Различные сорта хлеба – пшеничный, ржаной, с добавлением кураги, чернослива, орехов, семян кунжута и изюма, мака – это не перечень сладостей или напитков. Это вариации одного из самых востребованных продуктов питания – хлеба. Мы используем его в огромном количестве блюд ежедневно: от простых бутербродов до сложных котлет.

Химический состав и пищевая ценность

В настоящее время на полках магазинов представлено множество видов изделий из муки, однако, пожалуй, самым аппетитным остается белый пшеничный хлеб. Большинство людей, вероятно, знают, что он делается из муки высшего сорта, а о его химическом составе и питательной ценности задумываются, скорее всего, только приверженцы здорового образа жизни.

Пищевая ценность белого хлеба на 100 г:

• Белки – 8,85 г.
• Жиры – 3,33 г.
• Углеводы – 46,72 г.
• Пищевые волокна – 2,7 г.
• Вода – 36,42 г.
• Зола – 1,98 г.

Химические составляющие продукта:

• витамины;
• макроэлементы и микроэлементы;
• углеводы (крахмал, декстрины, сахара, глюкоза, мальтоза, фруктоза);
• Также присутствуют жирные кислоты: трансжиры, насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Сколько калорий в белом хлебе

Ежедневная потребность в энергии, измеряемая в килокалориях, варьируется от двух тысяч двести до трех с половиной тысяч единиц, исходя из пола и уровня физической активности. При сидячем образе жизни и стремлении к снижению веса следует сократить дневную калорийность рациона, однако делать это нужно осторожно. В то же время, активные занятия спортом или тяжелый физический труд требуют достаточного количества пищи для восстановления сил и поддержания нормальной работы организма.

Чтобы определить необходимую суточную норму потребления килокалорий, полезно знать энергетическую ценность обыкновенного хлеба. В среднем, на каждые сто граммов приходится около двухсот двадцать трех ккал. Некоторые люди ошибочно думают, что заменяя свежую выпечку сухарями они смогут снизить это значение.

Обратите внимание: не вводите себя в заблуждение – энергетическая ценность сухарей составляет от трёхсот тридцати пяти до четырехсот килокалорий на сто граммов, что превышает показатель обычного хлеба того же веса.

Мы не призываем полностью отказаться от употребления хлебобулочных изделий. Главное – соблюдать умеренность. Например, завтрак из булки с маслом и сыром — это отличный способ начать день, а также хороший вариант обеда в сочетании с горячим супом и куском хлеба. Чтобы избежать набора лишнего веса, не стоит употреблять мучные продукты вечером или перед отходом ко сну.

Содержание витаминов, микроэлементов

Булочные изделия – это не просто источник энергии, но и ценный запас витаминов и минералов. Специалисты в области питания рекомендуют умеренное употребление мучных продуктов, поскольку они оказывают благотворное влияние на здоровье как мужчин, так и женщин.

Один кусочек белого хлеба из пшеничной муки содержит следующие витамины:

• Ретинол играет важную роль в поддержании здоровья глаз и костей, способствует обновлению кожи, а также полезен для беременных, поскольку оказывает благотворное влияние на развитие плода;
• Тиамин (витамин B1) играет важную роль в переработке питательных веществ организмом, способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунную систему, а также положительно влияет на состояние ногтей, кожи, волос и слизистых оболочек;
• Рибофлавин, или витамин B2, участвует в образовании эритроцитов и антител, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, а также важен для нормальной работы щитовидной железы;
• Ниацин (витамин В3) поддерживает работу нервной системы и сердечно-сосудистой системы, помогает снизить дискомфорт при заболеваниях суставов и необходим для нормальной работы поджелудочной железы;
• Витамин B5 (пантотенат) способствует увеличению продолжительности жизни, снижает риск развития болезни Альцгеймера, необходим для нормальной работы мозга и нервной системы, а также поддерживает иммунную систему;
• Пиридоксин (витамин В6) применяется в терапии заболеваний нервной системы, сердечно-сосудистой системы и суставов, способствует лучшему усвоению белков.
• Фолиевая кислота (витамин В9) необходима детям раннего возраста, беременным женщинам и в период после родов, поскольку она способствует укреплению иммунитета и обеспечивает нормальное функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем;
• Витамин Е (токоферол) необходим для восстановления тканей организма, обладает антивозрастными свойствами, помогает предотвратить железодефицитную анемию, способствует укреплению сосудов, поддерживает здоровье сердца и повышает сопротивляемость болезням.
• Биотин (витамин H) оказывает влияние на стабилизацию уровня глюкозы в крови, благотворно воздействует на состояние волос, кожи и ногтей.

Минеральные составляющие:

• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• железо;
• цинк;
• марганец;
• медь.

Содержание полезных веществ в мучных изделиях позволяет утверждать об их положительном влиянии на здоровье человека.

Какой вид хлебного изделия полезнее

Среди множества марок хлебобулочных изделий легко запутаться. Поначалу может возникнуть ощущение, что вся выпечка идентична, однако на деле существуют различия.

Высокая энергетическая ценность белого хлеба обусловлена использованием пшеничной муки высшего качества. Этот продукт обладает приятным вкусом. Но утверждать о его пользе не приходится: он оперативно увеличивает концентрацию сахара в крови, придает энергию, но вскоре вызывает желание поесть.

Эти виды хлеба, несмотря на свою меньшую калорийность, обладают большей пользой для здоровья:

• темный или ржаной, он медленно усваивается и способствует длительному чувству сытости;
• Этот оттенок достигается при смешивании пшеничной и ржаной крупы.
• цельнозерновой, в последнее время этот продукт набирает все большую популярность по всему миру, его называют диетическим;
• отрубной, который полезен при некоторых видах заболеваний;
• бездрожжевой.

Следует помнить: вне зависимости от выбранного сорта хлеба, он относится к мучным изделиям и может привести к увеличению массы тела, поэтому употреблять его в больших количествах не стоит.

Для поддержания здоровой работы пищеварительной системы полезно включать в рацион цельнозерновой хлеб, поскольку он богат необходимыми витаминами, минералами и грубой клетчаткой.

Противопоказания к употреблению

Фразеологизм «Хлеб всему голова» знаком каждому с детства. В России, где климат не отличается мягкостью, исторически сложилось питание, основанное на калорийных и питательных продуктах. Хотя сейчас популярны различные ограничительные диеты, исключающие мучные изделия, хлебобулочная продукция по-прежнему занимает значительную долю в рационе россиян.

Качество и стоимость такого продукта как хлеб могут существенно отличаться в зависимости от технологии производства и используемых компонентов. Так, применение пальмового масла для снижения затрат на производство не приветствуется специалистами по питанию из-за его высокой энергетической ценности.

Использование хлеба не всегда целесообразно, и существуют определенные ограничения:

1. Людям с сахарным диабетом следует избегать употребления хлеба, поскольку он провоцирует увеличение концентрации сахара в крови – показателя, требующего постоянного контроля у пациентов. Наивысший гликемический индекс наблюдается именно у изделий из пшеницы.
2. Ограничение потребления выпечки целесообразно во время диет для снижения веса или сушки тела. Однако это не является строгим запретом, а скорее советом.
3. Избыточное употребление хлеба без дрожжей может вызвать нарушения в работе пищеварительной системы. Это связано с тем, что такая пища способна усиливать чувство голода и вызывать задержку жидкости в организме.
4. Людям с гастритом или язвенной болезнью не советуют есть белый пшеничный хлеб, поскольку он создает дополнительную нагрузку на печень и способствует повышению кислотности желудочного сока.
5. Людям с непереносимостью глютена следует избегать употребления продуктов из муки.

Разнообразие хлебобулочных изделий с различной энергетической ценностью позволяет подобрать продукт на любой вкус. Если есть желание и время, можно самостоятельно выпекать хлеб дома, что гарантирует уверенность в качестве используемых ингредиентов.