Фаршированные перцы – это традиционное блюдо домашней кухни, которое готовится из сладкого болгарского перца, наполненного сочной начинкой на основе мясного фарша. В процессе тушения перец становится мягким, а начинка насыщается ароматом перца и вкусом насыщенного соуса.
Поделюсь своим способом приготовления фаршированных перцев, который полюбила вся наша семья.
Что нам понадобится для начинки:
- круглый рис – 200 г;
- укроп/петрушка – 15 г;
- вода – 550 мл;
- сметана 20% – 2 ст.л.;
- перец болгарский – 2 кг;
- сливочное масло – 60 г;
- свинина – 1 кг;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- говядина – 500 г;
- масло сливочное – 25 г;
- репчатый лук – 300 г;
- морковка – 1 шт.
Что нам нужно для соуса:
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль;
- морковка – 1 шт.;
- сахар – 1 ч.л.;
- растительное масло – 1,5 ст.л.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- масло сливочное – 20 г;
- сладкая паприка – 1 ч.л.;
- помидоры – 3 шт.;
- бульон – 900 мл;
- паста томатная – 100 г;
- сметана 20% – 200 г.
Как я готовлю фаршированные перцы:
Рис соединяем с 400 миллилитрами воды, доводим до кипения, после чего тушим под крышкой на слабом огне в течение 8 минут. Лук мелко нарезается, морковь натирается на мелкой терке.
Нагреваем сковороду с растительным и сливочным маслом, добавляем лук и обжариваем его в течение 5-7 минут. К обжаренному луку добавляем морковь и жарим еще 5 минут.
Приготовление соуса начинается так же, как и создание зажарки из лука и моркови. Помидоры натираем на крупной терке и добавляем к зажарке в сковороде.
В зажарку также добавляется томатная паста, после чего все тщательно перемешивается. Затем в смесь вливают бульон или горячую воду, добавляют лавровые листья и готовят соус под крышкой около 10 минут.
Соль и свежемолотый черный перец добавляются в соус по вкусу. Небольшое количество соуса, примерно две ложки, вводят в миску со сметаной, после чего смешивают и выкладывают полученную смесь в сковороду к основной массе.
Соус доводим до состояния кипения, добавляем сахар и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Для приготовления начинки соединяем говяжий и свиной фарш с рисом, обжаренным луком и морковью.
У перцев удаляют плодоножку и наполняют их приготовленной начинкой. Важно не утрамбовывать перцы слишком плотно; затем фаршированные перцы помещают в казан, утятницу или кастрюлю с толстым дном.
Фаршированные перцы заливаем приготовленным соусом, затем под крышкой доводим до кипения. После этого тушим перцы на медленном огне в течение 35-40 минут.
В результате получается блюдо с насыщенным ароматом и нежной текстурой. Это прекрасный рецепт фаршированных перцев, подходящий для приготовления полноценного обеда или ужина.
Приятного аппетита!