Вертуты, приготовленные без добавления яиц, представляют собой классическую домашнюю выпечку с душистой начинкой на основе творога, сформированную в узнаваемую спираль и запеченную до золотистого цвета. Отсутствие яиц в тесте не влияет на текстуру изделия – вертуты оказываются хрустящими снаружи, нежными внутри, при этом отлично удерживают яркий вкус начинки.
Предлагаю вашему вниманию рецепт моих вертутов, приготовленных по особому способу без использования яиц и с применением шелковистого теста.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 600 г;
- растительное масло – 80 мл;
- вода – 330 мл;
- уксус – 1 ч.л.;
- соль – 10 г.
Что нужно для начинки из творога:
- творог 5-9% – 300 г;
- цедра лимона;
- сахар – 60 г;
- соль – щепотка;
- желток – 1 шт.;
- ванильный сахар – 10 г;
- кукурузный крахмал – 10 г.
Что потребуется для конфитюра из вишни:
- вишня – 350 г;
- вода – 30 мл;
- сахар – 70 г;
- кукурузный крахмал – 20 г.
Что понадобится для персиковой начинки:
- персики – 400 г;
- лимонный сок – 1 ч.л.;
- сахар – 50 г;
- кукурузный крахмал – 18 г.
Как я готовлю вертуты:
В теплую воду, температура которой составляет около 40 градусов Цельсия, добавляют уксус и растительное масло, после чего всыпается соль и все тщательно перемешивается. Затем муку вводят частями и замешивают эластичное тесто.
На рабочей поверхности замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. После этого готовое тесто смазываем растительным маслом и продолжаем его вымешивать.
Тесто разделяют на четыре равные части, формируют из них колобки и смазывают маслом. Эти колобки оставляют под крышкой в теплом месте на период от 20 минут до одного часа.
Для приготовления начинки в сотейнике соединяем вишню с сахаром. Крахмал растворяют в воде или вишневом соке, затем добавляют к остальным ингредиентам и тщательно перемешивают.
На среднем огне вишневую массу с сахаром доводят до кипения, после чего добавляют воду, разведенную с крахмалом, и варят на умеренном огне до загустения. Получившуюся вишневую начинку перекладывают в отдельную емкость для остывания.
Чтобы приготовить творожную начинку, смешиваем творог с желтком и взбиваем погружным блендером до однородности. Затем добавляем классический и ванильный сахар, кукурузный крахмал и цедру лимона, аккуратно перемешивая все компоненты.
При желании в творожную начинку можно добавить изюм. Для персиковой начинки персики нарезают небольшими кубиками.
Для приготовления начинки соединяют сахар и кукурузный крахмал. Для теста растапливают 60 граммов сливочного масла, смешивая его с 50 граммами растительного масла.
На рабочей поверхности раскатывают тесто в тонкий пласт длиной и шириной около 30 сантиметров. Этот пласт смазывают маслом и распределяют по нему творожную начинку, оставляя свободными несколько сантиметров до краев.
Вишневую начинку выкладывают на одну половину пласта теста и сворачивают его в рулет. Для приготовления персиковой начинки персики сбрызгивают лимонным соком и перемешивают с сахаром.
Равномерно распределяем персиковую начинку по всей поверхности пласта. Аккуратно подгибаем края теста на каждом слое и формируем рулет путем сворачивания.
Выкладываем полученные вертуты на противень, смазываем их растительным маслом и проделываем проколы деревянной шпажкой по всей площади поверхности. Выпекаем изделия в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30-35 минут.
Для придания дополнительного вкуса можно посыпать вертуты сахаром перед отправкой в духовку. Кроме того, для данного рецепта теста удачно подойдет маковая начинка.
Приятного аппетита!