Существуют яблочные пироги, требующие трудоемкого замешивания теста, но есть и более простой способ приготовления. В этом случае достаточно подготовить яблоки, соединить сухие компоненты и сформировать пирог слоями. Замешивать тесто не потребуется вовсе. Во время термической обработки яблочный сок, в сочетании с молочно-сливочной смесью, пропитывает сухие слои, что обеспечивает готовому продукту сочность, нежность и хорошую стабильность формы. Наилучший вкус достигается при использовании кисло-сладких яблок.
Ингредиенты:
-
Очищенные яблоки — 1,2 кг
-
Манная крупа — 160 г
-
Пшеничная мука — 130 г
-
Сахар — 180–200 г
-
Молоко — 200 мл
-
Сливочное масло — 50 г
-
Ванильный сахар — 10 г
-
Соль — щепотку.
-
Разрыхлитель — 10 г, по желанию
Приготовление:
Начните с подготовки яблочной начинки: удалите сердцевину, а при наличии плотной кожицы рекомендуется её очистить. Натрите яблоки на крупной тёрке, не отжимая сок – он необходим для пропитки пирога в процессе выпечки.
Для приготовления сухой основы смешайте муку, манную крупу и сахар. Добавьте ванильный сахар, соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Разделите получившуюся смесь на четыре части примерно одинакового размера, а яблоки – на три.
Подготовьте форму диаметром приблизительно 22 см, выстелив её пергаментной бумагой. Высыпьте первую порцию сухой смеси и равномерно распределите по дну формы. Далее выложите часть тёртых яблок. Повторите слои: сухая смесь, яблоки, и так далее. Завершающий слой должен состоять из сухих ингредиентов.
Не требуется уплотнять слои теста; достаточно аккуратно выровнять их поверхность.
Сливочное масло растопите в молоке, обеспечив его полное растворение. С помощью шпажки или вилки проколите всю поверхность пирога, чтобы обеспечить проникновение жидкости внутрь. Затем равномерно распределите полученную молочно-масляную смесь по поверхности, тщательно увлажняя каждый слой.
Не торопитесь разрезать пирог сразу после извлечения из духовки. Дайте ему полностью остыть: в процессе остывания яблочные слои окончательно пропитаются влагой, а основа станет более мягкой и плотной. После этого можно будет аккуратно извлечь пирог из формы и приступить к нарезке.