Считается, что халва родом из Ирана. По преданиям, она впервые появилась еще в Ⅴ веке до нашей эры. Существует множество разновидностей этого восточного десерта. Среди них самаркандская халва считается одной из самых изысканных. Издавна этой сладостью торговали на рынках Самарканда, когда по улицам города неспешно двигались караваны с пряностями, шелком и драгоценностями.

Состав и калорийность самаркандской халвы

Самаркандская халва содержит значительное количество клетчатки, аминокислот, белков, жиров растительного происхождения, витаминов и минералов. Благодаря этому она легко переваривается и хорошо усваивается, оказывая положительное воздействие на организм. Этот вид халвы часто называют фисташковой, поскольку изготавливается из фисташек. В связи с этим ее вкус существенно отличается от привычной халвы, производимой из семян подсолнечника.

Самаркандская халва отличается высокой энергетической ценностью, поскольку в каждой стограммовой порции содержится приблизительно триста калорий.

Однако точные показатели могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов. Добавление шоколада, к примеру, увеличивает калорийность до пятисот килокалорий.

Изготовители нередко включают в состав продукции компоненты, улучшающие ее визуальные характеристики и расширяющие вкусовую палитру. Значительным спросом пользуется шоколадная халва. В торговых точках с восточными лакомствами она реализуется в прозрачной таре весом 400 грамм, уже поделенная на ровные порции.

Польза для организма человека

Вопросы о влиянии данной сладости на здоровье вызывают споры как среди специалистов по питанию, так и у обычных потребителей.

Полезные свойства халвы:

• способствует восстановлению организма после тяжелого и затяжного заболевания;
• укрепляет иммунитет;
• благотворно влияет на работу мозга;
• улучшает функционирование репродуктивной системы;
• предупреждает возникновение атеросклероза.

Специалисты в области диетологии утверждают, что суточная норма потребления данного продукта не должна превышать 30 граммов. Эта сладость может быть полезна для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни или выполняющих умственную работу, поскольку она обеспечивает энергией мускулатуру и головной мозг.

Как изготовить традиционное угощение дома

Приготовить такую халву в домашних условиях довольно просто, поскольку процесс ее создания несложный.

Классический рецепт

Изготовленный по традиционной рецептуре, продукт обладает приятным ореховым вкусом и отличается необычным оттенком.

Необходимо подготовить всего 4 ингредиента:

• молоко – 2 ст.;
• сахар – 300 г;
• топленое масло – 2 ст. л.;
• фисташки – 200 г.

Для приготовления угощения предпочтительнее использовать чугунную посуду или кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы избежать пригорания.

Процесс готовки:

1. Фисташки следует залить кипятком и выдержать на полчаса, чтобы они размягчились и впитали влагу. После этого орешки нужно промыть, измельчить и добавить к молоку.
2. Затем добавьте сахар вместе со сливочным маслом и тщательно перемешайте получившуюся массу.
3. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите нагрев и продолжайте уваривать, непрерывно помешивая. Молоко должно почти полностью выпариться; для аромата можно ввести экстракт ванили по вкусу.
4. Переложите готовую консистенцию в подготовленную емкость и уберите охлаждаться. Идеально подходят силиконовые формы, предварительно смазанные маслом – это облегчит извлечение готового продукта. Если таких форм нет, можно обернуть массу пищевой пленкой, также слегка смазанной маслом.

Замороженное изделие следует разделить на порции. Рекомендуется попробовать готовый продукт!

С семенами кунжута

Создание угощения возможно и с использованием семян кунжута. Этот ценный ингредиент способствует о rejuvenation организма и оказывает влияние на замедление возрастных изменений. Важно обеспечить качество продукта: семена должны быть не испорченными и обладать приятным ароматом.

Необходимые компоненты:

• кунжут – 200 г;
• сахар – ¾ ст.;
• вода очищенная – ½ ст.;
• масло растительное – 50 мл;
• мука – 1 ст.

Приготовление:

1. Семена необходимо превратить в порошок. Наиболее эффективным способом является использование кофемолки. Получившаяся масса должна напоминать муку.
2. Необходимо приготовить сироп, смешав воду и сахарный песок. Доведите смесь до кипения, непрерывно перемешивая для полного растворения кристаллов.
3. Влить масло.
4. Муку, предварительно просеянную, следует поджарить на сухой антипригарной поверхности до светло-кремового цвета. Важно следить за процессом: перекаливание муки приведет к появлению горечи и потемнению, что испортит ее для последующего приготовления.
5. Смешайте прожаренную муку и измельченные семена кунжута. Добавьте сироп и тщательно перемешайте.
6. Переложите тесто в форму, выстеленную пергаментной бумагой, и поместите ее в прохладное место как минимум на 3 часа.

Вкус этой халвы несколько иной, чем у классического варианта. Цвет готового продукта – насыщенный горчично-желтый.

Готовим по-узбекски

Наиболее легкий способ создания угощения – использование грецких орехов.

Необходимые продукты:

• орехи грецкие очищенные – ½ ст.;
• кунжут – горсть;
• сахар – 200 г;
• мука – 130 г;
• масло топленое – 130 г;
• молоко – 0,5 л.

Последовательность действий:

1. На слабом огне растопите масло в посуде. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Продолжайте обжаривать до появления аппетитного светло-кремового цвета.
2. В отдельную посуду перелейте молоко, добавьте сахар, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
3. Постепенно влейте молочную смесь тонкой струйкой в мучную массу, непрерывно помешивая.
4. Выдержите продукт на огне около пятнадцати минут, после чего дайте ему остыть.
5. Ореховую составляющую превратите в порошок с помощью измельчителя или пропустив через мясорубку; подсушите кунжут.
6. Смешайте молочно-мучную массу с орехами, сформируйте небольшие, ровные шарики.
7. Обвалять заготовки в кунжуте.

Такую халву вполне уместно использовать в качестве альтернативы сладостям к чаепитию.

Чтобы обогатить вкус, в состав часто включают ванильный экстракт, шоколадные хлопья, какао-порошок, изюм, вяленые фрукты, глазированные сухофрукты и другие добавки.

Противопоказания и возможный вред

Умеренное потребление халвы не окажет негативного влияния на здоровье человека. Тем не менее, существуют определенные ограничения по ее употреблению.

Это наличие:

• аллергии;
• сахарного диабета;
• избыточного веса;
• проблем с зубами;
• диатеза;
• камней в почках или мочевом пузыре.

При наличии хронических заболеваний перед употреблением халвы рекомендуется предварительно проконсультироваться с медицинским специалистом. Противопоказано употребление данного продукта при панкреатите. Содержащиеся в сладости жиры могут оказывать раздражающее воздействие на слизистую оболочку, провоцируя интенсивную боль. Это приведет к нарушениям в работе поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки, что может проявляться в виде метеоризма и диареи. Поэтому целесообразно следовать рекомендациям врача и придерживаться разрешенной диеты.

У отдельных людей употребление халвы может спровоцировать нежелательные реакции организма: ощущение жжения в груди, больные ощущения в области желудка, нарушения работы кишечника. Это связано либо с чрезмерным количеством съеденного лакомства, либо с индивидуальной чувствительностью к одному из ингредиентов.

Во время беременности нет противопоказаний. Если у будущей матери возникает сильное желание съесть сладкое, предпочтительнее выбирать халву, а не конфеты с неясным составом. Умеренное употребление этого продукта может быть полезно как для женщины, так и для ребенка. То же самое касается и кормящих матерей. Если ребенок хорошо переносит эту сладость, мама может изредка позволять себе ее без опасений.

Несмотря на то, что это восточная сладость, она может принести пользу здоровью. Наиболее изысканным вкусом обладает халва, приготовленная самостоятельно дома. Поэтому стоит время от времени радовать себя и своих близких таким угощением.