Чтобы лук хранился долго, его необходимо правильно подготовить к хранению после сбора с грядки. Для этого нужно соблюдать определенные требования к сушке.
Признаки зрелости лука
С середины лета огородники обычно приступают к сбору урожая лука. Одним из главных признаков зрелости овоща является пожелтевшая ботва, склонившаяся к земле. Головка должна быть покрыта сухой, блестящей шелухой. Если же чешуя стала тусклой и потемнела, это говорит о том, что лук перезрел.
Своевременная уборка имеет большое значение . При слишком раннем сборе урожая луковицы шейки будут чрезмерно влажными, что затруднит их сушку и может привести к порче.
Задержка с уборкой приводит к появлению трещин на чешуе, что неприемлемо при хранении. Также лук теряет плотность и становится безвкусным.
Урожай лучше собирать в ясную и солнечную погоду . В условиях дождя пряный овощ не перемещают. После дождей почва не должна оставаться влажной.
Иногда, особенно после дождливого лета, лук не спешит созревать. Если сроки созревания истекли, огородники прибегают к методам, позволяющим ускорить этот процесс. В этом случае луковицы осторожно поднимают из почвы, повреждая часть корней. Альтернативный способ – повредить корни с помощью ножа или острой лопаты.
Чтобы лук хранился долго, важно правильно его очистить и обеспечить качественную сушку
При выращивании лука на торфяных или песчаных почвах луковицы легко извлекаются из земли вручную. Однако при наличии суглинистой почвы необходим иной метод: вилами аккуратно приподнимают участок земли, на котором растет луковица, после чего её извлекают.
Если на луковицах налипла земля, её категорически нельзя убирать постукиванием друг о друга или о другие предметы. Овощ получит повреждения, которые сделают невозможным его длительное хранение. Землю можно счищать только руками.
Убранный урожай требует просушки. При продолжительной жаркой погоды и тёплых ночей лук можно сушить непосредственно на грядке, размещая его рядами вместе с ботвой. Если ночи становятся прохладными и росными, урожай раскладывают для сушки на деревянных лотках или кусках брезента. В течение дня лук сушится на открытом воздухе, а по вечерам его переносят в помещение или защищают пленкой от росы.
При благоприятных погодных условиях сушка урожая занимает около двух недель. Если погода дождливая, лук сушат под укрытием или в закрытом помещении.
Организация правильного хранения собранных луковиц – важный этап после сбора урожая
После высыхания собранного лука его перья и корни станут сухими, а чешуя – сухой и шуршащей. Такой лук внимательно перебирают, при сортировке необходимо удалять луковицы с признаками повреждений и те, у которых имеется толстая шейка.
Следующий этап – обрезка корней и перьев. Срезают корни у основания, а длину стебля сохраняют в пределах от 4 до 5 сантиметров. Если лук планируется хранить в косах, то перья не удаляют. Для обрезки перьев и корней лучше использовать ножницы, а не нож.
Поздние сорта лука хранятся наиболее успешно. Традиционный способ их хранения – в косах, считается, что эти сорта обладают наилучшими характеристиками. Луковичные растения хорошо сохраняются в сетках или капроновом чулке. Овощи, сложенные в косы, обычно подвешивают на веревках или фиксируют гвоздями. Лук также можно хранить в деревянных ящиках, корзинах, мешках.
Для сохранения севка его обычно раскладывают небольшими партиями, весом 2-3 килограмма, в мешках из ткани или картонных ящиках. Чтобы провести дезинфекцию, луковицы посыпают мелом.
Овощи, помещенные на хранение, требуют ежемесячного перебора с удалением гниющих и подсушенных луковиц.
Для сохранения лука рекомендуется хранить его в прохладном и сухом месте. Наиболее подходящая температура хранения варьируется от +1°C до +10°C.
Для снижения влажности при хранении овощей в погребе рекомендуется разместить рядом ведро с золой, стружкой или известью.
Способы сушки лука
Помимо сушеных головок лука, хозяйки запасают на зиму зелёный лук и лук, подготовленный к хранению в измельчённом виде. Измельчённый лук можно высушить в духовке, на свежем воздухе, в аэрогриле или в электросушилке.
Перед сушкой лук очищают, промывают и нарезают на куски толщиной не более 5 мм. Наиболее оперативно и просто лук сушится в аэрогриле. Для завершения этого этапа требуется от 30 минут до часа, при температуре +70°C и при использовании максимальной скорости.
В электросушилке овощ сушится подольше – до 7 часов. Температура сушки – от +55°C до +65°C.
На воздухе нарезанный лук сушат на сетках-решетках в солнечную и теплую погоду. Его нужно перемешивать до полного высыхания.
В духовке лук сушат при температуре +50..+60°C, с приоткрытой дверцей. Время сушки – около 6 часов. Во время сушки овощ периодически перемешивают.
Зелёный лук для сушки нарезают, выбирая перья потоньше. Его можно сушить на свежем воздухе, перемешивая периодически. Но не на солнце. Кроме того, его можно сушить в аэрогриле и электросушилке.
Измельченный и высушенный лук рекомендуется хранить в упаковке, обеспечивающей циркуляцию воздуха, например, в картонных коробках, полотняных мешочках или бумажных пакетах.
