Яблочные пирожки из дрожжевого теста – традиционное угощение, которое хочется воспроизводить снова и снова. Нежное, слоеное тесто, щедрая порция душистой яблочной начинки и аппетитная румяная поверхность, перед которой сложно сопротивляться.
Предлагаю вам испытанный способ приготовления пышных пирожков с фруктовой начинкой.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 600 г;
- масло растительное – 50 мл;
- кефир – 300 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 9 г;
- сахар – 50 г.
Что нужно для начинки:
- свежие яблоки – 500 г;
- сахар – 50 г;
- масло сливочное – 50 г.
Что потребуется для штрейзельной крошки:
- масло сливочное – 20 г;
- сахар – 1 ч.л.;
- мука — сколько потребуется.
Как я готовлю пирожки с яблоком:
Фрукты освобождаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Затем помещаем их в кастрюлю, чтобы они выделили сок.
Когда жидкость выпарится, добавляем сливочное масло в сковороду, засыпаем сахаром, перемешиваем содержимое. Готовую начинку перекладываем в емкость и даём ей остыть.
Для приготовления теста соединяем кефир (1 чайную ложку), дрожжи и четыре столовые ложки муки, тщательно перемешиваем. Чтобы опара увеличилась в объеме, необходимо подождать около 15-20 минут. После этого добавляем сахар и соль к опаре, разбиваем туда же яйца, а затем высыпаем оставшуюся муку.
После того как тесто приобрело нужную консистенцию, добавляем растительное масло и вымешиваем его прямо на рабочей поверхности. В результате должно получиться эластичное изделие без липкости. Накрыв пленкой, помещаем в прохладное место примерно на 12 часов.
После охлаждения тесту требуется приблизительно полчаса для возвращения к комнатной температуре. Затем тесто необходимо слегка замесить и разделить на порции, раскатывая их в небольшие прямоугольные лепешки.
В каждую лепешку выкладываем начинку, аккуратно защипываем края, формируя конвертик. Готовым пирожкам требуется около 15 минут для расстойки.
Для приготовления штрейзеля необходимо перетереть холодное сливочное масло в муке и сахаре до образования крошки. Верхнюю часть изделий смазываем смесью из яичного желтка и молока, а сверху посыпаем приготовленной крошкой.
Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов и выпекаем изделия около двадцати-двадцати пяти минут. В итоге получаются воздушные и нежные пирожки с яблочной начинкой.
Личный опыт:Я перестал использовать традиционную расстойку, как только опробовал этот способ – теперь мои булочки просто восхитительны, невероятно сочные! Ключевым этапом является длительный холодный отдых теста в течение 12 часов. Благодаря этому оно формирует особую структуру и остается свежим даже на следующий день.
Приятного аппетита!