства, становясь мягкой и кислой. Причина кроется во влиянии Луны. Лунный календарь позволяет определить наиболее благоприятное время для засолки, чтобы заготовка получилась безупречной. В статье Rsutе мы выясним, какие фазы Луны подходят для приготовления квашеной капусты, какие знаки зодиака считаются удачными, и в какие дни 2026 года лучше всего заниматься зимними заготовками.
Считается, что фазы Луны оказывают влияние на засолку капусты
Новолуние
В дни новолуния, а также в течение дня до и после него, не советуют заниматься засолкой капусты. В это время брожение протекает неровно, и итоговый продукт может получиться непредсказуемым.
Растущая Луна (1–2 фазы)
Оптимальный момент для засолки наступает, когда соки в растениях интенсивно поднимаются вверх, что обеспечивает капусте сочность, упругость и хруст.
Наиболее удачными считаются лунные дни 5-й и 6-й. Заготовленная пища в эти дни хорошо сохраняется и обладает приятным вкусом.
Полнолуние
В это время, особенно в дни, предшествующие и следующие за полнолунием, условия могут быть неблагоприятными. Процесс брожения протекает слишком интенсивно, что чревато перекисанием или потерей плотности капусты.
Убывающая Луна
Сок стекает, лиственная структура утрачивает плотность. Засолка нередко оказывается недостаточно концентрированной и быстро теряет хрустящую текстуру.
Определить фазу Луны можно довольно легко:
Если фаза серпа напоминает букву «С», то это убывающая Луна. Если добавить мысленно палочку, и получится буква «Р», то Луна растет.
Под эгидой каких созвездий удачнее всего засаливать капусту
По мнению астрологов, положение Луны в знаке зодиака оказывает непосредственное воздействие на характеристики сырья.
Самые благоприятные знаки:
Овен
Телец
Козерог
Неблагоприятные для засолки:
Рыбы
Рак
Дева
В последнее время капуста нередко получается недостаточно плотной и не отличается хорошей сохранностью. Другие показатели оцениваются как незначительные.
Лунный календарь засолки капусты на 2026 год
Январь
Лучшие дни: 24 (Овен), 25–26 (Телец)
Хорошие: 1, 20, 27, 28
Неблагоприятные: 6–9, 5–17, 21–24, 30–31
Запрещённые: 2–4, 17–19
Февраль
Лучшие дни: 19–22 (Овен), 23–24 (Телец)
Хорошие: 25
Неблагоприятные: 4–15, 26–28
Запрещённые: 1–3, 16–18
Март
Лучшие дни: 21 (Овен), 22–23 (Телец)
Хорошие: 1, 23, 24, 28
Неблагоприятные: 5–17, 25–27, 29–31
Запрещённые: 2–4, 18–20
Апрель
Лучшие дни: —
Хорошие: 19, 20, 24, 25, 29, 30
Неблагоприятные: 4–15, 21–23, 26–28
Запрещённые: 1–3, 16–18
Май
Лучшие дни: —
Хорошие: 18, 22, 26–29
Неблагоприятные: 3–14, 19–21, 23–25
Запрещённые: 1–2, 15–17, 30–31
Июнь
Лучшие дни: —
Хорошие: 18, 22–28
Неблагоприятные: 1–13, 17, 19–21
Запрещённые: 14–16, 29–30
Июль
Лучшие дни: 26–27 (Козерог)
Хорошие: 16, 20–25
Неблагоприятные: 1–12, 31, 17–19
Запрещённые: 13–15, 28–30
Август
Лучшие дни: 22–25 (Козерог)
Хорошие: 16–22, 26
Неблагоприятные: 1–10, 14–15, 30–31
Запрещённые: 11–13, 27–29
Сентябрь
Лучшие дни: 19–21 (Козерог)
Хорошие: 13–18, 22–23
Неблагоприятные: 1–9, 24, 28–30
Запрещённые: 10–12, 25–27
Октябрь
Лучшие дни: 16–19 (Козерог), 24 (Овен)
Хорошие: 12–15, 20
Неблагоприятные: 1–8, 21–23, 28–31
Запрещённые: 9–11, 25–27
Ноябрь
Лучшие дни: 12–15 (Козерог), 21–22 (Овен)
Хорошие: 11, 16, 17
Неблагоприятные: 1–7, 18–20, 26–30
Запрещённые: 8–10, 23–25
Декабрь
Лучшие дни: 11–12 (Козерог), 18–19 (Овен), 20–22 (Телец)
Хорошие: 13–14
Неблагоприятные: 1–7, 15–17, 26–31
Запрещённые: 8–10, 23–25
Сохраните вкус лета в любой день, следуя этим советам по приготовлению идеальной солёной капусты. Капуста является основным ингредиентом этого деликатеса, но есть несколько секретов, которые помогут вам добиться наилучшего результата.
Для начала выберите свежую, хрустящую капусту. Лучше всего подходит среднеспелая или поздняя капуста, так как она более плотная и нежная. Не стоит использовать слишком старую капусту, так как она может быть жесткой и горьковатой на вкус.
Помимо капусты, вам понадобится соль. Не экономьте на соли, так как она является ключевым ингредиентом для вкуса и сохранности капусты. Используйте крупную морскую соль, поскольку она лучше растворяется в воде.
Тщательно промойте капусту под холодной водой, затем вырежьте кочерыжку. После этого нарежьте капусту тонкими листиками или пополам.
Чтобы добиться идеальной солёной капусты, важно правильно её засаливать. Уложите листья капусты в стеклянную банку или керамическую миску, пересыпая каждый слой солью.
Сверху положите груз, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.
Поставьте банку или миску с капустой в прохладное и темное место. Дайте капусте настояться не менее двух недель. За это время она будет ферментироваться и приобретать свой характерный вкус и аромат
- Отдавайте предпочтение кочанам, которые отличаются хорошей плотностью, крупным размером и отсутствием каких-либо дефектов.
- Обязательно попробуйте лист: горечь указывает на некачественный продукт.
- Для сохранения хрустящей текстуры нарезайте капусту широкими полосками, не более 5 см в ширину.
- Для приготовления блюд рекомендуется использовать обычную поваренную соль, не содержащую дополнительных ингредиентов. Йодированная соль может негативно влиять на текстуру.
- Пропорция: 2 ст. л. соли на 1 кг капусты.
- Ручной массаж капусты до выделения сока способствует запуску процесса брожения.
- Наиболее подходящими для хранения являются стеклянные банки или деревянные бочки.
- В течение первых трех-четырех дней храните заготовку при температуре от 18 до 22 градусов Цельсия, после чего поместите ее в более прохладное место.
- Капусту следует ежедневно протыкать деревянной палочкой для выпуска газов.
