Если вы ищете вкусный и легкий рецепт первого блюда, который будет не только сытным, но и не слишком калорийным, а также богат витаминами и полезными веществами, обратите внимание на зеленый борщ! Это блюдо действительно обладает всеми этими качествами и готовится довольно быстро и без больших затрат.

Зелёный борщ – отличный выбор для летнего стола, ведь в это время года легко найти свежую зелень и овощи. Однако его можно приготовить и из замороженных ингредиентов. Обычно этот суп варят на нежирном курином бульоне, добавляя яйцо. Этот ингредиент делает блюдо более полноценным и обогащает его питательными веществами.

Традиционный зеленый борщ со щавелем и яйцом

Вам понадобится:

• Курица весом от 1,5 до 1,8 кг или 2 литра готового бульона;
• 2,5 литра воды;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• 1 средняя репчатая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 3 картофелины;
• большой пучок щавеля;
• яйца – по половинке на тарелку;
• зелень по вкусу – укроп, петрушка, лук.

Приготовление:

1. Для приготовления бульона используйте курицу, воду, лук и специи. Время варки бульона составляет примерно 1,5 часа после закипания. Готовый бульон необходимо процедить. Мясо курицы можно извлечь и добавить в суп или использовать как отдельный продукт.
2. Подготовьте овощи: картофель нарежьте соломкой, морковь – кружочками, а щавель порубите на небольшие фрагменты.
3. Когда морковь и картофель станут мягкими, поместите их в кипящий бульон, затем добавьте щавель и зелень. Выключите огонь через 5 минут и дайте супу настояться под крышкой в течение 15 минут.
4. Яйца следует отварить вкрутую. При подаче в каждую тарелку добавьте половину яйца и столовую ложку сметаны. Можно использовать три яйца на кастрюлю, измельчить их и добавить в процессе приготовления.

На говяжьем бульоне

Для приготовления зелёного борща допустимо использовать говяжий или свиной бульон. Варить его потребуется дольше, поскольку такой бульон получается более питательным, насыщенным вкусом, однако он может быть тяжело усваиваемым. Если борщ предназначен для детей, предпочтительнее использовать более лёгкий бульон.

Окорок с костью, грудинка и шейная часть – оптимальный выбор для приготовления говяжьего бульона. Эти части туши содержат много соединительной ткани, что придает блюду насыщенность и густоту. Объем воды на 1 кг мяса составляет от 1,5 до 2,5 литров, в зависимости от желаемой концентрации бульона. Для аромата в кастрюлю добавляют лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком.

Мясо помещают в холодную воду и варят в течение примерно трех часов. Образовавшийся при варке на поверхности осадок необходимо удалять, а готовый бульон процеживают, чтобы добиться его прозрачности. После этого приступают к приготовлению зеленого борща по традиционному рецепту.

Готовим в мультиварке

Мультиварка – удобный прибор для приготовления супов и других первых блюд, благодаря чему вкус и аромат ингредиентов сохраняются в полной мере, что обеспечивается специальной крышкой и точно выдержанным температурным режимом.

Вам понадобится:

• 2,5 литра любого бульона;
• 400 граммов сырого свиного мяса или готовое мясо, извлеченное из бульона;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 4 картофелины;
• большой пучок щавеля;
• 3 куриных яйца;
• соль, перец;
• свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистите и нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Установите режим «Жарка» или «Выпечка» и разогрейте в чаше мультиварки 2-3 столовые ложки растительного масла. Овощи обжарьте до прозрачности лука.
2. Использование сырого мяса предполагает его нарезку кубиками и последующую обжарку вместе с овощами в течение пяти минут. Мясо, которое было предварительно отварено для приготовления бульона, следует добавить в конце, на этапе четвёртой операции, вместе со щавелем).
3. Морковь и картофель необходимо очистить и нарезать. Влейте бульон в чашу, добавьте овощи. Установите режим «Суп/бобовые» и готовьте 40 минут.
4. Пока готовится борщ, промойте и нарежьте щавель и зелень. Выложите их в кастрюлю, добавьте специи и соль, и оставьте на режиме подогрева на 15-20 минут.
5. Приготовьте яйца вкрутую. При сервировке в каждую тарелку положите половину вареного яйца, добавьте ложку сметаны и свежую зелень.

Постный зеленый борщ

Для приготовления зеленого борща не обязательно использовать мясные ингредиенты и продукты животного происхождения.

Этот вариант блюда, приготовленный без использования продуктов животного происхождения, станет отличным выбором для соблюдающих пост и вегетарианцев, так как он легче переваривается и не проигрывает в вкусе по сравнению с классическим рецептом.

Овощной бульон служит основой зеленого борща, приготовленного без мяса. Для его создания используют ароматные корнеплоды и пряности. На 2 литра воды берут одну крупную морковь, один лук, четверть большого корня сельдерея и пару его стеблей, тимьян, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком. Также можно добавить фенхель, помидор, лук-порей, душистый перец.

Овощной бульон готовят в течение 20-30 минут после закипания, затем процеживают и применяют как обычный бульон. Кроме того, в постном супе не используют яйца. Для увеличения содержания белка и повышения питательности блюда можно добавить белые грибы, шампиньоны или соевые продукты.

С щавелем и шпинатом

Зеленый борщ традиционно готовится с щавелем, благодаря его распространенности, однако можно использовать и шпинат. Этот овощ, обладающий ценными свойствами, при варке помогает сгладить кисловатый вкус щавеля.

Вам понадобится:

• 2,5 литра куриного бульона;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• по 50 г свежего щавеля и шпината;
• свежий укроп;
• соль, черный перец;
• 100 мл сливок 10-20% жирности.

Приготовление:

1. Морковь и картофель нужно очистить и нарезать. После этого залейте бульоном и варите до готовности картофеля.
2. Пока приготовьте шпинат и щавель: щавель мелко нарежьте, а листья шпината – на 2-3 части, в зависимости от их размера. Добавьте зелень в кастрюлю и прогрейте ее еще 5 минут. Затем влейте сливки, добавьте соль и перец, через 2 минуты выключите огонь и дайте супу настояться в течение 15-20 минут.
3. Для придания вкуса супу, добавьте в него измельченный свежий укроп.

Зеленый борщ «Ботвинья»

Ботвинья – это традиционное блюдо белорусской кухни. В его приготовлении вместо щавеля используют молодую свеклу вместе с её листьями – ботвой, что и обусловило название. Эта зелень в сезон доступна по привлекательной цене, её можно заморозить или заготовить на зиму в консервированном виде.

Чтобы приготовить это блюдо, немного измените привычный рецепт зеленого борща, используя свекольные листья вместо щавеля. Их, вместе с нежными корнеплодами, измельчают и добавляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Подают этот суп из ботвиньи, как и обычный борщ со щавелем, со сметаной и половинками вареного яйца. Для приготовления бульона можно использовать куриный, говяжий или овощной навар.

Приятного аппетита!