«Раф» кофе, рецепт которого кажется заимствованным из-за рубежа, на самом деле является отечественной разработкой. Благодаря своей воздушной текстуре и мягкому молочно-ванильному вкусу, этот напиток пользуется популярностью как в престижных кофейнях, так и в небольших кафе. К тому же, его можно с легкостью воспроизвести и дома.

«Раф» кофе: что это за напиток, история появления

В 1996 году Москва впервые увидела появление сети престижных кофеен под названием «Coffee Bean». Предлагаемый здесь выбор сортов был действительно обширным, что тогда казалось небывалым для российских покупателей. Но один из посетителей заведения по имени Рафаэль быстро потерял интерес к предложенному разнообразию и попросил создать для него что-то оригинальное. Бариста, работавшие в ту смену, решили не усложнять задачу… Они просто смешали эспрессо со сливками и ванильным сахаром!

Клиенту настолько понравился этот напиток, что вскоре прочие посетители тоже проявили к нему интерес. Кофейный коктейль «как и Рафу» быстро стал самым востребованным в кофейне, поэтому его название вскоре сократили до более короткого варианта – «Раф». Спустя несколько лет подобный кофе начали предлагать во многих кофейнях России, а также в Белоруссии, Украине и других государствах СНГ. Однако распространение этого напитка не вышло за пределы стран Содружества.

Многие не различают «раф» и капучино или другие кофейные напитки с молоком. Однако эти напитки отличаются способом приготовления.

Традиционно, взбитые сливки добавляются в напиток после приготовления, что приводит к формированию различных слоев. В случае «Раф», эспрессо и сливка соединяются и взбиваются вместе, благодаря чему текстура коктейля становится более нежной и воздушной. Кроме того, этот вариант обогащается ароматом ванили.

Классический рецепт в домашних условиях

Приготовить «Раф» кофе можно и без кофемашины. Для этого потребуется турка и желание получить удовольствие от ароматного напитка.

Классический состав «Раф» кофе включает:

• ванильный сахар – 0,5 – 1 ч. л.;
• эспрессо – 50 мл;
• сливки – 100 мл.

Для начала потребуется приготовить эспрессо:

1. Две чайные ложки молотого кофе мелкого помола, сахар (по вкусу) и щепотка крупной соли помещают в турку, которую затем держат над огнем на протяжении двух-трех минут.
2. Полученную смесь аккуратно перемешивают, после чего добавляют 50 миллилитров чистой воды, нагретой до комнатной температуры.
3. Напиток доводят до кипения, затем снимают с огня. Далее его необходимо накрыть и дать настояться в течение 5–10 минут.

Приготовление основы для «Рафа» в кофемашине является более упрощенным процессом: необходимо использовать одинаковое количество компонентов, соединить их и поместить в устройство. Для достижения наиболее яркого вкуса применяется очень мелкий помол кофейных зерен.

Ключевым фактором для получения превосходного напитка являются высококачественные зерна, подходящий уровень измельчения и корректная техника приготовления.

Классический «Раф» готовится так:

1. Эспрессо необходимо тщательно фильтровать, чтобы исключить попадание молотых зерен.
2. Всыпать ванильный сахар.
3. Сливки следует нагреть до 60–70 градусов, избегая кипячения, после чего добавить к кофе.
4. Взбивайте полученную смесь капучинатором, венчиком или миксером до появления плотной пены на поверхности.

Количество сахара, как обычного, так и ванильного, можно изменять по вкусу.

Рекомендуется использовать нежирные сливки – с содержанием жира 10% или 15%. Более насыщенный по калорийности продукт потребуется разбавить водой в соотношении один к одному. Если это невозможно, допустимо использование молока, однако лучше выбирать натуральные сливки с высоким содержанием жира.

Цитрусовый «Раф» кофе

Чтобы придать напитку приятную кислинку и освежающий запах, к традиционному «Раф» включают цитрусовый ингредиент.

Ингредиенты:

• эспрессо – 50 мл;
• апельсиновый сок – 2 – 3 ст. л.;
• апельсиновый сахар – 1 кубик;
• ванильный сахар – 5 г;
• сливки или жирное молоко – 100 мл.

Готовят напиток по рецептуре:

1. Смешайте крепкий кофе, подогретые сливки и ванильный сахар.
2. Влить апельсиновый сок и перемешать.
3. Полученную массу следует взбить до образования густой воздушной массы.
4. Бросить кубик апельсинового сахара.

Использование апельсина не является обязательным, его можно заменить на сок лайма, мандарина или лимона. При использовании лимонного сока рекомендуется увеличить количество сахара и уменьшить объем сока вдвое, либо разбавить его водой.

Напиток с медовым вкусом

Кофе с медом обладает характерным ароматом, однако при добавлении ванили он трансформируется в изысканный и мягкий напиток.

Для его приготовления понадобятся такие компоненты:

• крепкий кофе – 50 мл;
• нежирные сливки – 100 мл;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• жидкий мед – 1 ч. л.

Методика приготовления:

1. Чтобы создать этот напиток, добавьте ванильный сахар или экстракт ванили вместе с сахаром, затем внесите ложку меда и тщательно размешайте.
2. Добавить сливки, предварительно подогретые.
3. Взбить блендером или другим устройством.

В холодное время года вкус этого напитка становится особенно насыщенным.

Готовим с ванилью

Для придания более выраженного сладковатого ванильного оттенка в коктейль рекомендуется добавить натуральную ванильную эссенцию.

Необходимо соблюдать осторожность при использовании этого компонента, поскольку его избыток может придать напитку горьковатый привкус, отличный от вкуса кофейных зерен.

Требуемые ингредиенты:

• эспрессо – 50 мл;
• ванильная эссенция – 0,5 ч. л.;
• сливки или жирное молоко – 100 мл.

Настой стручков ванили на спирту, или натуральная ванильная эссенция, добавит изюминку кофе. В случае отсутствия этого компонента, его можно легко заменить ванильным ликером (50–60 г).

Как приготовить «Раф» с ванильным экстрактом:

1. Следуя описанной технологии, приготовьте эспрессо и удалите остатки кофейной гущи.
2. Добавьте экстракт, сливки и сахар по вкусу.
3. Тщательно взбить, немного остудить.

Кокосовый «Раф» кофе

Кокосовое молоко или сироп – распространенный ингредиент для приготовления кофе. Наиболее гармоничным он становится при соединении со нежным, маслянистым оттенком.

Для приготовления взять:

• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• сливки или молоко – 80 мл;
• кокосовое молоко – 20 – 30 мл;
• эспрессо – 50 мл.

Способ приготовления:

1. В соответствии с традиционным методом необходимо заварить эспрессо и отфильтровать его.
2. Затем следует добавить сахар и тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.
3. Сливки следует смешать с кокосовым молоком, предварительно подогрев их на плите в течение нескольких минут.
4. Соедините молочную смесь, затем тщательно взбейте ее в течение четырех-пяти минут.
5. Украсить кокосовой стружкой.

Для более выразительного вкуса можно добавить одну или две ложки сахара.

Лавандовый напиток

Поклонники необычных вкусов и стремящиеся к новым ощущениям могут оценить «восточный» «Раф» с лавандой. Несмотря на своеобразный вкус, кофе с этим ингредиентом набирает популярность, и его приготовление в домашних условиях не представляет сложности.

Для этого понадобятся:

• крепкий свежезаваренный кофе – 50 мл;
• ванильный или обычный сахар – 1 ч. л.;
• 15-процентные сливки – 100 мл;
• соцветия лаванды – ½ ч. л.

Методика приготовления:

1. Используйте кофейную мельницу или кухонный комбайн для измельчения цветков лаванды и ванильного сахара.
2. В горячий эспрессо следует добавить сахарную пудру с добавлением цветка, после чего необходимо перемешать получившуюся жидкость.
3. Добавьте сливки и взбейте до образования пены.

Для украшения лавандового «Рафа» кофе можно использовать целые цветки лаванды.

Приготовить такие коктейли под силу любому, для этого можно использовать и турку, и кофемашину.

Ключевым моментом является соблюдение технологии приготовления эспрессо и точного соотношения компонентов.

Для приготовления большего объема напитка «Раф» необходимо пропорционально увеличить количество используемых ингредиентов. Количество ванильного сахара и других добавок можно изменять на свой вкус.

Напиток можно сервировать не только в небольших фарфоровых чашках, как капучино, но и наливать в высокие стеклянные стаканы. Коктейль декорируют стручком ванили, долькой апельсина, стружкой кокоса, шоколадом или миндальными хлопьями.