Среди множества видов растений особое место занимает семейство спаржевых. Вкусная, питательная и очень полезная спаржа: в чем заключаются ее свойства и противопоказания? Что сделало ее такой любимой у ценителей кулинарии во всем мире?

Спаржа: определение и разновидности

К семейству спаржи относятся травянистые растения и полукустарники, классифицируемые как овощные культуры.

Выделяют несколько разновидностей спаржи:

• • Соевая.Соевая спаржа формируется посредством обработки соевых бобов, которые подвергаются длительному вымачиванию до увеличения их объема почти вдвое. После этого измельчают бобы, получая однородную массу. Полученное «пюре» прессуют для производства соевого молока. При кипячении на поверхности образуется белая пенка, которую собирают и сушат в течение двух недель. Именно этот продукт и является соевой спаржей.
  • Белая. Белую спаржу часто употребляют в пищу в европейских странах. Период созревания белой спаржи приходится на время с марта по июнь. В процессе выращивания ее полностью укрывают землей, чтобы солнечный свет не воздействовал на растение. Благодаря этому обстоятельству белая спаржа приобретает свой характерный цвет. Вкусовые качества ее несколько скромнее, чем у других сортов. Однако по содержанию питательных веществ эта спаржа весьма ценна.

Это интересно! Выращивание белой спаржи требует значительных трудозатрат и внимания. Сложность её культивации сопоставима с выращиванием таких деликатесов, как трюфели или артишоки. Именно поэтому белая спаржа, отличающаяся наиболее светлым оттенком, является одной из самых дорогих овощных культур.

• • Зеленая спаржа, известная также как лекарственная. Встречается на берегах Каспийского и Средиземного морей. Долгое время зеленая спаржа оставалась менее популярной по сравнению с белой. Белая спаржа считалась деликатесом, который подавали в элитных ресторанах по всему миру. Однако, со временем, зеленому овощу удалось избавиться от репутации менее значимого продукта. Было установлено, что данное растение превосходит другие по содержанию полезных веществ.
  • Фиолетовая. Этот сорт спаржи считается самым дефицитным. Необычный окрас растения обусловлен умеренным воздействием солнечного света. Благодаря этому в его стеблях формируются антоцианы – пигменты, которые отвечают за синий, фиолетовый и красный цвета у растений. Кроме того, данную спаржу выращивают в условиях отсутствия света, периодически подвергая ее кратковременному воздействию солнца.

В отличие от других сортов спаржи, фиолетовая обладает легкой горчинкой. При нагревании фиолетовый цвет исчезает, и она приобретает привычный зеленоватый оттенок.

• Морская.Это растение классифицируется как сухопутное, хотя его среда обитания может ввести в заблуждение. Спаржевые культуры произрастают на морских побережьях и солончаках, что придает им слегка солоноватый вкус с оттенком йода. Их можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки, поскольку в процессе приготовления избавляются от лишней соли.
• Бобовая спаржа или спаржевая фасоль. Популярное растение с семенами желтого или красного цветов. Такая спаржа идеально подойдет любителям диетического питания: по аминокислотному составу она сходна с белкам рыбы или мяса.

Важно! Перед тем как использовать бобовую спаржу, ее необходимо подвергнуть тепловой обработке. Это поможет устранить фазеолунатин — фермент, который может вызвать отравление организма.

Польза и вред для организма человека

Спаржа, обладающая приятным вкусом и высокой питательной ценностью, способна оказывать как положительное, так и негативное воздействие на организм человека.

Больше материалов: польза и вред спаржи

К числу полезных свойств спаржи относят:

• легкое мочегонное и слабительное действие;
• профилактика патологий сердечно-сосудистой системы;
• гипотензивный эффект;
• сильное противовоспалительное действие.

Этот овощ также важен в профилактике заболеваний глаз и онкологических процессов.

Несмотря на то, что употребление спаржи встречается нечасто, оно может быть вредным. Отказ от этого продукта питания рекомендован при наличии:

• Возможна индивидуальная несовместимость с компонентами спаржи, что может привести к аллергическим проявлениям.
• При наличии хронических заболеваний перед включением спаржи в рацион желательно проконсультироваться с врачом.

Совет!Употребление спаржи следует ограничивать по объему и частоте, поскольку избыточное накопление активных веществ может нивелировать полезный эффект.

Полезные свойства при беременности

Спаржу можно считать ценным продуктом для беременных женщин благодаря содержанию витамина В9, или фолиевой кислоты. Этот витамин играет ключевую роль в клеточном делении и развитии плода.

Недостаточность фолиевой кислоты у женщины в положении может спровоцировать ряд неблагоприятных последствий:

• Имеются в виду отклонения, возникающие при формировании плаценты, либо ее преждевременное отслоение.
• Задержке развития будущего ребенка.
• Увеличение вероятности выкидышей.

Рацион питания должен быть сбалансированным, без переедания. Ежедневная потребность беременной женщины в фолиевой кислоте составляет 0,4 мг. В ста граммах спаржи содержится 2,062 мг витамина B9. Таким образом, достаточно употребить 150 г спаржи ежедневно для поддержания оптимального уровня фолиевой кислоты в организме.

Использование в народной медицине, в косметологии

Польза спаржи для здоровья человека трудно переоценить, поэтому это растение находит широкое применение как в косметологии, так и в медицине. Оно оказывает благоприятное воздействие на работу почек, кишечника, сердца и других жизненно важных органов.

Спаржу рекомендуется употреблять при:

• сахарном диабете;
• эпилепсии;
• артрите;
• геморрое;
• ожирении.

Это интересно!Еще в эпоху Древней Греции и Египта врачи отмечали целебные качества спаржи. Врачи того времени советовали включать этот овощ в питание правителей, чтобы предотвратить заболевания предстательной железы и улучшить мужскую силу.

Врачи сейчас утверждают, что аспарагин, содержащийся в овоще, способствует профилактике заболеваний простаты и помогает в их лечении.

Спаржу можно использовать в косметических целях как при внутреннем, так и при внешнем применении. Среди наиболее востребованных способов использования стоит выделить:

Антицеллюлитный отвар

Для приготовления отвара необходимо залить 1,5 чайной ложки измельченной спаржи стаканом кипятка и проварить в течение 5 минут. Полученный отвар процеживают и принимают по половине стакана четыре раза в день.

Омолаживающая маска

Две столовые ложки измельченного творога и сливок смешиваются до образования однородной массы. Полученную смесь наносят на кожу лица и смывают теплой водой через 10 минут.

Для лечения кожных недугов, таких как псориаз, лишай, аллергический дерматит и экзема, применяют стебли и корневища спаржи.

Помогает ли спаржа при похудении?

Включение спаржи в рацион питания может способствовать эффективному и безопасному снижению веса. Это обусловлено низким содержанием жиров и углеводов, а также высоким содержанием воды в этом овоще. Кроме того, спаржу можно использовать в качестве средства, обладающего слабительным и мочегонным действием.

Людям, соблюдающим диету, рекомендуется добавлять спаржу в овощные салаты. Также полезными будут свежие, тушеные и запеченные овощи.

Людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника, не рекомендуется злоупотреблять спаржей.

Химический состав, энергетическая ценность и питательная стоимость

Спаржа относится к овощам с минимальной калорийностью: в ста граммах продукта содержится лишь 13 килокалорий.

Спаржу отличает богатый химический состав, включающий микроэлементы, такие как железо, кальций, фосфор, натрий, а также витамины группы B, A, E, C, K и никотиновая кислота (РР).

Пищевая ценность продукта:

• белки: 1.9 г;
• жиры: 0.1 г;
• углеводы: 3.7 г;
• органические кислоты: 0.1 г;
• вода: 93 г;
• пищевые волокна: 1.5 г;
• крахмал: 0.9 г;
• зола: 0.6 гр.

Как и что приготовить из спаржи?

В современной кулинарии существует множество блюд со спаржей — этот продукт можно тушить, отваривать, жарить, а также использовать в качестве начинки для пиццы и пирогов. Среди популярных деликатесов особое место занимает спаржа, приготовленная по-корейски.

Для блюда потребуются чжу (соевая спаржа) и морковь, соотношение которых составляет 1:2, а также растительное масло, вода, уксус, приправа для корейской моркови, соль и перец.

Перед приготовлением соевую спаржу необходимо вымочить в горячей воде для сохранения ее плотности – этот процесс занимает от 30 до 40 минут, чтобы избежать размягчения продукта. После этого подготовленные кусочки измельчают, смешивают с мелко натертой морковью и заправляют специями. Через некоторое время салат поливают подогретым растительным маслом.

Спаржа – это питательный и аппетитный овощ, известный человечеству на протяжении многих веков. С тех пор растение не утратило своей пищевой и лечебной ценности. Побеги и корневища спаржи широко используются в кулинарии, косметологии и медицине, а блюда из спаржи являются низкокалорийным и привлекательным дополнением к любому застолью.