Выкапывать лук с грядок начинают с середины августа. Однако, это следует делать только после того, как растение начнет демонстрировать признаки зрелости. Преждевременная выкопка лука может привести к усиленному гниению.
Признаки созревания лука
Созревание лука и возможность его выкопки определяются по признакам: когда перо начинает полегать и высыхать, а также по тому, как корни отходят от земли, переставая удерживаться почвой.
За несколько дней до извлечения лука из земли его полезно уложить на землю, чтобы обеспечить полное высыхание корней. Данную манипуляцию следует выполнять в ясную погоду, поскольку осадки могут повредить выложенный урожай.
Выкапывание и подготовка лука к хранению
При извлечении лука из земли на нем нередко остается земля, которую следует удалить, чтобы избежать его загнивания. Обстукивание лука не рекомендуется, поскольку это может повредить его и сократить срок хранения, что приведет к быстрой порче. Наиболее эффективным способом удаления земли с лука является использование резиновых перчаток. Тканевые перчатки могут повредить луковицы, что также негативно скажется на его сохранности.
Выкопанный лук следует просушить, чтобы удалить излишки влаги. Для этого лук выкладывают в один слой в теплом месте. Сушить лук предпочтительнее в помещении, а не на улице, поскольку в августе ночи становятся прохладными, и по утрам образуется роса. Продолжительность сушки варьируется от 6 до 10 дней и зависит от содержания влаги в луковицах.
После сушки лук следует очистить от корней и пеньков, для этого применяют ножницы или нож. Также на данном этапе необходимо отсортировать лук на предназначенный для зимнего хранения и не пригодный к длительному хранению. К последним относятся луковицы с толстым горлышком, из которого ранее росли листья. Такие луковицы рекомендуется употребить в пищу в первую очередь, поскольку они не смогут храниться долго и могут испортиться.
Хранение лука
Для продолжительного хранения луковицы должны обладать сухой шелухой, засохшим корнем и плотной структурой. Рекомендуется хранить лук в картонных коробках, сетках или капроновых чулках.
С наступлением холодов и включением отопления лук следует перенести в сухое и прохладное место. Небольшое количество овоща можно хранить на кухне в сухом месте, но только тот объем, который будет использован в течение недели, поскольку при более длительном хранении в теплом помещении продукт начнет портиться.
Для продолжительного хранения лука наиболее подходящая температура воздуха находится в пределах от 1 до 15 градусов Цельсия. Заморозка приведет к ухудшению вкуса лука и сделает его несъедобным. А при повышенной температуре продукт может быстро испортиться и подвергнуться гниению.
