Французская кухня славится своими профитролями с заварным кремом, которые идеально подходят к чаю. Однако несладкая начинка – замечательный выбор для создания закуски на торжественный стол. Икра, паштеты, сырные дипы и даже салаты прекрасно гармонируют с этими маленькими пирожными из воздушного теста.

Несладкая начинка из творога

Профитроли в качестве закусок со вкусом солоноватого творога – простой способ порадовать присутствующих на мероприятии. Их приготовление не займет много времени, а исчезновение будет стремительным, поскольку мягкий творог буквально растворяется во рту.

Ингредиенты:

• творог – 150 г;
• зелень по вкусу – 1 пучок;
• сметана (15%) – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Для получения однородной консистенции используйте влажный творог с содержанием жира от 9% и выше.

Технология:

1. Творог следует размять, сметану добавить и тщательно перемешать до получения однородной массы без крупинок.
2. Зелень измельчить и аккуратно перемешать с творожной массой.
3. Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
4. Аккуратно выложить начинку ложкой или воспользоваться кондитерским мешком, чтобы заполнить профитроли через небольшой надрез на боковой поверхности.
5. Готовую закуску тут же подать к столу.

Нежная творожная начинка станет отличным дополнением к закусочным профитролям и хорошо гармонирует с белым вином. Для тех, кто предпочитает более насыщенные вкусы, подойдет более существенный вариант заварных булочек с начинкой из творожной пасты и орехами.

Состав ингредиентов:

• творог – 200 г;
• орех чищеный – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• перец болгарский ( красный или оранжевый) – 1 шт.;
• паприка – 1/5 ч. л.;
• укроп – 3-4 веточки;
• соль.

Технология:

1. Творог следует размять вилкой, чтобы получить однородную массу без комочков.
2. Для приготовления необходимо пропустить чеснок через специальное устройство или измельчить его на мелкой терке.
3. Измельчить зелень, орехи, мелко порубить перец.
4. Все смешать и добавить соль по вкусу.
5. Подача блюда возможна непосредственно к трапезе либо с предварительной подготовкой.

С крабовыми палочками

Закуска из крабовых палочек приобрела огромную популярность на семейных торжествах. Поэтому имеет смысл внести изменения в привычное оформление, используя профитроли для начинки.

Компоненты:

• крабовые палочки или мясо – 300 г;
• сыр «Голландский» – 150 г;
• яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
• хрен тертый – 1 ч. л.;
• укроп – небольшой пучок;
• соль, молотый перец;
• майонез – 2-3 ст. л.

Технология:

1. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Измельченную зелень следует добавить к изрубленным яйцам.
4. Соедините все ингредиенты, приправляя по вкусу солью и перцем.
5. Ввести хрен и майонез.
6. Заполнить профитроли чайной ложкой и немедленно вынести их к гостям.

Поклонникам изысканной французской кухни обязательно придется по вкусу сочетание крабовых палочек и креветок.

Компоненты:

• крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
• креветки (очищенные вареные) – 300 г;
• яйца вареные – 2 шт.;
• мягкий сыр – 200 г;
• зелень укропа – 3 веточки;
• соль, молотый черный перец;
• майонез салатный – 3 ст. л.

Для получения сочной начинки достаточно разморозить морепродукты или подвергнуть их воздействию кипятка в течение короткого времени, примерно одной минуты.

Технология:

1. Палочки порезать на небольшие кубики.
2. В зависимости от размера профитролей креветки следует оставить нетронутыми или разделить на 2-3 фрагмента.
3. Твердый сыр необходимо натереть крупной стружкой. Допустимо применение плавленых аналогов, предварительно замороженных в течение часа.
4. Чеснок выдавить через пресс.
5. Соедините все компоненты, включая измельченную зелень, и приправьте солью и перцем по вашему вкусу.
6. Начинку следует смешать с майонезом и поместить в подготовленные профитроли, не закрывая их верхней частью».
7. Подавать к винам.

Рекомендуем приготовить майонез в домашних условиях. С погружным блендером этот процесс занимает всего несколько минут, и вы будете уверены в его составе.

Готовим с семгой

Заварное тесто и слабосоленая рыба – традиционное сочетание для праздничных столов. Приготовление начинки из семги для пирожных профитролей занимает всего 15 минут.

Компоненты:

• филе слабосоленой семги – 200 г;
• сыр сливочный – 300 г;
• чеснок – 1 зубок;
• укроп – 2 веточки;
• соль, молотый черный перец.

Технология:

1. Сыр можно измельчить вилкой или взбить в блендере для создания легкой и воздушной консистенции.
2. Зубчики чеснока пропустить через пресс, после чего соединить с мелко нарубленной зеленью.
3. Смесь из чеснока и зелени ввести в сырную массу и аккуратно вымесить. Добавить соль и перец по предпочтениям.
4. У профитролей срезать крышечки.
5. Тонкие ломтики семги аккуратно распределить по краям нижней части булочек.
6. Для наполнения профитролей с семгой, срезанные части следует заполнить сырной начинкой, при помощи кондитерского шприца.
7. Рекомендуется подавать на стол сразу после того, как блюдо будет готово.

Используя те же компоненты, можно приготовить рыбный мусс с сыром, использовать его для наполнения профитролей и украсить верхнюю часть вырезанными грибными шляпками.

Сытная начинка с курицей

Для сопровождения крепких напитков прекрасный выбор – профитроли, начиненные курицей.

Компоненты:

• куриное филе – 150 г;
• сыр творожный – 100 г;
• огурец и помидор – по 1 шт.;
• корнишоны – 3-4 шт.;
• зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
• паприка, куркума, черный перец, соль;
• подсолнечное масло.

Технология:

1. Мясо порубить на порционные фрагменты, посыпать приправами, добавить соль согласно предпочтениям и оставить мариноваться на протяжении одного часа.
2. Обжарить куриное мясо на интенсивном огне до появления румяной корочки.
3. Огурец, помидор, корнишоны и зелень следует нарезать небольшими кусочками. Необходимо удалить излишки влаги.
4. Охлажденное филе следует нарезать на небольшие кубики.
5. Сыр следует размять вилкой, после чего добавить все необходимые компоненты.
6. Тщательно вымешать получившуюся смесь и распределить ее внутри профитролей, которые не имеют крышек.
7. Для достижения кремообразной текстуры начинки, ее можно измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто предпочитает пикантные блюда.

Перечень продуктов:

• отварное куриное мясо (бедерная часть) – 300 г;
• помидор – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зернистая горчица – 1 ст. л.;
• лук зеленый – 2-3 стебля;
• майонез – 1 ст. л.;
• соль.

Технология:

1. Помидор следует нарезать небольшими кубиками и удалить излишки влаги.
2. Нарежьте курятину на мелкие кусочки, соедините с помидором, измельченным луком и перцем.
3. Добавьте горчицу и майонез. Тщательно перемешайте, при необходимости добавьте соль по вкусу.
4. Профитроли следует заполнить приготовленным салатом и сразу же подавать к столу. Нецелесообразно хранить их в холодильнике, так как тесто может стать влажным из-за начинки.

Как сделать с грибами

Во французской кулинарии грибы применяются довольно часто. Профитроли с ними образуют превосходное сочетание!

Состав ингредиентов:

• головка лука;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• сыр твердых сортов – 200 г;
• сметана (15%) – 100 г;
• соль, перец молотый;
• любое постное масло для жарки.

Технология:

1. Кропотливо нарезать лук и обжарить его до состояния, когда он станет полупрозрачным.
2. Вмешайте измельченные шляпки шампиньонов, обжаривайте до полного испарения влаги, затем добавьте сметану. Готовьте на слабом огне в течение 15 минут.
3. Для приготовления грибов необходимо добавить тертый сыр, а также посолить и поперчить согласно вашим предпочтениям.
4. После приготовления необходимо дать начинке остыть, а затем заполнить ею профитроли, аккуратно разрезав их с боков. Подавать блюдо сразу после приготовления.

Для профитролей с сыром

Во Франции сыр является одним из самых популярных молочных продуктов, поэтому профитроли с пармезаном – это традиционный рецепт. Обычно сыр добавляют непосредственно в тесто при их приготовлении. В результате получаются заварные булочки, сочетающие в себе два вкуса, для которых не требуется отдельная начинка. В России широко известен рецепт профитролей, фаршированных смесью сыра и ветчины.

Состав:

• сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
• ветчина – 200 г;
• укроп – 3-4 веточки;
• майонезный соус – 3 ст. л.

Технология:

1. Сыр измельчить на мелкой терке, после чего смешать с мелко нарезанным укропом.
2. Ветчину следует нарезать на тонкие полоски, длина которых составляет несколько сантиметров.
3. Объединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и тщательно вымесить салатную массу.
4. Наполнять профитроли начинкой, предварительно удалив верхушки.
5. Чтобы избежать увлажнения от майонеза, рекомендуется готовить десерт непосредственно перед тем, как подавать его к столу.

Профитроли с изысканными начинками станут прекрасным дополнением праздничного застолья и эффектно оформят сервировку!