Лук – один из самых востребованных овощей на кухне, однако не все знают, какой сорт лучше подойдет для конкретного блюда. В рецептах нередко просто указывается «репчатый лук», и хозяйки используют то, что имеется в наличии. Но такой выбор не всегда оказывается оптимальным. В статье Rsutе мы расскажем о различиях между видами лука и о том, как правильно его использовать, чтобы блюдо получилось вкусным и гармоничным.
Существуют различные сорта лука, каждый из которых имеет свои особенности и применение
Различают шесть основных сортов лука, каждый из которых характеризуется особыми качествами. Некоторые из них лучше всего подходят для жарки и запекания, в то время как другие предназначены для употребления в свежем виде или с незначительной тепловой обработкой.
Жёлтый лук — универсальный классик
Этот вид лука наиболее распространен. Он вкусен как в свежем виде, так и после термической обработки. Особенно рекомендуется для:
-
супов (включая знаменитый французский луковый суп),
-
тушения и жарки,
-
запекания.
Сорт лука «Кэнди» с жёлтыми луковицами станет отличным дополнением к супу благодаря высокому содержанию сахаров, которые обеспечивают карамелизацию при термической обработке. Он хорошо сочетается с мясными блюдами, грибами, картофелем и разнообразными соусами.
Красный лук — для салатов и маринадов
Этот сорт лука характеризуется насыщенным цветом и сладковатым привкусом. Из-за того, что при термической обработке он может утратить свой вкус и приобрести неприятный, «мыльный» оттенок, его не следует готовить слишком долго».
Лучше всего использовать:
-
в сандвичах, шаурме, салатах,
-
для маринования,
-
с уксусом, оливковым маслом, свёклой, томатами и сыром фета.
Ялтинский лук хорош в сыром виде, а сорт «Марс» идеально подходит для маринадов.
Шалот — нежность и изыск
Шалот отличается нежным и сладковатым вкусом по сравнению с другими сортами лука. Он практически не имеет горечи и подходит для тех же кулинарных целей, что и жёлтый лук, но придает блюдам более мягкий вкус.
Идеально сочетается с:
-
белой рыбой, лососем,
-
сливочными соусами, вином,
-
яйцами пашот.
Прекрасно подходит для употребления в свежем виде, в частности, в салатах и несложных закусках.
Белый лук — мексиканский акцент
Этот сорт лука обладает более нежным вкусом и менее выраженной остротой по сравнению с жёлтым или красным. Он не предназначен для длительного приготовления, наилучшим образом проявляет себя в свежем виде.
Рекомендуется для:
-
гуакамоле, сальсы, соусов,
-
сочетания с авокадо, лаймом, кинзой и блюдами мексиканской кухни.
Лук-порей — только в горячем виде
Поскольку сырой порей обладает выраженным, землистым вкусом, его следует обязательно готовить.
Лучше всего запекать или жарить:
-
с картофелем, беконом, курицей,
-
в пирогах, сливочных супах и омлетах.
Запечённый порей может выступать в качестве самостоятельного блюда, обладающего нежной текстурой и аппетитным запахом.
Зелёный лук — ароматная свежесть
Он обладает прекрасным вкусом в сыром виде. В азиатской кухне его нередко поливают горячим маслом, чтобы обогатить вкус.
Используется в:
-
салатах, супах, рагу,
-
с рисом, лапшой, тофу, яйцами.
При длительной варке зелёный лук теряет свои качества и становится неприятно скользким. Рекомендуется добавлять его в процессе готовки в самом конце или уже в полностью приготовленное блюдо.
Существует ряд действий, которые не рекомендуется выполнять при работе с различными сортами лука
По мнению эксперта Ольги Кролик, несмотря на видимое сходство, различные сорта лука требуют разного подхода в использовании.
-
Красный и белый лук не рекомендуется долго жарить — это ухудшает вкус и внешний вид.
-
Шалот — универсален и не имеет строгих ограничений.
-
Порей нельзя есть сырым — вкус будет резким и неприятным.
-
Зелёный лук не стоит варить слишком долго — он теряет вкус и становится скользким.
Чтобы уменьшить остроту жёлтого лука перед употреблением, его можно замариновать или залить кипятком.
