Торт «Крещатый Яр» во многом напоминает «Киевский». Однако для его приготовления используют значительно более тонкие коржи, а крем «Шарлотт» нередко заменяют обычной или вареной сгущенкой. Кроме того, в рецептуре допускается применение бисквитных шоколадных или песочных коржей. Рекомендуется попробовать все возможные варианты!

Классический рецепт торта «Крещатый Яр»

Для приготовления классического десерта рекомендуется использовать коржи из белка и орехов, дополненные традиционным масляным кремом.

Необходимые продукты:

• стакан белков;
• сахар – 2 ст.;
• мука – 1/2 ст.;
• орехи – 3/4 ст.;
• желток – 6 шт.;
• сливочное масло – 280 г;
• ваниль по вкусу;
• какао – 1 ст. л.;
• сгущенка – 170 г;
• вода – 60 мл.

Рецепт по шагам:

1. Белковый компонент необходимо отделить и сразу же перелить в емкость большего размера, например, в миску или таз. Затем следует приступить к взбиванию. Сразу после образования пены сахар добавляйте небольшими порциями.
2. После достижения массы плотной консистенции необходимо выключить миксер и аккуратно ввести просеянную муку, перемешивая ее лопаткой круговыми движениями. В завершение добавляют измельченные орехи.
3. Необходимо оперативно распределить тесто равными порциями на подготовленные противни, чтобы получились круглые заготовки одинаковой толщины. Затем поместить их в разогретую до 120–130 градусов духовку.
4. Пока белковые коржи подвергаются сушке, следует смешать сгущенное молоко и воду в сотейнике. Довести смесь до кипения, после чего постепенно добавлять все яичные желтки, тщательно перемешивая для получения однородного сиропа. Снять сироп с огня и дать ему остыть до температуры 30–35 градусов Цельсия.
5. Когда это произойдет, взбейте очень пластичное масло в течение 5 минут. Затем аккуратно влейте жидкую смесь, продолжая активно перемешивать. В заключение добавьте какао и ваниль. Крем «Шарлотт» готов!
6. Когда коржи будут готовы через час, их нужно будет достать, охладить и поочередно смазывать кремом, складывая один на другой. Для достижения наилучшего вкуса десерт рекомендуется убрать на ночь в прохладное место.

При приготовлении коржей можно использовать различные виды орехов: арахис, кешью или фундук. Независимо от выбранного вида, необходимо измельчить ингредиент ножом или растолочь в ступе, чтобы избежать выделения жира.

Вот такой рецепт торта «Крещатый Яр»!

Готовим с белковым заварным кремом

Если вы стремитесь к более диетической версии десерта, рекомендуется заменить крем «Шарлотт» на белковый заварной крем.

Для приготовления десерта потребуется:

• белки – 6 шт.;
• сахар – 6 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• измельченный орех – 100 − 110 г;
• белки для крема – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• сахар – 210 г;
• ванилин;
• какао – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. В нежирную миску, тщательно вытертую насухо, следует поместить шесть белков. Взбивать, постепенно добавляя сахар, до тех пор пока масса не станет достаточно плотной и устойчивой.
2. Муку просейте, добавьте орехи. Аккуратно замесите воздушное тесто. Выпекайте три коржа одинаковой толщины и диаметра поочередно (или одновременно). Температура выпечки должна составлять 125–130 градусов в течение часа.
3. Одновременно с этим, воду следует перелить в кастрюлю и добавить сахар. Полученный сироп варить до достижения температуры 110 градусов, после чего приступить к взбиванию четырех белков.
4. Когда сладкая масса начнет загустевать (до температуры 118 градусов), ее следует аккуратно, тонкой струйкой вливать в белки, которые к этому моменту должны приобрести объемную и устойчивую консистенцию.
5. Примерный срок готовности крема — от пяти до семи минут.
6. В завершение, укладываем торт, промазывая сухие коржи белковой начинкой. После этого необходимо охладить десерт в прохладном месте.

Представленный крем по своей сути является итальянской меренгой. Однако, если кажется, что такой способ обработки недостаточен, можно заменить его швейцарским методом: взбивать белки с сахаром на водяной бане до образования устойчивых пиков.

Легко приготовить популярный десерт в домашних условиях, используя белковый заварной крем!

Оригинальный рецепт приготовления торта

Для приготовления уникального торта рекомендуется добавить в рецепт немного терпкой вишни, которая обогатит десерт неповторимыми вкусовыми нюансами и создаст яркие цветовые акценты.

Требуемые ингредиенты:

• холодный белок – 6 шт.;
• сахар (белый) – 6 ст. л.;
• арахис, кешью и грецкий орех – по 50 г;
• пшеничная мука (просеянная) – 65 − 70 г;
• сливочное масло – 250 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• вишня без косточки – 1/2 ст..

Рецептура по шагам:

1. Белок необходимо взбить с сахаром в течение примерно 4–5 минут до образования плотной массы.
2. Затем следует добавить смесь измельченных орехов и пшеничной муки. Аккуратно перемешать, чтобы не перебить тесто.
3. Необходимо распределить три изделия из теста, напоминающего коржа. Сушите их примерно час, не превышая температуру в 130 градусов.
4. В течение этого времени тщательно перемешайте вареную сгущенку с пластичным сливочным маслом.
5. При приготовлении десерта необходимо смазывать каждый слой кремом и добавлять вишню, предварительно удалив косточки. Для оптимального вкуса готовый торт рекомендуется выдержать в прохладном месте не менее 10 часов.

Перед тем, как добавлять ягоды, необходимо их вымыть и разморозить, а затем тщательно просушить. Иначе вытекающий сок негативно скажется на текстуре основы, которая должна получиться сухой и рассыпчатой.

Предлагаю вашему вниманию уникальный рецепт приготовления торта.

Армянский рецепт десерта

В качестве основы для следующего варианта будут использованы коржи из песочного и белкового теста, пропитанные кремом, приготовленным из сгущенного молока и масла.

Для приготовления десерта понадобятся:

• яичные белки – 3 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• миндаль – 145 г;
• пшеничная мука – 390 − 400 г;
• сливочное масло – 2 пачки;
• желтки – 3 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сода – 1/3 ч. л.;
• банка сгущенки;
• жирные сливки для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала необходимо порубить холодное масло на небольшие кусочки и взбивать его миксером в течение 3–4 минут, после чего постепенно добавлять поочередно яичные желтки и сметану.
2. После просеивания муки и соды необходимо лишь слегка вымесить тесто, буквально за минуту, тщательно подбирая его со всех краев.
3. Оберните массу пленкой. Дайте настояться приблизительно полчаса. Затем разделите на три части. Из каждой на пергаменте раскатайте круглую заготовку. Проколите всю поверхность вилкой.
4. Яичные белки следует взбить с сахаром до образования устойчивой консистенции. В завершение добавьте миндальную крошку, аккуратно перемешайте и распределите полученную массу по песочным коржам.
5. Затем поместите их в предварительно разогретую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия. После этого дайте коржам настояться в течение ночи, обеспечив сухое и прохладное место для хранения.
6. Для дальнейшего приготовления потребуется воздушный крем: взбейте мягкое масло (200 г) со сгущенным молоком до однородной консистенции. Каждым коржом смажьте полученным кремом и выложите друг на друга. Завершите украшение торта «Крещатый Яр» обильным слоем взбитых сливок.

Для предотвращения чрезмерной твердости нижней части коржей, не рекомендуется выдерживать их в духовке более 30 минут. В свою очередь, белковый слой приобретет необходимую сухость за ночь.

Торт, приготовленный по стандартам ГОСТ, с использованием белых и шоколадных коржей

Завершает нашу сегодняшнюю подборку торт, сочетающий в себе белые и шоколадные коржи, лесные орехи и крем на основе уваренной сгущенки.

Необходимые продукты:

• яйцо – 3 шт.;
• белок – 6 шт.;
• сахар – 9 ст. л.;
• мука (просеянная) – 6 ст. л.;
• фундук – 150 г;
• какао – 1 ст. л.;
• вареная сгущенка – 250 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сметана или сироп для пропитки.

Инструкция по шагам:

1. Смешайте белок с сахаром (6 столовых ложек) при помощи венчика и миксера, пока не получится масса плотной консистенции. После этого добавьте пшеничную муку (3 столовые ложки) и крупно порубленный фундук. Сформируйте заготовки и выпекайте в течение часа при температуре 130 градусов, чтобы получились три коржа.
2. После завершения этого этапа необходимо перемешать бисквитное тесто, взбив яйца с сахаром и добавив какао и оставшуюся муку.
3. Выпекать изделие в форме для запекания примерно 40 минут. После этого необходимо остудить и разрезать струной на две части. Каждую из них следует пропитать жидкой сметаной или сладким сиропом.
4. На завершающем этапе приготовления потребуется изготовить крем, используя вареную сгущенку и мягкое сливочное масло.
5. На блюдо поместите первый шоколадный корж. Затем выложите белковые коржи последовательно, промазывая их кремом. Завершите конструкцию вторым бисквитом с какао.
6. С внешней стороны торт следует покрыть оставшимся кремом, после чего необходимо дать ему настояться и охладить.

В случае недостаточного количества крема допускается декорирование десерта с использованием любого масляного цветного крема.