Майонез – один из самых востребованных соусов в современности. Несмотря на то, что его происхождение уходит корнями в прошлое, такого масштабного употребления он не знал никогда ранее. Его добавляют практически во все салаты, используют для заправки супов и при приготовлении жареных блюд, таких как поджарки или гуляш. Заинтересовались вопросом о калорийности майонеза? Тогда эта публикация предоставит вам необходимые сведения.
Химический состав и пищевая ценность
Ингредиенты этого продукта кажутся простыми: яйца (куриные либо перепелиные), растительное масло, горчица, лимонная или уксусная кислота, соль и сахар. Поверхностно кажется, что все компоненты натуральные, а значит, принесут пользу организму. Однако это не совсем так. Майонез производится на заводах в больших объемах, при этом вместо свежих яиц зачастую используют яичный порошок, а в некоторых случаях – воду и различные загустители. Но давайте отложим пессимизм и перейдем к анализу химического состава и питательной ценности.
Майонез преимущественно содержит жиры (процентное содержание указывается на упаковке и может колебаться от 50 до 80 г), а также углеводы, белки, золу и холестерин. Кроме того, в его составе присутствуют следующие компоненты:
- насыщенные жиры;
- полиненасыщенные жиры;
- мононенасыщенные жиры;
- заменимые и незаменимые аминокислоты;
- витамины: А, Е, В1, В2, РР;
- минералы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.
Затем перейдем к рассмотрению калорийности майонеза, которая определяется жирностью используемого продукта.
Калорийность покупного и домашнего майонеза
Наибольшую долю калорий в майонезе составляет растительное масло. Энергетическая ценность этого продукта приблизительно равна 900 ккал на сто граммов. Разумеется, майонез включает в себя не только масло, но и другие компоненты, обладающие собственной калорийностью.
Готовый соус обычно содержит в себе от полутысячи до семисот килокалорий на каждую стограммовую порцию. По всей видимости, подобный продукт не подходит для соблюдения диеты.
Энергетическая ценность собственно приготовленного майонеза лишь незначительно отличается и колеблется в районе шестиста килокалорий на сотню граммов.
Следует учитывать, что майонезы с названиями вроде «Легкий», «Диетический» и подобные, на самом деле вредны для здоровья. Причина кроется в том, что для уменьшения калорийности производители добавляют в масло воду и исключают яйца. Поскольку жиры и вода не смешиваются, для создания эмульсий применяются загустители, производимые химическим путем. Организму будет приятнее получить значительное количество качественного майонеза, чем небольшое его облегченное подобие.
Съесть сразу 100 граммов соуса практически невозможно, если, конечно, не вылить всю упаковку на пельмени! Тем не менее, чаще всего продукт используют для заправки салата или супа, поэтому важно знать калорийность одной столовой ложке майонеза. В одной столовой ложке содержится примерно 15 граммов соуса. Следовательно, добавляя его к блюду, вы увеличиваете его калорийность примерно на 90-100 ккал, что является заметным количеством.
Вместо этого имеет смысл отдать предпочтение сметане: она обладает более насыщенным вкусом, лучше насыщает и оказывает благотворное влияние на здоровье, а также содержит меньше калорий.
Суточная норма потребления
Не забывайте о том, что майонез – это преимущественно жиры. Содержание белка здесь минимально, углеводов немного больше, но при этом присутствует значительное количество холестерина. Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку в среднем требуется около 3000 килокалорий в день, однако мы не можем питаться исключительно майонезом.
Добавление содержимого упаковки весом сто грамм в салат увеличит калорийность блюда приблизительно до семисот килокалорий, что составляет почти двадцать пять процентов от необходимой суточной нормы. Однако стоит учитывать и другие ингредиенты входящие в состав салата. Для поддержания стройной фигуры разумнее полностью исключить майонез из рациона или ограничиться одной-двумя столовыми ложками ежедневно.
Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, врачи советуют употреблять не более двадцати–тридцати граммов жирного соуса в сутки. Это связано с высоким содержанием холестерина в продукте, который способен приводить к образованию отложений на стенках сосудов и ухудшению состояния здоровья.
Польза и вред продукта
С точки зрения медицины можно выделить немало полезных свойств этого продукта. Однако ощутить пользу удастся только в случае употребления майонеза, изготовленного исключительно из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок. К каким же преимуществам это приводит:
- Стимулирует аппетит и способствует нормализации пищеварения. Это обусловлено способностью майонеза поддерживать выработку достаточного количества желудочного сока в организме.
- Растительное масло, включенное в состав продукта, содержит витамины Е, F и бета-каротин – вещества, важные для поддержания здоровья организма.
- Соус способствует быстрой усвояемости еды.
- Присутствующий в составе лецитин оказывает положительное воздействие на нервную систему и функционирование печени.
Теперь о противопоказаниях:
- Майонез не рекомендуется включать в рацион детей, а также людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, ожирением, гипертонией и аритмией.
- Даже небольшое количество майонеза не способствует снижению веса, поэтому во время диеты рекомендуется исключить его из рациона. Если же выбор стоит между «Провансалем» и «Легким салатным», лучше отдать предпочтение первому варианту. Несмотря на более высокую калорийность, в нем содержится меньше нежелательных химических веществ.
Относительно негативного воздействия данного продукта, информация общедоступна. Необходимо осознавать, что жиры, даже если они происходят из растительных источников, оказывают неблагоприятное влияние на здоровье в целом и могут приводить к увеличению веса; особенно опасен майонез для работы сердца и сосудов.
Приготовление соуса в домашних условиях – отличный выбор. Конечно, его калорийность может незначительно отличаться, однако вы будете уверены в его составе: никаких химических добавок, консервантов, только натуральные и свежие продукты.