Ханум представляет собой традиционное блюдо восточной кулинарной традиции, которое нередко именуют «ленивыми мантами» из-за схожести начинки, состоящей из мяса и лука, а также способа приготовления на пару. Отличительной особенностью ханума является то, что тесто раскатывается в один большой пласт, на который выкладывают начинку, после чего его сворачивают в рулет.
Делюсь простым рецептом ханума.
Что нам понадобится:
- соль – 2 ч.л.;
- картофель – 700 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 700 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- мука – 500 г;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- растительное масло – 50 мл;
- лук – 2 шт.
Как я готовлю ханум:
В емкость разбивается яйцо, к которому добавляется чайная ложка соли, затем вливаются 200 миллилитров воды и все тщательно перемешивается. Полученную яичную смесь просеивают через сито и замешивают руками эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Готовую массу накрывают крышкой и оставляют на 20 минут для расстойки.
В сковороде нагревается растительное масло. Лук мелко нарезается и обжаривается на сильном огне. К луку добавляется томатная паста, после чего все перемешивается.
К луковой смеси добавляются 500 миллилитров воды, соль и специи по вкусу. Полученную жидкость доводят до кипения, а затем варят в течение 20 минут.
Картофель очищаем от кожуры и при помощи крупной терки натираем. Добавляем к полученной картофельной массе соль и свежемолотый черный перец, тщательно перемешиваем.
Затем тесто посыпаем мукой и раскатываем с помощью скалки в тонкий, большой пласт.
После этого сворачиваем получившийся пласт в рулет и разрезаем поперек на квадратики, размер которых составляет до 10 сантиметров.
Далее разворачиваем эти самые квадратики в большие ленты из теста.
Тесто раскатывается на полотно, которое разделяется на равные квадраты. В каждый из этих квадратов помещается картофельная начинка, после чего они аккуратно запаиваются.
Ханумы плотно располагаются в луковом бульоне. Поверхность смазывается сливочным маслом, а затем блюдо накрывается крышкой и тушится около получаса на небольшом огне.
Рекомендуется подавать приготовленные ханумы вместе с луковым соусом – это создает полноценное и насыщенное вегетарианское блюдо.
Приятного аппетита!