Сохранение продуктов с помощью консервирования зародилось еще в древности. В те времена не существовало холодильников, поэтому наши предки искали способы продлить срок хранения пищи. От запасов консервированных продуктов зависело обеспечение продовольствием в холодный сезон. Однако их употребление может быть связано с определенными рисками. Ниже мы расскажем, почему консервированные продукты способны представлять угрозу для здоровья.
Какие риски связаны с компонентами, применяемыми для консервирования продуктов
Консервированные продукты содержат значительное количество соли, уксуса и сахара, что негативно сказывается на здоровье. Например, избыточное потребление соли может вызвать сбои в работе водно-солевого баланса, а сахар оказывает пагубное воздействие на зубы и способствует ожирению. Кислоты, включая уксус, оказывают неблагоприятное влияние на пищеварение.
Практически в любом виде консервированной продукции, будь то приготовленная в домашних условиях или произведенная на заводе, можно обнаружить один из трех нежелательных компонентов. В консервированной рыбе и огурцах обычно содержится соль, а ананасы, например, отличаются повышенной сладостью из-за высокого содержания сахара.
Какие консервы представляют опасность заражения ботулизмом
Инфекция развивается вследствие воздействия токсинов, вырабатываемых бактериями ботулизма. Заболевание негативно сказывается на работе нервной системы человека.
По словам специалистов, ботулотоксины обнаруживаются в копченых и соленых мясных и рыбных продуктах, а также в колбасных изделиях. Наибольшую угрозу представляют продукты, подвергшиеся загрязнению почвы.
«По словам специалистов Управления ветеринарии Алтайского края, бактерии ботулизма – это анаэробы, то есть они способны выживать только в среде, лишенной кислорода.
Бактерии подразделяются на два типа: вегетативные и споровые. Вегетативные формы уничтожаются при воздействии температуры около 80 градусов Цельсия в течение получаса, а при кипячении – за 5 минут. Однако, они способны формировать споры, способные выдерживать кипячение на протяжении примерно 5 часов, и начинают погибать только при автоклавировании. Кроме того, они сохраняют жизнеспособность после замораживания, высушивания и облучения ультрафиолетом.
«По словам экспертов, в анаэробной среде или в условиях, близких к ней, споры активизируются и начинают производить токсины, в 375 тысяч раз превосходящие по силе яд гремучей змеи.
В стандартных условиях эти бактерии могут существовать около года, однако в консервированных продуктах они способны сохраняться значительно дольше.
Для предотвращения этого заболевания ветеринарные врачи рекомендуют:
- не покупать у незнакомых людей консервированные продукты;
- свежую рыбу потрошить и тщательно мыть под водой;
- тщательно промывать все овощи и фрукты;
- все консервированные продукты необходимо кипятить примерно 20-25 минут, перед тем как употреблять их в пищу.
Начальные проявления ботулизма включают головную боль, общее недомогание, головокружение и повышенную температуру тела. Эти признаки могут возникнуть уже через несколько часов после попадания бактерий в организм.
