Приготовление говядины в духовке, завернутой в фольгу, представляет собой отличный способ добиться сочности и мягкости мяса, а также получить насыщенный вкус и аппетитный аромат. Небольшие кулинарные секреты помогут достичь идеального результата: блюдо обязательно произведет впечатление на близких и гостей.

Говядина, запеченная целым куском

Запеченный куском говяжий стейк практически невозможно приготовить сухим или жестким. Маринад сделает мясо нежным, а фольга поможет удержать его сочность.

Для достижения наилучшего вкуса при запекании рекомендуется использовать ростбиф – часть спинной мышцы молодого бычка, расположенную в области шеи. Этот кусок мяса готовится быстрее и сохраняет свою нежность.

Для блюда понадобится:

• свежая говядина – 0,5 кг;
• соевый соус – 2 – 3 ст. л.;
• постное масло – 1 ст. л.;
• зерновая горчица – 1 ст. л.;
• черный молотый перчик – ½ ч. л.;
• зира – ½ ч. л.;
• карри – ½ ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка.

Это интересно: кориандр – полезные свойства и противопоказания

Алгоритм приготовления:

1. Мясо необходимо тщательно вымыть, промокнуть бумажными салфетками и очистить от пленок.
2. В большой емкости соедините зерновую горчицу, соевый соус, измельченный чеснок и специи для приготовления маринада. Добавлять соль в маринад не требуется, так как соевый соус уже содержит достаточно соли.
3. Переложите говядину в маринад и тщательно обваляйте в нем мясо, втирая специи в каждый участок.
4. После этого емкость с ростбифом необходимо накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 2 часа для маринования. Для обеспечения равномерного пропитывания рекомендуется переворачивать мясо каждые полчаса.
5. Перед приготовлением подготовленный кусок мяса следует смазать рафинированным растительным маслом, чтобы сохранить сочность.
6. Говядину следует обернуть в два листа фольги, надежно запечатав все края. В обертке необходимо проделать несколько отверстий для выхода пара.
7. Подготовленную заготовку помещают на противень, в который добавляют стакан воды, после чего отправляют в духовку, разогретую до 250 градусов Цельсия.
8. Через 10 минут снизьте температуру до 200⁰С. По мере испарения жидкости добавляйте воду. Лучше всего провести эту процедуру за 30 минут до завершения запекания.
9. После окончания приготовления мясо извлекают из духовки, но не распаковывают в течение двадцати минут – это позволит говядине максимально впитать оставшиеся соки.

Приготовление небольшого ростбифа весом от 0,5 до 1 кг займет около 90 минут в духовке, тогда как более крупный кусок потребует примерно двух часов запекания.

Определить готовность блюда можно, проверив мясо ножом. Если выделившийся сок выглядит мутным, то процесс запекания следует продолжить.

Сытное блюдо на ужин с картофелем

Запеченная говядина с картошкой, приготовленная в духовке, – прекрасное блюдо как для семейного ужина, так и для праздничного мероприятия.

Для приготовления необходимо взять:

• 0,5 кг говяжьей вырезки;
• 10 средних картошек;
• 2 – 3 репчатые луковицы;
• 3 дольки чесночка;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. гранатового сока;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• соль и специи – по усмотрению.

Для придания вкуса мясу можно использовать готовую приправу.

Как приготовить:

1. В большой емкости смешать ингредиенты для маринада: растительное масло, сок, томатную пасту, уксус и соевый соус. Тщательно перемешать получившуюся смесь.
2. Замаринуйте подготовленное мясо в полученном составе и поместите в холодильник на ночь.
3. Луковицы следует очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. Форму следует застелить, предварительно сложив фольгу в несколько слоев.
5. Выложить в противень лук и полить его маринадом.
6. Говядину нарезают на порционные куски и каждый из них нашпиговывают чесноком.
7. Очищенный и вымытый картофель следует нарезать кружочками.
8. Мясные кусочки соединяют с картофелем, добавляют специи по вкусу и небольшие фрагменты масла. Все это аккуратно перемешивается и распределяется по листу фольги.
9. Плотно оберните ингредиенты и поместите в духовку, разогретую до 250⁰С, на 40 минут. Затем уменьшите температуру до 180⁰С и продолжайте приготовление мяса еще в течение часа.

После того, как блюдо приготовится, снимите фольгу, переложите его на сервировочную тарелку и подавайте к столу.

Буженина в фольге в духовке

Буженина из говядины, приготовленная в фольге, – это изысканное блюдо, которое можно предложить гостям как холодную нарезку или подать горячим, сочетая с гарниром и соусом.

Основные ингредиенты:

• 700 – 800 г цельной говяжьей грудинки;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. острой горчицы;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. базилика;
• 0,5 ч. л. перца горошком;
• 0,5 ч. л. тимьяна;
• 0,5 ч. л. крупной соли.

Пошаговое приготовление:

1. Перец горошком следует измельчить в ступке до состояния порошка. Затем соединить его с остальными специями и солью.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами, после чего обвалять их в приготовленной смеси специй.
3. Необходимо промыть говяжье мясо и промокнуть его полотенцами, после чего сделать неглубокие надрезы на поверхности, предназначенные для размещения кусочков чеснока.
4. Специи и горчицу растирают в мясе, аккуратно втирая их руками.
5. Говядину следует поместить в контейнер, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
6. Затем миску с мясом следует достать из холода и оставить при комнатной температуре примерно на полтора часа, чтобы продукт согрелся.
7. Разместите подготовленное мясо на лист фольги, плотно заверните его, чтобы предотвратить вытекание сока.
8. Затем сверток переносят на противень и отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия, для запекания в течение 40 минут.
9. После этого температуру внутри духового шкафа понижают до 180 градусов Цельсия и выдерживают еще 20 минут.

Для сохранения сочности мяса и предотвращения его пригорания рекомендуется периодически добавлять воду на противень в процессе приготовления; буженину извлекают из фольги после небольшого «отдыха».

Это интересно: как вкусно приготовить свинину

Как запечь стейк из мяса

Для приготовления стейка оптимальным вариантом является мясо темно-красного оттенка, полученное от взрослой особи. При выборе необходимо отдавать предпочтение участкам туши, свободным от сухожилий и мышечной ткани. Это позволит получить действительно вкусное блюдо.

Необходимые продукты:

• 0,5 кг говяжьего филе;
• молотый перчик и пряности – по вкусу;
• оливковое масло;
• поваренная соль.

Способ приготовления:

1. Мясо необходимо вымыть и хорошо просушить с помощью бумажных полотенец. Обязательно удалите все пленки. Говядину следует нарезать поперек волокон на пять кусков одинаковой толщины.
2. Для приготовления необходимо установить сковороду на плиту с максимальной мощностью нагрева и добавить в нее растительное масло. Далее поместить стейк на сковороду и обжарить его с каждой стороны в течение трех минут.
3. Смешайте остатки масла со специями, солью и перцем, затем смажьте этой смесью поверхность говядины с обеих сторон.
4. Для приготовления необходимо поместить стейк в конверт из фольги и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, приблизительно 30 минут.

Чтобы стейки дошли до нужной температуры, оставьте их в упаковке еще на 10 минут, а затем подавайте к столу вместе с гарниром или овощами.

Готовим с овощами

Запеченная в духовке под фольгой говядина с овощами приобретает нежную текстуру и сочность, что делает ее прекрасным выбором для обеда или ужина.

Для блюда понадобится:

• 0,4 кг говяжьего филе или вырезки;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 спелых томата;
• 250 г сыра твердых сортов;
• 1 большой кабачок;
• 2 сладкие моркови;
• 2 репчатых луковицы;
• 1 крупный баклажан;
• 2 болгарских разноцветных перчика;
• оливковое масло;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину следует нарезать пластинами толщиной примерно 1,5 сантиметра. Затем переложить нарезанное мясо в просторную емкость, приправить солью, залить соевым соусом и оставить мариноваться на протяжении часа.
2. Необходимо помыть, очистить и нарезать овощи кольцами, а лук с чесноком измельчить.
3. Глубокий противень следует смазать маслом, после чего выложить в него говядину вместе с нарезанными овощами. Затем блюдо нужно еще раз посолить.
4. Форму необходимо накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку для запекания.
5. Через 40 минут извлеките форму и удалите фольгу. Посыпьте блюдо сыром. Поставьте противень обратно в духовку еще на 15 минут.

Мясо готово. Можно пробовать.

Запеченная мраморная говядина в фольге

Мраморная говядина – это премиальный и дорогой продукт. Чтобы сохранить его качество, рекомендуется готовить мясо целиком в духовке.

Требуемые ингредиенты:

• Необходимо 2,5 кг мраморной говядины, предпочтительно от молодого бычка.
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. специй и пряных трав.

Как приготовить:

1. Говядину необходимо вымыть, просушить бумажными полотенцами и плотно перевязать кулинарной нитью.
2. Нанесите масло, посыпьте специями и поместите кусок в форму для запекания.
3. Поместите форму в разогретую до 200⁰С духовку на 20 минут. Затем накройте емкость фольгой и продолжайте выпекать при 160⁰С в течение двух часов.

Приятного аппетита!

Больше материалов: рецепт мраморной говядины