Это блюдо заслуженно считается жемчужиной грузинской кулинарии, оно присутствует практически в каждом меню популярных ресторанов страны. Раньше мамалыга, приготовленная из кукурузной муки, служила основным продуктом питания для людей с небольшим достатком. В настоящее время эта доступная, сытная и богатая витаминами еда стала частью нашего обычного рациона. Предлагаем вашему вниманию подборку проверенных рецептов, чтобы каждый смог приготовить и насладиться этим традиционным угощением.

Классическая мамалыга из кукурузной крупы

На деле приготовить такое простое блюдо довольно легко. Благодаря нескольким простым приемам, каша из кукурузной муки у вас получится с первого раза. Сомневаться не стоит!

Список необходимых компонентов:

• соль поварская — 1 ч. л.;
• сало (обязательно несоленое) — 150 г;
• брынза (сыр Адыгейский или Сулугуни) — по вкусам;
• кукурузная крупа (белая, крупного помола) — 2 стакана;
• вода питьевая — 6 ст.;
• казан/толстодонная эмалированная кастрюля.

Отличительная черта грузинского блюда состоит в том, что, в отличие от кавказского аналога, оно обязательно приправляется солью.

Порядок приготовления:

1. Нарезаем свиное сало мелкими кубиками или полосками и обжариваем на слабом огне до вытапливания жира и образования хрустящих шкварок.
2. Одновременно с подготовкой других ингредиентов ставим на плиту кастрюлю нужного размера. Лучше всего использовать чугунный котелок – так готовят в Грузии. Заливаем его необходимым количеством чистой воды, добавляем соль по вкусу.
3. На сковороде аппетитные кусочки сала жарятся в ароматном жире. Отделяем две столовые ложки растопленного жира и перекладываем их в емкость с водой. Шкварки можно использовать на свое усмотрение.
4. Когда вода начнет нагреваться, но еще не закипит, добавляем крупу, предварительно промытую под проточной водой несколько раз. Вместо указанного ингредиента допустимо использование кукурузной муки – выбор остается за вами!
5. Сначала перемешиваем смесь регулярно, используя обычный кухонный инструмент – тонкую скалку. После того как крупа набухнет, приступаем к работе с деревянной лопаткой, активно вымешиваем, не останавливаясь, пока не получится густая и вязкая масса. Готовность каши проверяем по крупе, которая должна практически полностью разрушиться. Если этого еще не случилось, но смесь уже достаточно густая, добавляем стакан холодной воды.
6. Для облегчения извлечения готового продукта из посуды за 2 минуты до завершения приготовления увеличивают температуру нагрева до максимума. Это приводит к образованию тонкого слоя на стенках емкости, что позволяет легко отделить основную массу блюда.
7. Аккуратно переворачиваем емкость и выкладываем содержимое на ровную тарелку. С помощью влажных рук придаем «караваю» нужную форму.

Классическую мамалыгу, приготовленную из кукурузной крупы, можно украсить кусочками сыра, Брынзы или Сулугуни и подать к столу. В Грузии это блюдо известно как «гоми», а в России его называют кашей!

Как сварить на молоке

Мамалыга приносит пользу как взрослым, так и детям, поскольку содержит витамины группы B1, H, B2, E, B3 (ниацин), PP, B6. Для самых маленьких рекомендуется готовить мамалыгу на молоке.

Перечень компонентов:

• питьевая вода — 3 ст.;
• мука кукурузная — 1 ст.;
• цельное молоко — 500 мл;
• соль — используем по вкусам.

Очередность приготовления:

1. В казан добавляем чистую воду, доводим её до кипения и солим по вкусу. Как только вода закипит, всыпаем небольшое количество муки, чтобы уменьшить бурление. Затем добавляется оставшаяся кукурузная крупа.
2. Основной инструмент для приготовления каши – деревянная лопатка (скалка). Не прекращаем помешивать массу, постоянно перемешивая её во время варки, чтобы она не пригорела; неприятные запахи нам не нужны!
3. Уменьшите интенсивность нагрева до минимального уровня и варите продукт до тех пор, пока каша не начнет отделяться от стенок посуды. Этот процесс займет от 10 до 15 минут.
4. Процедура выполнена. Слегка встряхиваем казанок, затем высыпаем его содержимое на тарелку.

Равномерно распределяем ароматную кашу по широким емкостям, поливаем горячим молоком и подаем к трапезе.

Рецепт каши по-абхазски

Значительная часть блюд из муки, которые обычно готовят местные повара, состоит из кукурузной пищи. Приготовление мамалыги по-абхазски даст возможность и нам оценить вкус этого замечательного угощения.

Набор продуктов:

• масло сливочное;
• крупа/мука кукурузная — 1 ст.;
• вода питьевая — 2,5 ст.;
• сыр рассольный (сулугуни) — 200 г.

Обычно пропорции густой и жидкой части блюда определяются стандартным соотношением 1:3. Но хозяйки из Абхазии внесли свои изменения (1:2,5), которые оказались очень удачными – мамалыга получается просто восхитительная!

Последовательность приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю или казанок чистую воду. Так как традиционно это блюдо готовится без соли, что может показаться непривычным, для первого раза мы немного отклонимся от абхазских кулинарных традиций и добавим немного соли.
2. При появлении признаков закипания жидкости, кукурузную крупу следует добавлять осторожно, тонкой струйкой, непрерывно и интенсивно перемешивая смесь. Нельзя отвлекаться ни на минуту, иначе блюдо может пригореть, и тогда ему найдется место в мусорном ведре!
3. Снижаем температуру до минимума и готовим около двадцати минут, регулярно перемешивая содержимое посуды скалкой. При использовании муки время приготовления сократится вдвое.

Готовую мамалыгу раскладываем по порционным тарелкам, обильно поливаем свежим сливочным маслом по-абхазски.

Готовим в мультиварке

Приготовление этого блюда из кукурузы не ограничено рамками какой-либо национальной кухни и определяется исключительно качеством используемого электроприбора.

Необходимые компоненты:

• масло сливочное;
• крупа кукурузная — 250 г;
• грибы — 100 г;
• брынза — 70 г;
• вода питьевая — 500 мл;
• соль.

Для предотвращения попадания посторонних примесей в крупу, перед применением продукт обязательно просеивают.

Технология приготовления:

1. В чашу электроприбора добавляют обработанную крупу и вливают воду, предварительно доведенную до кипения. Использование горячей жидкости позволит быстрее приготовить блюдо.
2. Добавляем соль и сливочное масло для вкуса; по желанию можно добавить перец.
3. Отключаем прибор и активируем функцию «Каша» на два десятка минут.
4. Параллельно обжариваем грибы на масле до тех пор, пока не выпарится вся влага и они не приобретут приятный золотистый цвет.

Теперь необходимо дождаться звукового сигнала, затем выложить кашу на тарелку, украсить сверху поджаренными грибами и посыпать тёртым сыром. Мамалыга, приготовленная в мультиварке, ничем не уступает блюду, сваренному в казане – она такая же питательная, нежная и ароматная.

Способ приготовления в духовке

Не менее привлекательным будет способ приготовления этого продукта из зерна, если его правильно запечь в духовом шкафу.

Состав ингредиентов:

• масло сливочное/оливковое;
• сметана домашняя — 50 г;
• мука кукурузная — 200 г;
• яйцо;
• свежий творог — 150 г;
• обычный сахар — 20 г;
• питьевая вода — 600 мл.

Способ приготовления:

1. Готовим кукурузную крупу по стандартному рецепту, как это обычно делается.
2. Смазываем форму для выпечки маслом, распределяем мамалыгу равномерным слоем.
3. На верхний слой выкладывается творожная масса, приготовленная путем просеивания творога и смешивания с яйцом.
4. Сверху продукты слегка посыпаем сахаром, а затем поливаем домашней сметаной. Готовое блюдо отправляем в духовку на 20 минут, установив температуру 180 °C).

Готовое угощение извлекаем из духового шкафа, разделяем на отдельные части и сервируем к трапезе.

Мамалыга по-молдавски

Это традиционное блюдо, пользующееся огромной популярностью в стране своего происхождения, по виду и составу похоже на хлеб. Мамалыга в молдавском стиле готовится довольно просто и без особых сложностей.

Все составляющие блюда:

• вода фильтрованная — 600 мл;
• масло сливочное — 20 г;
• мука кукурузная — 200 г;
• щепотка соли.

Очередность действий:

1. В толстостенную кастрюлю наливаем питьевую воду, добавляем небольшое количество соли и натурального масла, затем нагреваем полученную смесь до кипения.
2. Осторожно, не спеша, добавляем подготовленную муку (крупу). Важно придерживаться технологии приготовления, которая распространена во всем мире: постоянно и терпеливо перемешиваем «пыхтящую» массу.
3. Примерно через двадцать минут, после томления на слабом огне, перенесите блюдо на ткань или разделочную доску. Использование посуды нежелательно, так как это приведет к излишней влажности и потере характерного аромата.

Разделывайте куски при помощи острого деревянного инструмента либо прочной нити, сервируйте на столе вместе с козьим молоком, хрустящими свиными грудинками, соусом из чеснока или мясом, приготовленным в луковом подливе.

Мамалыга вкусна в любой вариации, но только если её готовили с душой и тщательностью!