Само название блюда указывает на то, что все компоненты нужно будет измельчить и соединить вместе. Для придания вкуса используют как темный хлебный напиток, так и светлую жидкость. Однако перед этим необходимо ознакомиться с традиционным способом приготовления окрошки на квасе.

Классическая окрошка на квасе

Обычно этот освежающий суп готовят на основе отварного говяжьего мяса, которое предварительно нужно приготовить до полной мягкости. А сами ингредиенты для окрошки довольно доступны: картофель, редис, яйца, обилие зелени и свежие огурцы.

Необходимые продукты:

• квас – 2 л;
• яйцо – 4 шт.;
• свежие огурцы – 200-205 г;
• редиска – 190-200 г;
• картофель – 350-355 г;
• поваренная соль по вкусу;
• укроп и петрушка – по 1/2 пучка;
• сметана для заправки – по предпочтениям;
• постная говядина – 300 г.

Инструкция по шагам:

1. Отваривайте кусок мяса в подсоленной воде в течение часа. Затем мясо необходимо охладить.
2. Необходимо сварить куриные яйца вкрутую и приготовить картофель, не очищая его от кожуры. После варки оба продукта следует полностью охладить.
3. Огурцы, зелень и редиску промыть.
4. Тщательно вытереть посуду насухо. Нарезать кубиками картофель, яйца и говядину. Порубить редис и огурцы, разрезав их пополам кружочками. Мелко нарубленная зелень.
5. Все подготовленные компоненты помещают в емкость для смешивания. Добавляют соль по вкусу, заправляют холодным квасом, тщательно перемешивают и сразу же распределяют по порциям. Подавать со сметаной, добавляя ее по желанию.

Чтобы окрошка на квасе не потеряла своих вкусовых качеств, не стоит смешивать напиток с яйцами и овощами заранее. Рекомендуется добавлять квас непосредственно перед подачей блюда.

С колбасой и свежим огурцом

В настоящее время вместо вареного мяса нередко используют колбасные изделия из магазина, что позволяет значительно ускорить процесс приготовления.

Ингредиенты, которые потребуются:

• вареная колбаса – 300-350 г;
• картошка – 310 г;
• огурцы – 210 г;
• редиска – 195 г;
• петрушка и укроп – по 1/2 пучка;
• отварные яйца – 4 шт.;
• по вкусу соль;
• охлажденный квас – 2 л.

Пошаговая рецептура:

1. Предварительно отваренные яйца и картофель необходимо очистить от кожуры. Нарезать вместе с колбасой небольшими кубиками, а затем поместить в миску.
2. После этого вымытую зелень укропа и петрушки нужно мелко порубить. Огурцы и редис нашинковать тонкой соломкой или такой же формы, как и колбасу. Добавить овощи с зеленью к остальным ингредиентам в емкости.
3. Аккуратно перемешать блюдо двумя ложками, приправить по вкусу солью. Залить холодным квасом и сразу же подавать окрошку с колбасой и свежим огурцом.

Для приготовления этого варианта рекомендуется использовать “Докторскую” колбасу или другой вид без добавления сала и прочих компонентов.

С курицей

В качестве более здоровой альтернативы стоит использовать диетическое куриное филе, а не колбасу или говядину.

Для приготовления потребуется взять:

• картошку “в мундире” – 365 г;
• мясо птицы без костей – 305-310 г;
• вареные яйца – 4 шт.;
• квас – 2 л;
• свежую редиску – 5-6 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• несколько видов зелени – 1 пучок;
• поварскую соль и перец по вкусу.

Рецепт по шагам:

1. Куриную грудку, картофель и яйца следует отварить в разных емкостях до полной готовности. После этого их необходимо остудить.
2. Далее нарежьте огурцы, курицу, картофельные клубни, редис и вареные яйца мелкими кубиками одинакового размера. Переложите все в просторную посуду.
3. После этого измельчите свежую зелень. Добавьте ее вместе с перцем и солью к остальным ингредиентам, аккуратно перемешайте.
4. Добавьте в окрошку с мясом птицы свежий охлажденный квас.

Для придания курице насыщенного пикантного запаха советуют варить ее с лавровым листом и гвоздикой.

Рецепт окрошки на белом квасе

В данном варианте приготовления окрошки на белом квасе используется нежирная свинина. Этот ингредиент редко встречается в холодном супе, что делает его дегустацию особенно любопытной новинкой.

Для приготовления окрошки потребуется:

• картошку – 355 г;
• белый квас – 2 л;
• соль по вкусу;
• постную свинину – 300-320 г;
• яйца – 4-5 шт.;
• молодые огурцы – 190-195 г;
• свежую редиску – 5 шт.;
• зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Картофель, свинину и яйца необходимо предварительно отварить в отдельных кастрюлях. Затем все ингредиенты охлаждают и нарезают кубиками.
2. Нарежьте редис и огурцы на разделочной поверхности тонкими полукругами одинакового размера. Также мелко порубите разнообразную зелень (не менее одного пучка).
3. Сложите в просторную емкость нарезанный картофель, редиску, яйца, свинину, ароматные травы и огурцы. Аккуратно перемешайте все компоненты.
4. В заключение подают белый квас, который необходимо охладить в течение часа. Добавить соль.

Этот напиток обладает менее выраженной сладостью и прозрачностью по сравнению с традиционным ржаным. В связи с этим, окрошку с мясом можно подавать без добавления сметаны.

Как приготовить холодный суп с говядиной

При приготовлении окрошки с мясом часто используют свежие огурцы, однако их можно заменить солеными или маринованными. В таком случае рекомендуется уменьшить количество добавляемой соли.

Необходимые ингредиенты:

• вареная говядина – 490 г;
• пучок зелени;
• отварные яйца – 4 шт.;
• ржаной квас – 2 л;
• свежая редиска – 150 г;
• соленые огурцы – 100 г;
• поваренная соль при необходимости.

Рецептура по шагам:

1. Говядину, сваренную в соленом растворе с лавровым листом, нарезают на порционные куски. Затем яйца измельчают кубиками.
2. Теперь необходимо нарезать редис и огурцы кружочками, а затем разрезать их пополам. Также следует измельчить зелень после мытья.
3. Все компоненты следует тщательно соединить. Затем постепенно, тонкой струйкой, ввести охлажденный ржаной квас. Аккуратно перемешать окрошку на квасе без добавления картофеля. При необходимости можно добавить соль по вкусу.

В связи с тем, что в данном рецепте отсутствует свекла, для достижения оптимальной консистенции целесообразно немного увеличить количество прочих компонентов, чтобы блюдо не получилось слишком водянистым. Освоив приготовление холодного супа на говяжьем бульоне, можно переходить к следующему способу приготовления окрошки.

Легкий способ с добавлением горчицы

Для придания колбасной окрошке на квасе насыщенного запаха и пикантного вкуса рекомендуется добавить немного острого сорта горчицы.

Продукты, которые понадобятся:

• свежий порошок – 1 ст. л.;
• вареная картошка – 370-380 г;
• холодный квас “Ржаной” – 2 л;
• зеленый лук – 5 стрелок;
• вареная колбаса – 340 г;
• укроп – 1/3 пучка;
• поварская соль;
• яйца “вкрутую” – 4 шт.;
• редис – 5-6 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Зеленый лук необходимо мелко порубить. Выложить его в емкость среднего размера. Посолить, а затем тщательно размять тыльной стороной ложки.
2. Затем следует добавить измельченный укроп, а также нарезанные кубиками картофель, колбасу и яйца. Тщательно перемешать содержимое емкости и аккуратно выложить половинки кружочков редиски.
3. В стакан наливают небольшое количество кваса. Добавляют ложку горчицы, растворяют и переливают в таз. Продолжая смешивать, добавляют оставшуюся часть ржаного напитка.

Этот суп будет обладать ярко выраженным луковым запахом благодаря тому, что зеленые стрелки измельчаются вместе с солью. Если предложенный упрощенный метод с горчицей не устраивает, можно добавить лук одновременно с укропом и посолить блюдо в завершение приготовления.

Традиционная русская окрошка на квасе

Традиционно русские супы готовят на основе говяжьего бульона. И последняя окрошка на квасе без картофеля также следует этой традиции.

Необходимые ингредиенты:

• свежие огурцы и редис – по 150 г;
• холодный ржаной квас – 1,5 л;
• вареные яйца – 5 шт.;
• сметана для заправки;
• укроп, петрушка и зеленый лук – по 10 г;
• заранее приготовленная говядина – 355-365 г;
• каменная соль по вкусу.

Рецептура по шагам:

1. Огурцы с кожицей нарезать ровными полукружьями одинакового размера. То же самое сделать и с редисом.
2. С вареных, остывших яиц аккуратно удалить скорлупу, затем их нашинковать тонкими ломтиками. После этого зелень трех сортов следует промыть и просушить при помощи кухонного полотенца.
3. Готовую говядину разобрать кусочками.
4. В чистой посуде перемешать огурцы, петрушку, яйца, говядину, укроп, редиску и зеленый лук. Посыпать ингредиенты каменной солью.
5. Аккуратно перемешать содержимое лопаткой, выложить в широкие емкости. В каждую порцию добавить достаточное количество ржаного напитка. Обязательно дополнить столовую ложку сметаны. Подавать охлажденным.

Окрошка – традиционное русское блюдо, которое чаще всего готовят летом, чтобы утолить жажду и насладиться прохладным супом. Обычно в ее состав не добавляют картофель, однако его вполне можно включить в рецепт, чтобы сделать окрошку более питательной.