Яблочный Наполеон представляет собой замечательную вариацию классического торта, позволяющую привнести в привычный десерт восхитительный фруктовый акцент. Слоеные коржи с хрустящей текстурой, нежный заварной крем и сочные яблоки преображают обыденную выпечку в изысканное домашнее угощение.

Позвольте поделиться своим рецептом приготовления яблочного “Наполеона”.

Что нам понадобится для теста:

• сливочное масло – 220 г;
• мука – 400 г;
• сметана – 150 г;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• коньяк – 1 ст.л.;
• желток – 1 шт.

Что нужно для крема:

• молоко – 200 мл;
• сгущенное молоко – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 220 г;
• сахар – 60 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• яблочный сироп.

Что потребуется для начинки:

• яблоки – 300 г;
• коньяк – 1 ст.л.;
• сахар – 125 г.

Как я готовлю яблочный “Наполеон”:

Сливочное масло натирают на крупной терке, смешивая его с мукой. Полученную массу растирают до однородности, затем в углубление добавляют яйцо и желток. В яичную смесь вливают коньяк, вводят сметану и соль, после чего начинают замешивать тесто руками. Сформированные комки объединяют в один колобок, подкатывают его и придают форму большого жгута. Жгут делят на восемь равных частей, формируют из них шайбы, оборачивают целлофаном и убирают в холодильник как минимум на час.

Для приготовления крема сахар смешивают с крахмалом, добавляют яйцо. В смесь вливают 50 мл молока и перемешивают. Остальное молоко нагревают на среднем огне, не доводя до кипения. Тонкой струйкой теплое молоко вводят в яичную массу, тщательно перемешивая.

Затем полученную массу варят на умеренном огне до загустения, непрерывно помешивая. Добавляют ванильный сахар, перемешивают и перекладывают в отдельную емкость. Заварной крем накрывают пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставляют его остывать в холодильнике.

Чтобы приготовить начинку, необходимо очистить яблоки от кожуры и нарезать их небольшими кусочками. Затем смешиваем нарезанные яблоки в сковороде с сахаром и коньяком. После того как яблоки начнут выделять сок, выпариваем его на среднем огне. Тушим яблоки около трех минут и снимаем с огня. Полученный сироп процеживаем через сито.

Пока заварная основа и начинка остывают, раскатываем тесто в тонкие коржи и прокалываем их вилкой. Выпекаем коржи в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 10 минут. Обрезаем неровные края ножом.

Взбиваем сливочное масло до светлого цвета, постепенно добавляя к нему сгущенное молоко и яблочный сироп. Постепенно вмешиваем порции заварной основы в масляную смесь, взбивая миксером до получения однородной массы.

Разделяем кремовую массу на две отдельные порции: в одну из них добавляется яблочная начинка. С помощью этого яблочного крема смазываем четыре коржа, а остальные четыре – классическим кремом. При сборке торта чередуем коржи с яблочным и обычным кремами, укладывая сверху корж, пропитанный классическим кремом, на тот, что содержит яблочную начинку. Поверхность и боковые стороны торта покрываем кремом.

Измельченные обрезки от коржей равномерно распределяем по всей поверхности торта.

Для стабилизации торта помещаем его в холодильник примерно на 2-3 часа, после чего можно подавать к столу.

Приятного аппетита!