Безе – изысканное угощение, пользующееся большой популярностью. Освоив технологию его приготовления, вы сможете радовать близких и друзей этим десертом практически ежедневно. Различные рецептурные вариации позволяют создавать уникальные вкусовые сочетания при незначительном изменении основных ингредиентов.

Классическое безе в домашних условиях

Приготовление самого простого классического безе под силу даже начинающей кулинарке. Для этого потребуются продукты, которые обычно есть на любой кухне.

Вам понадобится всего три яйца и примерно один стакан сахара. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Рекомендуется брать охлажденные яйца.

Для приготовления безе необходимо подготовить емкость для взбивания и миксер. Если есть время, можно воспользоваться венчиком. Создание этого вкусного лакомства не займет много времени, но порадует своим вкусом.

Рассмотрим процесс приготовления безе в домашних условиях с использованием духовки:

1. Первым этапом является аккуратное разделение белков и желтков. Для приготовления потребуется только белковая составляющая. Процесс взбивания начинают сразу после этого. Традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, предполагают использование ручного венчика и выполнение вращательных движений исключительно в одном направлении; однако при использовании электрического миксера данное требование становится менее строгим.
2. Сначала белки взбивают до образования плотной пены. После этого постепенно добавляют сахар или сахарную пудру, небольшими порциями. Продолжают взбивать до тех пор, пока не сформируются устойчивые пики.
3. На подготовленный противень, покрытый пергаментной бумагой, выкладывают отсаженные в виде небольших порций безе, приблизительно размером с чайную ложку.
4. Приготовление безе потребует около трех часов выпекания в предварительно нагретой духовке. Важно поддерживать температуру не выше 100 градусов Цельсия. Для достижения оптимальной консистенции лакомство должно полностью просохнуть, избегая при этом подгорания и изменения цвета с белого на коричневый.

После полного остывания противень извлекают из духовки, а готовое угощение подают к чаю.

Как приготовить на пару

Наиболее насыщенный вкус десерту придает способ приготовления на водяной бане.

1. На начальном этапе необходимо также приготовить меренги, используя три охлажденных яичных белка. Для достижения более устойчивых пиков можно добавить небольшое количество соли.
2. После этого массу взбивают с добавлением одного стакана сахара до образования плотных пиков. Важно проводить этот процесс на водяной бане, поместив емкость с белками в кастрюлю с горячей водой.
3. В это время вода должна закипеть и перейти в состояние слабого нагрева. Снять посуду с водяной бани следует примерно за две минуты до полного формирования пиков. В результате получится очень плотная и насыщенная масса.
4. Затем ее распределяют на лист пекарской бумаги и помещают в духовой шкаф. Выпекание проводят при температуре не выше 100 градусов Цельсия в течение как минимум трех часов, чтобы готовые изделия полностью просохли за это время.

Со сгущенкой

Альтернативный способ создания этого угощения, подходящего даже для тех, кто придерживается строгих ограничений в питании, предполагает использование сгущенного молока.

Энергетическая ценность безе относительно невысока. Неслучайно торт из меренг получил название Павлова, в честь знаменитой танцовщицы.

Хотя это утверждение в меньшей степени применимо к рецепту со сгущенкой, десерт все равно обладает превосходным вкусом.

1. В первую очередь готовят меренги из трех яичных белков, постепенно добавляя при взбивании стакан сахара. В результате должно получиться блестящее тесто, устойчиво сохраняющее форму пиков.
2. Небольшими порциями продукт распределяют на листы пекарской бумаги.
3. Время выпечки составляет до трех часов при температуре 100 градусов в духовке.

Пока эти нежные белые изделия остывают, начинают приготовление крема на основе сгущенки. Для его изготовления необходимо использовать одну пачку качественного сливочного масла и одну банку сгущенного молока.

1. Сливочное масло извлекают из холодильника, дают ему согреться до комнатной температуры и приступают к взбиванию.
2. Через приблизительно десять минут масляная смесь посветлеет и увеличится в объеме примерно двукратно. После этого в нее добавляют сгущенное молоко и продолжают взбивать еще около десяти минут. В результате получается плотный крем, который хорошо держит форму.
3. Для придания десерту окончательной формы по две безе соединяют кремовой прослойкой. Рекомендуется хранить этот десерт в прохладном месте.

Меренга с клюквой

Пищевая ценность безе с клюквой может угодить любой женщине, поскольку она не превышает 135 килокалорий на сто граммов продукта, при этом важно помнить, что безе обладают низкой плотностью.

1. Для приготовления меренги требуется три яичных белка и один стакан сахара. Взбитая масса должна обладать плотной и эластичной текстурой.
2. Полученную массу распределяют небольшими порциями на лист бумаги, предназначенный для выпечки.
3. В каждый десерт аккуратно помещают по одной ягоде клюквы, слегка прижимая их к поверхности.
4. Процесс запекания длится до трех часов. Температурный режим должен быть умеренным, приблизительно 100 градусов Цельсия, чтобы обеспечить равномерное высушивание каждого изделия.

В микроволновке

В отсутствие плиты с духовкой или при необходимости быстрого приготовления десерта, можно использовать микроволновую печь. В этом случае объем необходимых ингредиентов существенно сокращается: требуется всего один белок, смешанный с 300 граммами сахарной пудры.

Этапы приготовления просты:

1. Отделить белок.
2. Смешать его в единую массу с пудрой.
3. Скатать круглые шарики.
4. Полученные заготовки необходимо расположить на тарелке, соблюдая расстояние не менее пяти сантиметров между ними.
5. Далее следует поместить их в микроволновую печь и готовить при максимальной мощности в течение полутора минут.

Важно внимательно наблюдать за процессом приготовления, так как точное время определяется визуально по изменению размера десерта. Когда безе увеличится примерно вдвое, для высыхания середины потребуется дополнительно не более 30 секунд.

Шоколадное безе в домашних условиях

Домашнее шоколадное безе станет прекрасным праздничным десертом. Для его приготовления рекомендуется взбить три яичных белка с одним стаканом сахара до образования плотной пены, после чего добавить две столовые ложки какао-порошка. По желанию можно использовать тертый шоколад.

Выпекание этих изделий в духовке займет около трех часов при температуре 100 градусов Цельсия. Для усиления вкуса рекомендуется посыпать верх безе шоколадной крошкой перед помещением в духовку.

Готовим «мокрый» десерт

Данный десерт, благодаря своей консистенции, напоминает нежный и вкусный крем. Его можно использовать для украшения тортов или подавать отдельно в креманках.

1. Для приготовления основы взбивают три яичных белка на водяной базе, постепенно добавляя примерно один стакан сахара. Для придания более насыщенного вкуса в состав добавляют лимонную кислоту, нередко используют ванилин.
2. Термическая обработка полученной смеси не требуется, поскольку она прогреется на водяной бане в процессе приготовления меренг с устойчивыми пиками.
3. После того как масса остынет, её перекладывают в кулинарный шприц, который необходим для формирования необычных украшений, например, в виде розочек или поздравительных надписей.

Данный десерт традиционно декорируют шоколадом, что делает его особенно вкусным в сочетании с ягодами.

Безе на палочке

Многие родители сталкиваются с задачей поиска полезной альтернативы вредным сладостям, которыми изобилуют магазины. Одним из подходящих вариантов является домашнее безе на палочке.

Процесс его приготовления включает в себя создание меренги. Для этого потребуется:

1. Необходимо медленно взбить три яичных белка с одним стаканом сахарной пудры. В результате должна образоваться очень плотная пена. Готовность массы определяется простым способом – переворачиванием емкости; форма белковой смеси не должна деформироваться.
2. Деревянные шпажки следует подготовить заранее и использовать в качестве палочек, поскольку они не должны плавиться при высокой температуре.
3. Использование кондитерского шприца позволяет формировать на пекарской бумаге необычные и привлекательные узоры. В полученные формы вставляют палочки, после чего десерт выпекается до полного высыхания – этот процесс может занять от трех часов при температуре 100 градусов. Важно обеспечить тщательную просушку лакомства с внешней стороны.

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, сложно представить себе более легкий в приготовлении десерт, чем безе. Он обладает приятным вкусом, низкой калорийностью и эстетичным внешним видом. Приготовление доставит удовольствие!