Существует немало различных способов приготовления картофельных дерунов. Традиционно их готовят из мелко натертых овощей, однако существуют и вариации с добавлением мясного фарша, сыра, зелени, грибов, творога или сала.

Классический рецепт

Приготовить деруны несложно. Для этого нужно натереть картофель и лук, замесить фарш с яйцом, приправами и мукой, а затем обжарить сформированные заготовки в достаточно горячем масле.

Необходимые продукты:

• картошка – 1 кг;
• репчатый лук – 110 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль/молотый перец;
• пшеничная мука – 1-2 ст. л.;
• растительное масло для жарки.

Инструкция по шагам:

1. Картофель следует тщательно очистить от кожуры, удаляя темные «глазки». С лука необходимо снять шелуху. Овощи рекомендуется промыть под проточной водой.
2. На чистой терке с мелкой насечкой измельчите лук и картофель в произвольном порядке. Затем полученную однородную массу переложите в миску, сделанную из пластика или металла.
3. Добавьте поваренную соль по вкусу. Затем приправьте перцем. Тщательно перемешайте обычной ложкой.
4. В свежее яйцо добавьте необходимое количество фарша. В процессе замеса просейте 1-2 ложки пшеничной муки. Вымешивайте до получения вязкой массы.
5. В сковороду следует налить достаточное количество подсолнечного масла и прогреть его. Уровень масла должен быть равен толщине картофельных блинчиков.
6. После того, как масло нагреется, необходимо отмерить его ложкой и быстро выложить в сковороду, формируя круглую заготовку. Аналогичным образом следует добавить еще 2-3 деруна, количество которых зависит от размера сковороды).
7. Обжаривайте до образования румяной корочки, что займет 3-5 минут с каждой стороны. Переложите блины со сковороды на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира, и продолжайте жарить, пока не будет использовано все тесто. Это простой и традиционный рецепт дерунов!

Указанное количество муки является ориентировочным, так как влажность картофеля разных сортов может отличаться. Поэтому рекомендуется корректировать объем ингредиента в зависимости от ситуации, добавляя или уменьшая его при необходимости.

Готовим по-украински

Для приготовления аутентичных украинских дерунов необходимо подавать их с жареным луком и свиным салом.

Для приготовления требуются:

• свежий картофель – 500 г;
• соль/перец в фарш;
• мука – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло;
• свиное сало – 55 г;
• одна луковица;
• сметана – 110 мл;
• среднее яйцо – 55 г.

Готовим по-украински:

1. Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Переложите полученную массу в чистую емкость. Добавьте специи и равномерно распределите.
2. Осторожно разбейте промытое в содовом растворе яйцо. Введите его в замес, постепенно добавляя необходимое количество муки. Приготовьте тесто.
3. Обжаривать картофельные деруны по-украински в большом количестве масла с каждой стороны до золотистой корочки. Выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
4. На сковороде обжаривают мелко нарезанное свиное сало. Когда оно хорошо прожарится, добавляют измельченный репчатый лук. Обжаривают пару минут до появления золотистого оттенка.
5. Подавайте деруны со сметаной, дополненные прожаркой из сала с луком.

Альтернативный способ подачи этих дерунов заключается в следующем: несколько блинов выкладываются слоями в широкую кастрюлю, каждый слой смазывается сметаной и накрывается шкварками с луком. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не будут использованы все компоненты.

Сытное блюдо с мясом

Чтобы блюдо получилось более питательным, можно добавить фарш. Деруны с мясной начинкой окажутся весьма аппетитными!

Продукты:

• домашний фарш – 300 г;
• картофель – 650 г;
• яйцо – 2 шт.;
• просеянная мука – 3-4 ст. л.;
• специи;
• масло для обжарки;
• крупная луковица;
• сметана для подачи.

Рецепт по шагам:

1. Свинина и говядина измельчаются в мясорубке вместе с очищенным луком. Полученный фарш помещается в миску и отправляется в холодильную камеру для охлаждения.
2. Картофель, тщательно очищенный от кожуры, натирается на мелкой терке. Картофельная стружка добавляется к фаршу, после чего сразу же разбивается одно яйцо.
3. Ингредиенты следует тщательно вымешать руками, постепенно добавляя специи. В заключение необходимо ввести просеянную муку. Затем замесить тесто с насыщенным ароматом и плотной консистенцией.
4. На сковороде нужно хорошо разогреть масло. При закладке фарша сформируйте деруны с мясом внутри. Обжаривайте их в течение 4-5 минут, чтобы получилась румяная корочка. Температура жарки должна быть умеренной.
5. Готовые картофельные деруны с фаршем следует промокнуть от излишков масла. Подавать рекомендуется теплыми со сметаной, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления полноценного блюда с мясной начинкой можно использовать свинину, говядину, телятину или курицу. Допускается комбинирование различных видов мяса. В этом случае потребуется добавить немного больше муки для обеспечения связывания мясной и картофельной составляющих.

Постные картофельные деруны

Если деруны включены в постный рацион, рекомендуется исключить из рецепта яйца. Для более насыщенного вкуса и запаха желательно добавить мелко нарезанный свежий укроп.

Для приготовления блюда потребуется:

• картофель – 600 г;
• муку – 2-3 ст. л.;
• специи по вкусу;
• подсолнечное масло;
• свежий укроп – 4-5 г;
• репчатый лук – 95-100 г.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо очистить лук и картофель. Полученные ингредиенты следует дважды пропустить через мясорубку, используя мелкую решетку.
2. Полученную массу переложить в емкость. Вводя пшеничную муку, замесить тесто до состояния густой консистенции, обеспечив отсутствие комков.
3. В заключительной стадии приготовления необходимо добавить измельченный укроп и аккуратно перемешать его с остальными ингредиентами. После этого полученную массу следует поместить в холодильник на полчаса для охлаждения.
4. Далее требуется нагреть достаточное количество масла в сковороде подходящего размера. Картофельные деруны, приготовленные без добавления яиц, обжариваются партиями до появления румяной золотистой корочки с обеих сторон.

В связи с тем, что в рецептуре не предусмотрено использование яиц, советуем добавить немного больше муки. При жарке важно соблюдать осторожность и не перемещать заготовки, пока они сами не начнут отделяться от горячей поверхности сковороды. Лишь тогда можно будет легко перевернуть постные деруны, сохранив их форму.

Это интересно: рецепт картофеля Айдахо

Пошаговое приготовление с грибами

В традиционной белорусской кулинарии деруны нередко сочетают с жареными грибами. Для этого могут использоваться как дикорастущие, так и приобретенные в магазине грибы.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• картофель – 1 кг;
• подсолнечное масло для обжарки;
• репчатый лук – 100-110 г;
• крупное яйцо;
• специи;
• сало – 105 г;
• лесные грибы – 350 г.

Инструкция по шагам:

1. Необходимо вымыть все лесные грибы. Затем переложите их в таз и залейте соленой теплой водой. Дайте им настояться в течение пары часов.
2. Затем следует слить воду из емкости, а грибы слегка отжать. Переложить их в кастрюлю и варить около получаса. После варки необходимо достать грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками.
3. Далее очищенный картофель нужно натереть на мелкой терке. Аналогичные действия следует выполнить с луком. Полученные смеси соединить и добавить специи.
4. Необходимо аккуратно добавить целое сырое яйцо, после чего просеять муку. Затем следует вымесить тесто ложкой до получения вязкой консистенции.
5. На конфорки следует поместить две сковороды. В первую из них наливают масло. Небольшие порции теста выкладывают на сковороду и жарят деруны до полной готовности.
6. На другой сковороде обжаривают нарезанное кубиками сало. Через 5-6 минут к шкваркам добавляют измельченные грибы. Готовят еще 10-12 минут, постоянно помешивая.
7. Готовые картофельные блины переложить на луково-грибную прожарку и подавать со сметаной.

Наиболее предпочтительно использовать лесные грибы, так как их сочетание с обжаренным салом создает восхитительный аромат. Можно использовать и лисички, и опята, и маслята, и белые грибы. Предлагаем простой рецепт приготовления с использованием этих грибов!

С творогом в духовке

Творог используют не только для сладких десертов. Из него можно создать восхитительные деруны, запеченные в духовке.

Для выпекания понадобятся:

• творог – 300 г;
• картошка – 700 г;
• промытые яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• соль и сушеный укроп;
• молотый перец;
• масло для смазывания.

Пошаговый рецепт:

1. В миске необходимо перетереть жирный творог. Яйца со специями взбить в отдельной емкости. Затем добавить в творог и тщательно перемешать.
2. В тесто следует добавить просеянную муку, затем замесить и поместить его для охлаждения в холодильник.
3. Картофель необходимо тщательно очистить от кожуры. Полученная масса поддается очень легкому отжиму. После этого ее перекладывают в емкость с творогом и аккуратно перемешивают.
4. Застелите противень пергаментной бумагой. Смажьте поверхность маслом. Быстро распределите заготовки из теста, формируя из них круги.
5. Запеканные деруны с творогом помещают в духовку и держат при температуре 185 градусов Цельсия приблизительно 10 минут. После этого противень извлекают.
6. Аккуратно переворачивайте блинчики с помощью вилки или лопатки. Продолжайте готовить столько же времени, сколько ушло на первую сторону. Дайте им немного остыть, а затем подавайте со сметанным соусом.

Для приготовления рекомендуется использовать творог с высоким процентом жирности. Это позволит избежать его вытекания в процессе выпечки и обеспечит привлекательный внешний вид дерунов.

Картофельные деруны с сыром

Еще один вариант – приготовить деруны с добавлением соленого сыра, например, брынзы, сулугуни или простого творога, приправленного достаточным количеством соли.

Требуемые продукты:

• соленый сыр – 120 г;
• картофель – 550 г;
• соль по желанию;
• рафинированное масло;
• крупное яйцо;
• лук – 100-105 г;
• просеянная пшеничная мука – 1-2 ст. л.;
• картофельная приправа.

Рецептура по шагам:

1. Картофель, лук и соленый сыр необходимо измельчить на мелкой терке. Тщательно перемешайте полученную массу и добавьте взбитое яйцо.
2. В процессе замешивания картофельной массы следует ввести картофельную приправу и муку. Обязательно попробуйте на вкус и, если требуется, добавьте соль.
3. Необходимо прокалить около полустакана рафинированного масла на дне сковороды. Затем быстро выложите несколько заготовок картофельных дерунов с сыром.
4. Обжаривать несколько минут с одной стороны, затем перевернуть и довести до готовности, добившись насыщенного золотистого цвета.

Для предотвращения пригорания сыра, который может расплавиться в процессе обжарки, важно контролировать количество масла в сковороде. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, деруны не прилипнут ко дну.