Сегодня приготовление домашних пельменей – задача, требующая определенных усилий. Это связано с тем, что это простое блюдо давно уже не является чем-то особенным, ведь его можно легко найти в замороженном виде в любом продуктовом магазине. Но может ли покупной полуфабрикат сравниться с домашними, ароматными и невероятно вкусными пельменями? Разумеется, нет! Поэтому стоит разобраться, как приготовить настоящие сибирские пельмени без лишних хлопот.

Тесто для сибирских пельменей

На деле же выполнение этой задачи может оказаться сложной задачей, если не знать нюансы каждого этапа предстоящего процесса. Как и обыкновенные пельмени, сибирские изделия делаются из простого теста с хорошей эластичностью. Для его приготовления необходимо соблюдать правильное соотношение муки и жидкости. Сухие ингредиенты просеиваются в форме конуса, а в углубление добавляется жидкость.

Тесто следует замешивать, совершая круговые движения и захватывая ингредиенты от краев к центру. Продолжительное замешивание теста для пельменей сделает его более податливым и эластичным. Необходимо дать готовой массе время для отдыха при обычной температуре, чтобы клейковина стала более активной. Благодаря этому тесто приобретет желаемую эластичность.

Секреты и приготовление идеальной начинки

Сердцем сибирских пельменей является насыщенная начинка. В нее обязательно добавляют три вида мяса: говядину, свинину и баранину. Эта комбинация может быть изменена по желанию, но количество видов мясного продукта должно оставаться прежним. Сибиряки нередко используют в своих пельменях оленину, медвежатину или лосось. Жителям городов такие продукты достать сложнее, поэтому прекрасным вариантом станет начинка из говядины, свинины и курицы либо индейки.

Для придания фаршу сочности в него добавляют измельчённый лук, специи и чеснок. Чтобы пельменное тесто стало более вязким, хозяйки используют яичный белок и размоченный хлеб из горбуши.

Правила лепки по-сибирски

После подготовки всех ингредиентов приступают к лепке пельменей. Сначала рабочую поверхность необходимо присыпать мукой, чтобы сформированные изделия не прилипали. Тесто раскатывают скалкой в большой и тонкий пласт. Затем с помощью стакана вырезают пельменные заготовки. В каждую из них кладут немного начинки, после чего тщательно защипывают края. По завершении лепки готовые пельмени помещают в морозильную камеру на 3-5 часов. Это характерная черта сибирских пельменей, обеспечивающая более выразительный вкус.

Пошаговые рецепты приготовления

Изучив базовые принципы приготовления, перейдем к рассмотрению нескольких востребованных рецептов, которые позволят угостить вкусными пельменями всех членов семьи.

Классический способ готовки

Следуя простому рецепту, можно легко приготовить традиционные сибирские пельмени.

Необходимые ингредиенты:

для теста

• мука – 650 г;
• вода – 320 мл;
• яйца – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 4 г;

для фарша

• свинина – 200 г;
• говядина – 200 г;
• курица – 100 г;
• лук – 165 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 5 г;
• вода – 30 мл;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. В большую миску просеиваем муку, формируем в ней углубление, куда добавляем соль, растительное масло и яйцо. Затем медленно вливаем холодную воду и начинаем аккуратно замешивать тесто.
2. После того, как основа станет мягкой, накройте её полотенцем и оставьте на 15 минут.
3. Для приготовления начинки мясо, указанное в рецептуре, измельчается при помощи мясорубки, после чего добавляется мелко нарезанный лук.
4. В фарш добавляют небольшое количество воды, сахар, соль и немного молотого перца. Все ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы.
5. После отдыха тесто делим на несколько фрагментов. Каждый фрагмент раскатывают скалкой в тонкий слой, сверху посыпают мукой. С помощью стакана формируют одинаковые заготовки.
6. Небольшое количество начинки оборачиваем в тесто, формируя изделия, напоминающие вареники.
7. При необходимости концы изделий можно сшить вместе, чтобы сформировать небольшие шарики.
8. Подготовленные изделия отправляют в морозильную камеру. Лишь через определенное время их допускается отваривать и подавать на стол с добавлением сливочного масла или сметаны.

Рекомендация! Более тонкий слой теста обеспечит более приятный вкус готового блюда.

Как сделать в горшочках

Существует ещё один занимательный способ приготовления традиционных пельменей – запекание их в глиняных горшочках.

Требуемые ингредиенты:

для теста

• мука – 2,5 ст.;
• кипячёная вода – 200 мл;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;

для начинки

• свиной фарш – 200 г;
• говяжий фарш – 200 г;
• фарш из индюшки – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;

для заливки

• сливочное масло;
• вода – 550 мл;
• твёрдый сыр – 170 г;
• сметана – 8 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. С использованием перечисленных компонентов замешивается упругое и податливое тесто. Его раскатывают тонким слоем, после чего кружками вырезаются основы для будущих пельменей.
2. Для приготовления мясной начинки необходимо смешать различные виды фарша, добавить измельчённый лук, соль и чёрный перец.
3. На каждый кружочек теста выкладывается порция начинки, после чего формируются небольшие пельмени.
4. Замораживаем их в морозилке минимум 3-4 часа.
5. Пельмени обжариваются на сливочном масле до появления золотистой корочки.
6. Размещаем готовое лакомство в глиняных емкостях, заливаем горячей водой. Добавляем соль по вкусу, щепотку черного перца и ложку сметаны. Посыпаем сверху натертым сыром.
7. Помещаем горшочки с блюдом в разогретую до 180 градусов духовку и выдерживаем там полчаса.
8. Перед подачей пельмени украшают рубленой зеленью.

Жареные сибирские пельмени

Существует также ещё один популярный метод приготовления пельменей.

Для его реализации понадобятся:

для начинки

• говядина – 300 г;
• свинина – 200 г;
• индюшка – 100 г;
• свежая зелень – пучок;
• лук – 2 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• бульон – 70 мл;
• соль и перец – на вкус;

для теста

• мука – 4 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;

для жарки

• сливочное масло – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;

для подачи

• сметана – 100 мл;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• лимон – несколько долек.

Этапы работы:

1. Для приготовления жареных пельменей начнём с теста. Муку просеиваем, соединяем с солью, после чего добавляем яйца и воду. Ингредиенты тщательно перемешиваем, вымешиваем тесто до однородной консистенции. Откладываем его на некоторое время, чтобы оно «отдохнуло», а затем перейдём к приготовлению начинки.
2. Все виды мяса измельчаем в мясорубке, добавляем мелко нарезанный лук и муку. Тщательно перемешиваем продукты, добавляем соль и немного перца. После достижения однородной консистенции добавляем мясной бульон. Снова перемешиваем все компоненты, добавляем измельченную свежую зелень.
3. Раскладываем тесто в пласт, с помощью чашки или стакана формируем из него круглые лепёшки. В них помещаем начинку, затем лепим пельмени. Готовые изделия отправляем в морозильную камеру, а через три часа переходим к заключительному этапу подготовки.
4. На сковороде растапливается сливочное масло, к нему добавляется оливковое масло. Через 20 секунд всыпаются раздавленные ножом дольки чеснока. Еще через минуту на сковороду выкладываются замороженные пельмени.
5. Чтобы изделия приобрели золотистый цвет, обжариваем их несколько минут с каждой стороны.
6. Готовое блюдо переносим на тарелку, предварительно окуная каждый пельмень в майонез. Затем посыпаем молотым перцем и добавляем немного лимонного сока.

Чтобы пельмени получились более сочными, рекомендуется подавать их с подливой. Для этого обжаренные пельмени заливают соусом «бешамель», накрывают крышкой и тушат в течение 10 минут.

Советы опытных кулинаров

Кулинарные традиции Сибири включают множество известных рецептов, для воплощения которых не требуются исключительные умения. Следуя нескольким полезным советам от опытных поваров, приготовить пельмени по-сибирски будет достаточно просто.

1. Для облегчения процесса раскатывания теста рекомендуется поместить его на некоторое время в прохладное место.
2. Качество готового блюда напрямую зависит от используемых продуктов, поэтому для приготовления пельменей крайне важно выбирать только самые свежие ингредиенты.
3. Чтобы избежать слипания варящихся изделий друг с другом, используйте посуду большого размера и широкого диаметра.
4. Для придания начинке свежего вкуса обязательно используйте зелень.
5. Если вы решили подавать пельмени с бульоном, не забудьте добавить сметану и мелко нарезанный укроп для гармонии вкуса.
6. Для достижения большей сочности в начинке рекомендуется крупно порубить мясо ножом вместо использования мясорубки – так получится консистенция, похожая на традиционный фарш.
7. Для варки пельменей в кастрюлю рекомендуется положить очищенную луковицу целиком, лавровый лист и пару горошин черного перца.
8. Для придания фаршу большей сочности, рекомендуется добавить небольшое количество холодной воды.

Попробуйте приготовить это популярное блюдо у себя дома, тогда вы осознаете, что нет ничего превосходящего пельмени ручной работы, созданные по классическому «сибирскому» способу.