Если вы предпочитаете пирожки с фруктовой начинкой, рекомендую этот рецепт с абрикосами. Тесто в данном случае имеет нежную и упругую структуру, а оригинальный способ формирования позволяет удерживать сочную начинку внутри. Получается 16 штук из указанного количества ингредиентов.
Ингредиенты
Для теста:
-
сухие дрожжи — 8 г или свежие — 20–24 г;
-
сахар — 30 г;
-
молоко — 300 мл;
-
желтки — 2 шт. (36 г);
-
соль — 7 г;
-
сливочное масло — 50 г;
-
мука — 500 г ±.
Для начинки:
-
абрикосы — 500 г;
-
сахар — 50–80 г.
Для смазывания:
-
желток — 1 шт.;
-
йогурт, сметана или кефир — 1 ч. л.
Приготовление
Возьмите 500 граммов муки и отмерьте 120 граммов, соедините с сахаром и дрожжами. Постепенно влейте подогретое молоко, тщательно перемешайте и дайте постоять примерно четверть часа. На поверхности должна образоваться воздушная пена.
Яичные желтки взбейте с солью. Введите их в поднявшуюся опару, затем добавьте остальную муку и положите размягченное масло. Месите тесто 5–7 минут до получения однородной массы – оно должно стать гладким, мягким и эластичным. Накройте емкость и оставьте в теплом месте на 40–60 минут.
Слегка обомните поднявшееся тесто и разделите его на шестнадцать равных частей. Сформируйте из них шарики, покройте полотенцем и дайте им отдохнуть еще пять минут.
Извлеките из абрикосов косточки и нарежьте их мелкими фрагментами. Каждый элемент теста сформируйте в шарик, поместите внутрь фруктовую начинку с добавлением сахара. Защипните края изделия, оставив небольшое отверстие сверху для выхода пара – это поможет избежать разрывов теста из-за давления начинки.
Разместите полуфабрикаты на противне и дайте им постоять в течение десяти минут. Смешайте яичный желток с йогуртом, сметаной или кефиром и используйте эту смесь для смазывания поверхности пирожков перед выпечкой.
В электродуховке запекайте при температуре 170 градусов Цельсия, используя верхний и нижний нагрев в сочетании с конвекцией, в течение 17–20 минут. В газовой духовке установите температуру около 190 градусов Цельсия на протяжении примерно 25 минут. Окончательный цвет выпечки должен быть золотисто-коричневым.
Совет от автора
Не добавляйте сразу большое количество муки, если замес кажется слишком мягким; её может потребоваться больше или меньше в зависимости от конкретных условий. Ориентируйтесь на ощущения: более нежной будет выпечка из теста с эластичной текстурой.