Французская кулинария обогатила мировую гастрономию множеством изысканных десертов, пользующихся огромной любовью. Ярким примером являются эклеры! В переводе с французского название этих воздушных пирожных означает «вспышка», что связано с быстротой и простотой их приготовления. Приготовить тесто для эклеров довольно легко, поэтому мы попробуем испечь эти пирожные в домашних условиях.
Классическое заварное тесто для эклеров
Трудно представить более удачный или доступный рецепт, чем проверенная временем классика. Традиционный метод приготовления заварного теста для эклеров был разработан много веков назад и остается востребованным по сей день.
Ингредиенты:
- 150 мл фильтрованной нехолодной воды;
- 100 г в/с муки;
- пара яиц;
- 50 г жирного масла.
Алгоритм действий:
- Для создания заварной основы берем небольшую кастрюлю, ставим ее на плиту при минимальном нагреве. Вливаем воду и добавляем сливочное масло в емкость.
- Продолжая непрерывное перемешивание ингредиентов, дожидаемся получения однородной консистенции. Необходимо, чтобы масло полностью растворилось. Затем доводим получившуюся смесь до кипения.
- Постепенно добавляем муку, непрерывно помешивая, до образования однородного комка в кастрюле.
- Снимают емкость с плиты, продолжая вымешивать массу, пока она не остынет. Этот процесс займет примерно 7 минут. Важно следить за тем, чтобы в тесте не оставалось неоднородностей.
- В смесь добавляем куриное яйцо, которое должно быть комнатной температуры, и тщательно перемешиваем. На данном этапе тесто может распадаться на небольшие фрагменты, однако оно постепенно сформирует единое целое.
- Когда тесто сформировало однородный комок, добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.
- Заварное тесто для эклеров готово.
Остаётся пожелать приятного аппетита!
Готовим пошагово без яиц
Если под рукой нет яиц – это не повод для отчаяния! Опытные кулинары из Франции умеют создавать тесто без добавления этого продукта. И мы рады поделиться с вами секретом приготовления. Приступаем к работе последовательно, шаг за шагом.
Ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 1 кг муки;
- щепотка соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 120 г сливочного масла;
- 30 г растительного масла;
- 10 г сухих дрожжей.
Приготовление:
- Подготовьте небольшую кастрюлю, налейте в нее молоко и установите ее на слабый огонь. Постоянно помешивайте содержимое, следя за тем, чтобы оно не начало кипеть.
- Когда температура молока достигнет 70 градусов Цельсия, добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем до полного растворения.
- Добавляем к содержимому сахар, соль.
- Тщательно перемешиваем ингредиенты и позволяем смеси немного провариться в течение десяти минут.
- Затем убираем посуду с нагрева, давая молоку остыть до обычной температуры помещения.
- Сейчас мы осуществляем просеивание пшеничной муки высшего сорта.
- После того, как молоко остынет, добавьте просеянную муку и дрожжи.
- Из приготовленной смеси формируется небольшой комок, который заворачивается в пакет и помещают в теплое место.
- Когда объем теста удвоится, его вынимают из емкости и придают форму эклеров.
Остаётся запечь и подать на стол.
На молоке и сухих дрожжах
Использование молока и сухих дрожжей позволяет приготовить пирожные с исключительной мягкостью и хрустящей текстурой.
Ингредиенты:
- 200 г молока;
- 200 г муки;
- 4 куриных яйца;
- 75 г сливочного масла;
- 10 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. воды;
- соль, сахар по щепотке.
Приготовление:
- Молоко доводим до кипения, затем добавляем просеянную муку.
- Тщательно вымешивают ингредиенты до получения однородной консистенции.
- В другой кастрюле растапливаем масло.
- Затем добавляют воду комнатной температуры, в которой предварительно растворены дрожжи и сахар. Эту жидкость вводят в мучную смесь с молоком.
- Четыре яйца взбиваются в отдельной ёмкости до лёгкой пены, желательно с использованием миксера.
- Яичную смесь осторожно добавляем в основное тесто, непрерывно перемешивая.
- Постепенно вмешивая растительное масло в основу теста, добиваемся консистенции, схожей с густой сметаной.
- Дайте смеси настояться в течение 60 минут, затем сформируйте небольшие палочки и выпекайте их при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут.
Располагайте изделия с интервалом примерно семь сантиметров друг от друга, поскольку во время термической обработки тесто значительно увеличивается в объеме и может привести к тому, что выпечка слипнется.
Постное тесто для эклеров на воде
Для тех, кто придерживается вегетарианской диеты и стремится к снижению потребления жиров, эклеры на постном тесте, приготовленном на воде, станут отличным выбором.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 20 г растительного масла;
- 250 мл кипятка
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Готовим последовательно: просеиваем муку и соединяем ее с солью. В центре получившейся горки делаем небольшое углубление.
- В неё влейте кипяток и растительное масло.
- Затем тщательно вымешиваем замес и даём ему отдохнуть до слегка теплой температуры, что займёт около двадцати минут.
- После того как основа для эклеров остыла, приступаем к вымешиванию руками, чтобы добиться однородной текстуры.
- Тест оставляют на 30 минут, после чего снова вымешивают в течение 3 минут.
Приготовление постного теста завершено. Теперь его нужно сформировать в пирожные и выпечь.
Рецепт на маргарине
Использование маргарина при приготовлении эклеров делает их более нежными и насыщенными вкусом. Данный способ приготовления станет хорошей альтернативой для тех, кто избегает дрожжей.
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 150 г муки;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 яйца;
- 100 г маргарина.
Приготовление:
- Необходимо взять сотейник, налить в него воду и установить на плиту. После этого добавьте соль и сахар, и дождитесь полного растворения сахара.
- В сотейник добавляют маргарин и ждут, пока он полностью растает.
- Вливаем просеянный порошок в сотейник и перемешиваем лопаткой. Прекращаем процесс, когда масса начинает собираться в однородное образование.
- Убираем посуду с плиты и позволяем тесту остыть. Добавляем яйцо и тщательно вымешиваем. Продолжаем добавлять по одному яичному продукту, каждый раз перемешивая получившуюся массу.
- Если необходимо, тесто можно взбивать при помощи миксера. Консистенция смеси должна быть оптимальной – она не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой, а напоминать жирную сметану.
Тесто, приготовленное на маргарине, готово. Теперь его нужно запечь в духовке при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!
На растительном масле
Пирожные со сметанной начинкой, приготовленные на основе растительного масла, пробудят воспоминания о детстве у каждого человека, так как именно такой способ приготовления использовали наши предки, стремясь доставить радость своим близким детям.
Ингредиенты:
- стакан воды;
- 200 г муки;
- 100 мл растительного масла;
- соль;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 яйца.
Приготовление:
- В сотейник с плоским дном помещаем все указанные ингредиенты, за исключением муки и яиц.
- Устанавливаем посуду на плиту со средним нагревом и дожидаемся начала кипения смеси.
- Постепенно вводим просеянный порошок, непрерывно перемешивая массу. В конечном итоге консистенция должна сформировать единое целое и перестать прилипать к стенкам емкости.
- Убираем посуду с плиты и позволяем содержимому остыть.
- Начинаем вводить куриные яйца. Не добавляйте сразу все четыре ингредиента, добавляйте их по одному, тщательно перемешивая смесь после каждого добавления. Это поможет избежать случайного добавления излишнего количества яиц. Зачастую четыре штуки – это излишне, поэтому контролируйте консистенцию теста: оно должно напоминать плотную и насыщенную жиром сметану.
Приготовление теста по рецепту бабушки с использованием растительного масла завершено!
Рецепт заварного теста для эклеров от Энди Шефа.
Среди прославленных кулинарных мастеров преобладают представители мужского пола. Энди Шеф – видеоблогер, проживающий в Хабаровске и предлагающий обучающие уроки по кондитерскому делу. Его авторский рецепт заварных пирожных привлек внимание большого количества женщин.
Ингредиенты:
- 300 мл воды;
- 250 г муки;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 5 яиц;
- 120 г сливочного масла.
Приготовление:
- Берем подходящую емкость, заполняем ее водой и ставим на нагревательный элемент.
- Для ускорения таяния масло нарезают небольшими кубиками. Затем его помещают в сотейник и ждут, пока оно растает.
- Добавляем соль и сахар. Ожидаем, пока ингредиенты не разделятся».
- В этот момент жидкость практически закипает. Затем добавляем муку, начинаем перемешивание и дожидаемся, пока смесь не образует однородный комок. Снимаем кастрюлю с огня.
- Вводим яйца порциями, тщательно вымешивая после каждой добавленной части. В результате тесто приобретет более упругую и блестящую текстуру.
Теперь необходимо выпечь изделия и получить удовольствие от нежного крема. Рецепт слоёного теста для эклеров от Энди Шефа оправдывает затраченные усилия.
Многие любят заварные пирожные. Не стоит приобретать их в магазине, поскольку можно приготовить домашние заварные пирожные, которые украсят ваш десертный стол.