Сочная самса с курицей: секрет идеального теста — слоистая структура
Пока самса готовится в духовке, запах кунжута и запеченного мяса мгновенно переносит на узбекский рынок. Название «самса» имеет персидское происхождение, и когда-то эти аппетитные пирожки были основным рационом кочевников – они достаточно сытные, хорошо сохраняются и обладают восхитительным вкусом. В каждой узбекской семье существует свой уникальный рецепт, и сегодня я расскажу вам о секрете, который делает тесто невероятно слоистым, а начинку – поистине сочной.
Давайте приготовим домашнюю самсу!
Ингредиенты для теста:
- молоко — 130 мл;
- вода — 130 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1/2 ч.л.;
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 120 г.
Ингредиенты для начинки:
- куриное филе — 300 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- соль — 1/2 ч.л.;
- черный перец;
- кунжут.
Приготовление самсы:
Смешайте молоко, воду и яйцо, добавьте в получившуюся смесь соль и муку, замесите тесто – оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник и смажьте его сливочным маслом.
На тесте делают надрезы с широких краев, параллельные и отстоящие от них на 5 см. Концы крайних надрезов затем складываются друг на друга.
Заготовку квадратной формы помещаем в центр свободного края. Затем на этот квадрат выкладываем края надрезов и повторяем процесс.
Формируется слоёный прямоугольник из теста. Затем его помещают в холодильник, накрыв целлофаном, на полчаса.
Для приготовления начинки куриное филе нарезают мелким кубиком, лук измельчают, затем соединяют все ингредиенты. Добавляют соль и перец по вкусу.
Тесто раскатывают в тонкий слой толщиной примерно 7 мм. Затем его разделяют на 6 равных квадратов.
Квадрат разрезают на треугольники, после чего внутрь каждого треугольника помещают начинку. Края треугольников запечатывают, а затем выкладывают на противень.
Наносим на самсу смесь, приготовленную из желтка и молока, и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Перед выпечкой самсу можно посыпать кунжутом, а после приготовления подавать к столу.
Мой авторский совет: Накройте самсу полотенцем сразу после извлечения из духовки и дайте ей постоять 5 минут. Это поможет пару равномерно распределиться внутри, сделав слои более мягкими, а начинка – более сочной, пропитав тесто изнутри.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Куриные котлеты с грибами и сыром: мой рецепт вкусной начинки, покрытой хрустящей корочкой