Вероятно, многие знакомы с термином «пиццайоло». Обобщенной популярности пиццы не требуется дополнительных доказательств – это изысканное угощение уже давно завоевало признание и стало одним из самых любимых блюд во всем мире.

Кто такой пиццайоло

Пиццайоло, или пиццеол (так называют профессию на итальянском языке), – это повар, который прошел специальную подготовку и получил официальное разрешение на приготовление пиццы. Профессия пиццмейкер (в английском варианте) в настоящее время пользуется огромным престижем. И это актуально не только для Италии. Специалисты, занимающиеся приготовлением пиццы, ценятся во многих странах мира.

Тем не менее, приоритет отдаётся тем кулинарам, которые получили образование или прошли практику непосредственно в Италии. В этой стране традиционное блюдо настолько известно, что ежегодно посвящается ему масштабное празднество.

Создание теста и начинки – это не только кулинарный процесс, но и настоящее искусство, вокруг которого нередко устраивают зрелищные представления. На подобных мероприятиях каждый желающий может увидеть, как работают повара и оценить их мастерство в обращении с тестом.

История профессии

Раньше пицца не пользовалась популярностью и считалась продовольствием для людей с низким достатком. На основу из теста помещали все доступные остатки еды: помидоры, обрезки ветчины, маслины и небольшие порции сыра.

Профессия пиццамейкера возникла примерно в семнадцатом веке. В то время таким термином обозначали мастера, который изготавливал пиццу и одновременно развлекал зрителей акробатическими этюдами с тестом.

Среди первых, кто оценил народное блюдо, был Фердинанд Первый, правитель Сицилии. После посещения заведения Антонио Тесты, монарх был поражен вкусом пиццы и не мог подобрать слов для выражения своего восхищения. Однако его семья категорически отказалась от дегустации этой выпечки. В те годы тесто изготавливали, вымешивая его ногами, и поэтому люди из высших слоев общества не желали употреблять пищу, приготовленную таким образом.

Первым удостоенным официального титула пицеола был Рафаэле Эспозито, родом из Неаполя. Он создал исключительное кулинарное творение, которое восхитило всех членов знатного семейства. Королю Умберту I и его жене Маргарите особенно понравился рецепт с использованием томатов, базилика и моцареллы. Вследствие этого королева поинтересовалась наименованием данного блюда. Повар находчиво ответил, что оно названо в ее честь, после чего пицца получила название «Маргарита».

В современных пиццериях посетителям часто предоставляется возможность наблюдать за процессом приготовления заказанного блюда.

Профессиональные мастера приготовления пиццы наиболее востребованы в крупных населенных пунктах, где сосредоточено большое количество ресторанов и кафе с итальянской кухней. В настоящее время существует множество учебных центров, обучающих секретам создания традиционной выпечки из Италии. Очевидно, что освоить это искусство проще для тех, кто уже обладает базовыми знаниями поварят. Поэтому рекомендуется проходить курсы повышения квалификации или переподготовки на основе имеющегося опыта в кулинарии.

Сотрудника, который не только готовит пиццу, но и руководит заведением, следит за работой персонала, осуществляет закупку и контроль качества ингредиентов, называют шеф-пиццайоло.

Навыки, знания и обязанности

Истинный мастер пиццы должен владеть широким спектром умений и теоретических знаний:

• уметь ловко, умело и виртуозно раскатывать тесто;
• превосходно знать все способы создания разнообразных начинок;
• в совершенстве владеть технологией выпечки;
• уметь правильно подбирать и сочетать разные ингредиенты и соусы;
• владеть теоретическими знаниями и практическими навыками использования современной кухонной техники.
• Требуется обладать знаниями обо всех санитарных требованиях.

Подлинный профессионализм в приготовлении пиццы проявляется в способности создать идеальное блюдо без использования весов, полагаясь на интуицию и умение точно определять необходимое количество ингредиентов.

Важные качества пиццмейкера

Для достижения уровня выдающегося профессионала требуется не каждый.

Для достижения высокого уровня мастерства в этой сфере требуется обладать определенными характеристиками:

• трудолюбие;
• художественный вкус;
• отличный глазомер;
• способность улавливать незначительные различия во вкусе и запахе;
• безгранично любить кулинарию.

Не менее важны ловкость, дружелюбие и развитое чувство обоняния. Занятия этой деятельностью не рекомендованы людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата и нервной системы.

Секреты приготовления безупречной пиццы из опыта итальянских мастеров;

Секреты пиццайоло:

1. Секрет вкусной пиццы кроется в идеальном тесте.
2. Для выпечки раскатанное тесто следует помещать на противень, который предварительно нагрели.
3. Аутентичная итальянская пицца не содержит томатный соус, используемый в других кухнях; вместо него применяется особый соус из помидоров, белого вина, чеснока, базилика и оливкового масла.
4. При создании начинки для блюда следует придерживаться принципа ограниченности: не более четырех компонентов, а их толщина – не больше одного сантиметра.
5. Листья зелени и салата добавляются непосредственно перед тем, как подать готовое изделие на стол.

Это интересно: рецепт теста для пиццы без дрожжей

Итальянцы обычно используют для приготовления очень тoнкий и рассыпчатый лаваш, однако при создании блюда в домашних условиях допускаются вариации, позволяющие адаптировать текстуру основы под индивидуальный вкус.