Пирожное «Краковское» представляет собой изысканную домашнюю выпечку, характеризующуюся рассыпчатой основой и легкой воздушной белковой структурой. После приготовления верхняя часть десерта приобретает тонкий золотистый оттенок. Этот лакомство придется по вкусу ценителям гармоничного сочетания хрустящего теста и нежной сладкой начинки.
Поделюсь рецептом приготовления пирожного «Краковское» в домашних условиях.
Что нам понадобится для теста:
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 165 г;
- сахар – 65 г;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- соль – щепотка;
- разрыхлитель – ½ ч.л.;
- желток – 1 шт.
Что потребуется для начинки:
- белки – 110 г;
- соль – щепотка;
- сахар – 220 г;
- мука – 60 г;
- орехи – 120 г.
Как я готовлю пирожное Краковское:
Сливочное масло соединяется с солью, ванильным сахаром и обычным сахаром, после чего взбивается до однородной массы. Затем добавляется яичный желток, и процесс взбивания продолжается миксером до полного растворения кристаллов сахара.
Объединяем муку с разрыхлителем, аккуратно просеиваем в масляную смесь. Замешиваем тесто до получения однородной массы, после чего выкладываем его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешиваем в течение двух минут.
Полученное тесто раскатывается в прямоугольный пласт размерами 25 на 20 сантиметров. По всей поверхности теста делают проколы вилкой, после чего выпекают при температуре 200 градусов Цельсия в течение 11 минут.
Для приготовления начинки орехи измельчают до состояния мелкой крошки. В белки добавляют соль и взбивают до образования устойчивой пены.
К белковой смеси добавляется сахар, после чего взбивают до образования плотных и устойчивых пиков. Полученную белковую массу смешивают с ореховой крошкой и перекладывают в сотейник.
На среднем огне смесь прогревается в течение 8-10 минут, требуя постоянного помешивания. Затем ее снимают с огня, просеивают муку и тщательно перемешивают.
На корж выкладывается подготовленная начинка, которая равномерно распределяется по всей его площади. Затем начинку оставляют на корже на протяжении часа, после чего разделяют на небольшие порции.
Пирожные запекаются в духовке при температуре 160 градусов Цельсия в течение 20 минут. В результате получается нежный и слегка хрустящий десерт – пирожное “Краковское”.
Приятного аппетита!